Кокосовое молоко
Что такое кокосовое молоко
Кокосовое молоко — густой белый напиток растительного происхождения, который получают из мякоти зрелого кокоса и воды. Это не та прозрачная жидкость, что плещется внутри ореха (её называют кокосовой водой), а насыщенная эмульсия, приготовленная человеком.
Чтобы сделать молоко, белую мякоть натирают, заливают горячей водой и отжимают. В результате получается жирная сливочная жидкость с выраженным кокосовым вкусом, которую используют как напиток и как основу для блюд.
Как выглядит и какой на вкус
Кокосовое молоко непрозрачное, молочно-белое, по густоте — от лёгкого питьевого до плотного, как сливки. При хранении оно естественно расслаивается на жирную «шапку» и более водянистую часть.
Вкус мягкий, сладковатый, со сливочной текстурой и узнаваемым ароматом кокоса. Чем выше доля мякоти и меньше воды, тем насыщеннее и плотнее получается продукт.
Виды кокосового молока
В продаже кокосовое молоко встречается в нескольких формах, которые различаются густотой и назначением.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Консервированное | Густое и жирное, в банках. Основа для соусов, карри и десертов. |
| Питьевое в упаковке | Разбавленное и более жидкое, для напитков, каш и смузи. |
| Кокосовые сливки | Самый густой первый отжим, для кремов и взбивания. |
| Облегчённое | С пониженной жирностью, для лёгких блюд и напитков. |
| Сухое (порошок) | Порошок, который разводят водой до нужной густоты. |
Как производят кокосовое молоко
Промышленно молоко делают так же, как и дома, но в больших объёмах: мякоть зрелых кокосов измельчают, отжимают с горячей водой и фильтруют. Густые первые отжимы идут на сливки, более жидкие — на питьевое молоко.
Затем продукт пастеризуют и фасуют в банки или асептические упаковки; в некоторые добавляют загустители-стабилизаторы, чтобы молоко меньше расслаивалось. Основные производители — страны Юго-Восточной Азии.
Кокосовое молоко в кулинарии
Кокосовое молоко — основа множества блюд азиатской кухни: на нём готовят тайские и индийские карри, супы вроде том кха, рис и сладкие десерты. Оно хорошо смягчает остроту специй и придаёт блюдам сливочную текстуру.
В сладкой кухне его добавляют в каши, пудинги, смузи, мороженое и выпечку как альтернативу коровьему молоку. Густые кокосовые сливки можно взбивать для кремов и десертов.
Что стоит знать о кокосовом молоке
Нет, это разные продукты. Кокосовая вода — прозрачная жидкость внутри молодого ореха. Кокосовое молоко получают искусственно: измельчают белую мякоть зрелого кокоса, заливают водой и отжимают густую белую эмульсию.
Его готовят из тёртой мякоти зрелого кокоса и воды. Мякоть заливают горячей водой, отжимают, и получается насыщенная жирная жидкость. Первый отжим даёт густые кокосовые сливки, последующие — более жидкое молоко.
Разница в жирности и густоте. Сливки — это самый первый, концентрированный отжим с высоким содержанием жира. Молоко получается жиже, потому что мякоть отжимают повторно с большим количеством воды.
В кулинарии — часто да, особенно в выпечке, кашах, смузи и соусах, где нужен сливочный вкус без молочных продуктов. Но по составу это совсем другой продукт, поэтому полноценной заменой в питании оно не является.
Это нормально: плотная жирная часть всплывает наверх, а водянистая остаётся внизу. Перед использованием банку достаточно встряхнуть или прогреть и перемешать содержимое до однородности.
Комментарии