Витамины в кокосовом сахаре
Какие витамины в кокосовом сахаре
Кокосовый сахар — не витаминный продукт. В нектаре пальмы есть небольшое количество витаминов группы B, но после уваривания и кристаллизации их остаётся немного, в основном следовые количества. По данным USDA FoodData Central и Скурихина/Тутельяна, ценность кокосового сахара связана прежде всего с минералами, а не с витаминами.
Витамины группы B
| Витамин | На 100 г | За что отвечает |
|---|---|---|
| Тиамин (B1) | следовые количества | Обмен углеводов |
| Никотиновая кислота (B3) | следовые количества | Энергообмен |
| Прочие группы B | следовые количества | Нервная система |
Почему витаминов мало
Нектар пальмы уваривают при нагреве, и термочувствительные витамины при этом частично разрушаются. К тому же реальная порция кокосового сахара — это чайная ложка, поэтому даже сохранившиеся следовые количества витаминов в пересчёте на порцию незначительны.
Где витаминов больше
Если нужны витамины, кокосовый сахар для этого не подходит — их источником служат овощи, фрукты, цельные крупы и бобовые. Кокосовый сахар стоит рассматривать как подсластитель с небольшим набором минералов, а не как источник витаминов.
Вопросы и ответы
Витаминов в кокосовом сахаре мало. В исходном нектаре пальмы присутствуют небольшие количества витаминов группы B, но после уваривания и кристаллизации остаются преимущественно следовые количества. Поэтому кокосовый сахар нельзя считать витаминным продуктом — его относительная ценность связана с минералами, такими как калий, цинк и железо, а не с витаминами.
Частично, но в небольшой степени. Нектар пальмы уваривают при нагреве, и термочувствительные витамины при этом разрушаются. Остаются в основном устойчивые соединения и минералы. Поэтому говорить о витаминной ценности кокосового сахара некорректно: технология производства не способствует сохранению значимого количества витаминов.
Нет. Даже если в 100 г кокосового сахара есть следовые количества витаминов группы B, реальная порция — это чайная ложка весом около 4 г. В таком количестве вклад в суточную норму витаминов незначителен. За витаминами группы B логичнее обращаться к цельным крупам, мясу, бобовым и орехам, а не к подсластителю.
Главное отличие не в витаминах, а в минералах и небольшом содержании инулина. В отличие от рафинированного сахара, кокосовый сохраняет калий, цинк, железо и магний из исходного нектара. Однако количество этих веществ в реальной порции невелико, поэтому кокосовый сахар остаётся прежде всего подсластителем, а не источником нутриентов.
Комментарии по продукту: Кокосовый сахар