Витамины в грузде
Какие витамины в грузде
Главная витаминная ценность груздя — витамины группы B. В нём есть ниацин (B3), рибофлавин (B2), пантотеновая кислота (B5) и фолаты (B9), а также немного витамина C. Следует помнить, что при вымачивании и засолке часть водорастворимых витаминов теряется.
Главные витамины и за что отвечают
| Витамин | Ориентир на 100 г | % нормы | За что отвечает |
|---|---|---|---|
| Ниацин (B3) | ≈ 3,5 мг | ≈ 22% | Энергообмен, нервная система |
| Рибофлавин (B2) | ≈ 0,3 мг | ≈ 21% | Кожа, зрение, энергия |
| Пантотеновая к-та (B5) | ≈ 0,9 мг | ≈ 18% | Синтез гормонов, обмен веществ |
| Витамин C | ≈ 5 мг | ≈ 6% | Иммунитет, антиоксидант |
Витамины в свежих и солёных
Поскольку грузди обязательно вымачивают и солят, часть витаминов группы B и витамин C переходят в воду и рассол. Поэтому витаминная ценность солёных груздей ниже, чем теоретическая для свежего гриба. Грузди едят не ради витаминов, а ради вкуса и клетчатки.
Сохранение витаминов при хранении и готовке
Водорастворимые витамины теряются при долгом вымачивании и засолке — это неизбежная часть подготовки груздя. Чтобы не терять больше необходимого, воду меняют ровно столько, сколько нужно для удаления горечи, и не передерживают грибы.
Вопросы и ответы
Больше всего в груздях витаминов группы B: ниацина (B3) — около 3,5 мг на 100 г, рибофлавина (B2) — около 0,3 мг и пантотеновой кислоты (B5). Есть также немного витамина C. Эти витамины участвуют в энергетическом обмене и работе нервной системы, но при вымачивании и засолке часть из них теряется.
Частично. Поскольку грузди обязательно вымачивают несколько дней и солят, водорастворимые витамины группы B и витамин C переходят в воду и рассол. Поэтому в солёных груздях витаминов меньше, чем в теоретическом свежем грибе. Грузди едят не ради витаминов, а ради вкуса, текстуры и клетчатки в составе рациона.
Да, в небольшом количестве — около 5 мг на 100 г свежего гриба, это около 6% суточной нормы. Витамин C термочувствителен и водорастворим, поэтому при вымачивании, отваривании и засолке он почти полностью теряется. Как источник витамина C грузди не рассматривают: их ценят за вкус и клетчатку, а не за витаминный состав.
Нет, грузди не покрывают суточную норму витаминов, тем более что при обязательном вымачивании и засолке значительная часть водорастворимых витаминов теряется. Их вклад в рацион по витаминам скромный. Грузди стоит рассматривать как вкусное дополнение к разнообразному питанию, а витамины получать из овощей, фруктов и других продуктов.
Комментарии по продукту: Груздь