Кокосовый сахар
Что такое кокосовый сахар
Кокосовый сахар — натуральный подсластитель из сока соцветий кокосовой пальмы (Cocos nucifera). Собранный нектар уваривают и кристаллизуют, получая коричневый сахар с лёгким карамельным вкусом. По виду и применению он близок к тростниковому, но содержит немного больше минералов и небольшое количество клетчатки-инулина.
Чем кокосовый сахар отличается от обычного
В отличие от рафинированного сахара, кокосовый минимально обработан и сохраняет часть минералов исходного нектара — калий, цинк, железо, магний. Его часто позиционируют как продукт с более низким гликемическим индексом, хотя по составу это всё тот же концентрат сахаров, и калорийность у него сопоставима с обычным сахаром.
Минералы
Что стоит знать о кокосовом сахаре: нюансы и неочевидное
Кокосовый сахар часто рекламируют с гликемическим индексом около 35, но независимые измерения чаще дают значения 50–54, близкие к обычному сахару. Небольшое содержание инулина может слегка замедлять усвоение, но рассматривать кокосовый сахар как полноценный низкогликемический продукт не стоит — это маркетинговое упрощение.
Оба — нерафинированные сахара с карамельным вкусом, но получают их из разного сырья: кокосовый из нектара пальмы, тростниковый из сока сахарного тростника. Кокосовый содержит чуть больше минералов и немного инулина, у тростникового вкус более патоковый. По калорийности и влиянию на сахар крови они близки.
Да, кокосовый сахар заменяет обычный в соотношении один к одному, но придаёт выпечке карамельный оттенок вкуса и более тёмный цвет. Он чуть менее сладкий и может быть крупнее по помолу, поэтому для нежных кремов его иногда измельчают в пудру. В остальном он ведёт себя в тесте как тростниковый сахар.
Комментарии по продукту: Кокосовый сахар