4 июня 2026 г. // НАПИТКИ

Витамины в улуне

Какие витамины в улуне

Заваренный улун — не витаминный напиток: в воду переходят лишь следовые количества витамина C и витаминов группы B. Его ценность — катехины и теафлавины, сочетание которых зависит от степени ферментации листа. Эти соединения работают как антиоксиданты, но витаминами не являются.

Главные действующие вещества и за что отвечают

Вещество	Ориентир на 100 мл настоя	За что отвечает
Катехины и теафлавины	десятки мг	Антиоксидантная защита, вкус и цвет
Витамин C	≈ 1 мг	Антиоксидант (частично разрушается)
L-теанин	≈ 5–10 мг	Спокойная концентрация

Витамины в сухом листе и заваренном чае

В сухом листе улуна немного витаминов, но при заваривании в чашку переходит лишь часть, а термочувствительный витамин C дополнительно теряется. Чем сильнее ферментирован улун, тем больше катехинов превращено в теафлавины, но на общую витаминную ценность это почти не влияет — она остаётся низкой у любых улунов.

Сохранение веществ при заваривании и хранении

Светлые улуны заваривают водой около 85 °C, тёмные обжаренные — горячее, до 95 °C. Многократные короткие проливы помогают раскрыть катехины без избыточной горечи. Сухой улун хранят в плотно закрытой непрозрачной таре вдали от света, влаги и запахов, чтобы сохранить аромат и антиоксиданты.

О минеральном составе — в разделе Минералы, а о пользе антиоксидантов — в разделе Польза и вред.

Вопросы и ответы

Много ли витаминов в улуне?

Нет, заваренный улун содержит лишь следовые количества витаминов C и группы B, и считать его витаминным напитком неправильно. Его ценность в катехинах и теафлавинах, соотношение которых зависит от степени ферментации листа. Эти соединения работают как антиоксиданты, но витаминами не являются, поэтому за витаминами обращаются к овощам и фруктам.

Чем улун отличается по составу от зелёного и чёрного чая?

Улун ферментирован частично, поэтому в нём сочетаются катехины, характерные для зелёного чая, и теафлавины, образующиеся при окислении, как у чёрного. Чем выше степень ферментации улуна, тем больше в нём теафлавинов и меньше исходных катехинов. Именно это сочетание антиоксидантов, а не витамины, делает улун особенным.

Сохраняется ли витамин C в улуне?

Лишь частично. Витамин C термочувствителен и разрушается при контакте с горячей водой, поэтому в готовом настое его остаётся совсем немного — около 1 мг на 100 мл. Светлые улуны заваривают чуть более прохладной водой, что сохраняет немного больше, но даже тогда улун не заменит фруктовый источник аскорбиновой кислоты.

Влияет ли заваривание на полезные вещества улуна?

Да, температура и число проливов влияют на состав напитка. Светлые улуны раскрываются в воде около 85 °C, тёмные — горячее. Многократные короткие заварки позволяют постепенно извлекать катехины и теафлавины без избыточной горечи. Слишком долгий настой одной порции, наоборот, делает чай терпким и грубым по вкусу.