Витамины в грузде
Какие витамины содержатся в груздях
В таблице по груздю 7 витаминов. Больше всего пантотеновой кислоты (B5) — 0,9 мг на 100 г, это 18 % суточной нормы, и рибофлавина (B2) — 0,24 мг, или 13 %. Витамина C 8 мг (8 % нормы), фолатов 25 мкг (6 %), тиамина (B1) 0,03 мг (2 %), витамина D 0,2 мкг (1 %) и ниацина (B3) 0,15 мг. Точные значения — в плашках ниже.
Каких витаминов в груздях больше всего
По доле от суточной нормы порядок такой: пантотеновая кислота — 18 %, рибофлавин — 13 %, витамин C — 9 %, фолаты — 6 %. Порция в 150 г закрывает по пантотеновой кислоте 27 % нормы.
Витаминный набор груздя скромный даже по грибным меркам: по рибофлавину и фолатам он в конце списка, по витамину C — в середине (у белого гриба 30 мг, вчетверо больше). Груздь ценят не за состав, а за плотную хрустящую текстуру солений, которую не даёт ни один другой гриб.
Про ниацин: цифра требует осторожности
В справочной таблице у груздя стоит 0,15 мг ниацина на 100 г — около 0,8 % суточной нормы. Это резко выпадает из общей картины: у всех остальных грибов каталога ниацин лежит в диапазоне от 3,6 мг у шампиньона до 10,7 мг у опят, а ниацин для грибов — базовый витамин. Такой провал у одного вида выглядит скорее ошибкой переноса данных, чем биологической особенностью, поэтому мы приводим цифру как есть, но не строим на ней выводов и не называем груздь «бедным ниацином» относительно других грибов.
Минералов у груздя в таблицах нет
Отдельная особенность: по груздю не опубликовано ни одного минерального показателя — ни калия, ни фосфора, ни микроэлементов. Поэтому раздела «Минералы» у этого гриба на сайте нет: выдумывать числа мы не станем. Это не значит, что минералов в грузде нет — просто надёжных измерений для вида не публиковалось.
Что происходит при вымачивании и засолке
Груздь — гриб с горьким млечным соком, и без вымачивания его не едят: держат в холодной воде двое-трое суток, меняя воду. Витамины группы B и витамин C водорастворимы, поэтому вместе с водой уходит их заметная часть — из витаминного набора груздя после такой обработки остаётся меньше, чем показывает таблица для свежего гриба.
При сушке, наоборот, вода уходит, и витамины в пересчёте на 100 г концентрируются. Но грузди сушат редко: их традиционное применение — засолка.
Содержание витаминов зависит от вида и зрелости гриба, места и сезона сбора, способа обработки и хранения, поэтому реальные цифры отличаются от табличных. Сколько энергии даёт порция — в разделе калорийность груздей, полный разбор свойств — в разделе польза и вред груздей. Остальные разделы собраны на странице грузди. Данные приведены для общего ознакомления и не заменяют консультацию специалиста.
Витамины в грузде: что важно знать
В таблице 7 витаминов. Больше всего пантотеновой кислоты (B5) — 0,9 мг на 100 г, 18 % суточной нормы, и рибофлавина (B2) — 0,24 мг, 13 %. Витамина C 8 мг (9 %), фолатов 25 мкг (6 %), тиамина 0,03 мг (2 %), витамина D 0,2 мкг (1 %) и ниацина 0,15 мг.
По доле от суточной нормы: пантотеновая кислота 18 %, рибофлавин 13 %, витамин C 9 %, фолаты 6 %. Порция в 150 г закрывает 27 % нормы пантотеновой кислоты. Набор скромный даже по грибным меркам: по рибофлавину груздь в конце списка, по витамину C — в середине. Ценят его за текстуру солений, а не за состав.
Есть, но всего 0,2 мкг на 100 г — около 1 % суточной нормы, столько же, сколько у большинства лесных грибов каталога. Витамин D2 образуется из эргостерола под ультрафиолетом, и больше его у грибов, растущих на открытых местах. Среди грибов каталога заметное количество D есть только у лисичек — 5,3 мкг.
Есть, 8 мг на 100 г — 9 % суточной нормы, середина категории: у белого гриба 30 мг, вчетверо больше. Витамин C водорастворим, а грузди перед засолкой вымачивают двое-трое суток, меняя воду, — вместе с ней уходит заметная часть аскорбиновой кислоты.
В таблице у груздя стоит 0,15 мг ниацина на 100 г, тогда как у всех остальных грибов каталога он лежит в диапазоне от 3,6 мг у шампиньона до 10,7 мг у опят. Ниацин для грибов — базовый витамин, и такой провал у одного вида выглядит скорее ошибкой переноса данных, чем биологической особенностью. Мы приводим цифру как есть, но выводов на ней не строим.
По груздю не опубликовано ни одного минерального показателя — ни калия, ни фосфора, ни микроэлементов, — поэтому раздела «Минералы» у этого гриба на сайте нет. Выдумывать числа мы не станем. Это не значит, что минералов в грузде нет: просто надёжных измерений для вида не публиковалось.
Комментарии