Польза и вред груздей
Чем полезен груздь для организма
Груздь — самый лёгкий гриб каталога: 16 ккал на 100 г при 88 г воды. Белка 1,8 г, всего 2 % суточной нормы. Вклад в рацион у груздя скромный, и честнее сказать прямо: его ценят за плотную хрустящую текстуру солений, а не за состав.
| В чём польза | За счёт чего |
|---|---|
| Энергетический обмен | Пантотеновая кислота — 0,9 мг на 100 г, 18 % суточной нормы, главный витамин груздя |
| Тканевое дыхание | Рибофлавин — 0,24 мг, 13 % нормы |
| Иммунитет | Витамин C — 8 мг, 8 % нормы |
| Кишечник и сытость | Пищевые волокна — 1,5 г, 6 % нормы; хитин даёт объём при 16 ккал |
| Контроль веса и сахара | 16 ккал на 100 г при гликемическом индексе 15 и полуграмме усвояемых углеводов |
Чем грузди могут навредить
Груздь — условно-съедобный гриб: в сыром виде его млечный сок горький и едкий, поэтому без вымачивания и отваривания он вызывает расстройство пищеварения. Как и все грибы, груздь содержит хитин, который организм почти не расщепляет. А главное — грузди едят почти исключительно солёными, и соль здесь становится основным ограничителем порции, а не сам гриб.
Отдельный риск — место сбора: грибница вытягивает из почвы всё, что там есть, поэтому собранные у дорог и предприятий грузди опасны, и засолка от этого не спасает.
Вред и противопоказания груздей
Здоровому человеку правильно приготовленные грузди вредят в основном при переедании, но при ряде состояний их ограничивают.
- Гипертония и болезни почек. Солёные грузди задерживают воду из-за соли — это главное ограничение для этого гриба.
- Болезни ЖКТ. При гастрите, язве и панкреатите хитин и остатки едких веществ перегружают пищеварение.
- Печень и почки. Грибы — тяжёлая пища, при их болезнях нагрузка нежелательна.
- Дети раннего возраста. ЖКТ ребёнка не справляется с грибами, а солёные не подходят и дошкольникам.
- Недовымоченные грибы. Горький млечный сок вызывает расстройство желудка.
Важно: при хронических болезнях ЖКТ, печени и почек, гипертонии, беременности и в детском питании блюда с груздями стоит согласовать с врачом или диетологом. Сколько грибов съедать за раз — в разделе норма груздей в день, остальные разделы собраны на странице грузди.
Польза и вред груздей: что важно знать
Вклад груздя в рацион скромный, и честнее сказать прямо: его ценят за плотную хрустящую текстуру солений, а не за состав. Из витаминов заметны пантотеновая кислота 0,9 мг на 100 г (18 % суточной нормы), рибофлавин 0,24 мг (13 %) и витамин C 8 мг (8 %). Клетчатки 1,5 г, 6 % нормы. Калорийность самая низкая в каталоге — 16 ккал на 100 г при гликемическом индексе 15, а белка всего 1,8 г, 2 % нормы. Минеральных данных по груздю не опубликовано вовсе.
Грузди относят к условно-съедобным грибам: в свежем виде их млечный сок горький и раздражает пищеварение. Поэтому грибы обязательно длительно вымачивают со сменой воды и отваривают, чтобы убрать горечь и едкие вещества. Без такой обработки грузди вызывают расстройство желудка, поэтому их не едят сырыми и недовымоченными.
Грибы тяжело перевариваются из-за хитина, поэтому грузди ограничивают при гастрите, язве, панкреатите и болезнях печени и почек. Солёные грузди дополнительно нежелательны при гипертонии и болезнях почек из-за соли. Их не дают детям раннего возраста и осторожно вводят при беременности. Здоровому человеку вредит переедание.
Настоящие грузди довольно узнаваемы, но у них есть несъедобные и горькие двойники среди млечников, а неопытный грибник рискует ошибиться. Поэтому собирать стоит только хорошо знакомые грибы и не пробовать сырыми. При любых сомнениях гриб лучше выбросить — это надёжнее, чем рисковать отравлением.
Солёные грузди — традиционная закуска, но из-за большого количества соли их стоит ограничивать при гипертонии, отёках и болезнях почек. Соль задерживает воду и повышает нагрузку на сердце и сосуды. Кроме того, при домашнем засоле без должной обработки сохраняется риск отравления, поэтому важны проверенные грибы и технология.
Комментарии