4 июня 2026 г. // НАПИТКИ

Витамины в иван-чае

Какие витамины в иван-чае

Заваренный иван-чай содержит немного витамина C и следовые количества других витаминов. Свежий лист кипрея известен высоким содержанием витамина C, но при ферментации и сушке его становится меньше. Главная ценность напитка — полифенолы и флавоноиды, которые витаминами не являются.

Главные действующие вещества и за что отвечают

Вещество	Ориентир на 100 мл настоя	За что отвечает
Полифенолы и флавоноиды	десятки мг	Антиоксидантная защита клеток
Витамин C	≈ 2 мг	Антиоксидант (частично теряется)
Дубильные вещества	умеренно	Вкус, мягкая терпкость

Витамины в свежем листе и заваренном напитке

В свежих листьях кипрея витамина C заметно больше, чем в чёрном чае, но в ферментированном и высушенном сырье и в готовом настое его остаётся немного. Поэтому иван-чай не стоит считать значимым источником витамина C — за ним обращаются к свежим овощам, ягодам и фруктам, а от иван-чая получают полифенолы.

Сохранение веществ при заваривании и хранении

Иван-чай заваривают горячей водой и не боятся долгого настаивания, потому что он не горчит. Сухой иван-чай хранят в плотно закрытой непрозрачной таре в сухом месте вдали от запахов: влага и свет постепенно ухудшают аромат и снижают содержание полезных веществ.

О минеральном составе — в разделе Минералы, а о пользе и рисках — в разделе Польза и вред.

Вопросы и ответы

Много ли витамина C в иван-чае?

Свежий лист кипрея действительно богат витамином C, но в ферментированном и высушенном иван-чае, а тем более в готовом настое его остаётся немного — около 2 мг на 100 мл. Поэтому значимым источником аскорбиновой кислоты напиток считать не стоит. За витамином C лучше обращаться к свежим ягодам, цитрусам и овощам.

Что ценного в иван-чае, если витаминов мало?

Главная ценность иван-чая — полифенолы и флавоноиды с антиоксидантным действием, а также мягкий вкус без кофеина. Именно эти соединения, а не витамины, составляют основу пользы напитка из кипрея. Дубильных веществ в иван-чае меньше, чем в настоящем чае, поэтому он не горчит и мягче действует на желудок.

Сохраняется ли витамин C при ферментации иван-чая?

Лишь частично. При подвяливании, скручивании, ферментации и сушке листьев кипрея термочувствительный витамин C разрушается, поэтому в готовом ферментированном иван-чае его заметно меньше, чем в свежем листе. Это плата за насыщенный аромат и вкус. В обмен ферментация раскрывает приятный медовый профиль напитка и сохраняет полифенолы.

Влияет ли заваривание на полезные вещества иван-чая?

Иван-чай заваривают горячей водой и, в отличие от настоящего чая, не боятся долгого настаивания, потому что он почти не горчит из-за умеренного количества дубильных веществ. Это позволяет хорошо извлекать полифенолы. Тем не менее термочувствительный витамин C при долгом контакте с горячей водой частично теряется, поэтому его в напитке немного.