Кольраби
Что такое кольраби
Кольраби — это овощ, разновидность вида Brassica oleracea из семейства Капустных, родственник белокочанной капусты, брокколи и цветной капусты. Её особенность в том, что в пищу идёт не кочан и не соцветие, а разросшийся надземный стеблеплод — шаровидное утолщение стебля.
Название переводится с немецкого примерно как «капуста-репа», что точно описывает облик растения. Это двулетняя холодостойкая и скороспелая культура.
Как выглядит и какой на вкус
Кольраби выглядит как округлый или приплюснутый стеблеплод диаметром 6–12 см, от которого во все стороны на длинных черешках отходят листья. Кожура бывает бледно-зелёной или фиолетовой, в зависимости от сорта, а мякоть всегда белая, плотная и сочная.
Вкус нежный, сладковатый и освежающий, напоминающий сочную капустную кочерыжку, но без горечи. Текстура хрустящая. Молодые стеблеплоды самые нежные, переросшие грубеют и становятся волокнистыми.
Виды и разновидности
Кольраби продаётся прежде всего свежей, но встречается и в других потребительских формах.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Свежая | Целый стеблеплод. Салаты, нарезка, тушение, фарширование. |
| Замороженная | Нарезанная кубиками для супов и рагу вне сезона. |
| Маринованная | Ломтики в маринаде. Хрустящая закуска. |
| В составе овощных смесей | Кусочки кольраби в готовых смесях для рагу и супов. |
| Соломкой (готовая) | Нарезанная свежая кольраби в упаковке для салатов и боулов. |
Сезон и где растёт
Кольраби — скороспелый и холодостойкий овощ, который выращивают в средней полосе, на Северо-Западе и юге России. Благодаря быстрому созреванию за сезон собирают несколько урожаев — с июня по октябрь.
Ранние посевы дают нежные стеблеплоды уже в начале лета, а поздние сорта используют для осеннего сбора и непродолжительного хранения. В продаже свежую кольраби чаще всего можно встретить именно в тёплый сезон.
Кольраби в кулинарии
Кольраби хороша и сырой, и приготовленной. В свежем виде её натирают и режут соломкой в салаты, где она даёт приятный хруст и лёгкую сладость. Стеблеплод также тушат, запекают, добавляют в супы и рагу, фаршируют и обжаривают, а молодые листья используют как капустную зелень.
Вкус сочетается с морковью, яблоком, зеленью, сметаной и чесноком. По способам приготовления кольраби близка к кочерыжке капусты и репе, но готовится быстрее и остаётся нежнее.
История и происхождение
Кольраби, как и другие кочанные капусты, происходит от дикой капусты Средиземноморья. Стеблеплодную форму вывели в Северной Европе, и к XVI веку она была известна в Германии и Италии. В Россию кольраби пришла позже и до сих пор остаётся менее распространённой, чем белокочанная капуста.
Что стоит знать о кольраби
Это капуста: ботанически кольраби — разновидность того же вида, что белокочанная капуста и брокколи. Из-за округлой утолщённой формы и вкуса её часто сравнивают с репой, отсюда и название, которое переводится примерно как «капуста-репа».
Едят в основном разросшийся надземный стеблеплод — шаровидное утолщение стебля. Молодые листья тоже съедобны и используются как зелень для супов и тушения, по вкусу напоминая обычную капусту.
Мякоть сочная, сладковатая и хрустящая, похожа на нежную кочерыжку белокочанной капусты, но мягче и без горчинки. Молодые стеблеплоды нежнее, переросшие становятся жёсткими и волокнистыми.
Молодые некрупные стеблеплоды можно использовать с тонкой кожицей, особенно для салатов. Крупные и переросшие лучше очистить, так как кожура у них грубеет и становится волокнистой.
Различается только цвет кожуры: у светлых сортов она бледно-зелёная, у фиолетовых — сине-пурпурная. Мякоть внутри в обоих случаях белая, а вкус практически одинаковый.
Комментарии