Урбеч из арахиса

Что такое урбеч из арахиса

Урбеч из арахиса, или арахисовый урбеч, — ядра арахиса (Arachis hypogaea), перетёртые на каменных жерновах до густой текучей массы, без сахара, соли и масла. Урбеч — традиционная дагестанская еда из перетёртых орехов или семян; массу связывает масло самих ядер, которое выделяется под давлением камней. По составу это чистый молотый арахис — бобовое растение, которое за вкус и жирность причисляют к орехам, только в форме, которую удобно намазать или положить ложкой в кашу.

Отдельный продукт — арахисовое масло: это только выжатый из ядер жир, без белка и клетчатки, а в урбече ядро остаётся целиком.

Из сырого или обжаренного арахиса

В продаже есть оба вида, и на этикетке обычно пишут, из какого арахиса сделан урбеч. Из сырых ядер он светлый, бежевый, с мягким травянистым, «бобовым» вкусом. Из обжаренных — темнее, коричневатый, ароматнее и кажется слаще. По калориям разница небольшая, а витаминов B1 и фолатов в обжаренном арахисе заметно меньше — все числа наших страниц даны для урбеча из сырых ядер.

Как выглядит и какой на вкус

Урбеч из арахиса — густая масса от светло-бежевого до коричневатого цвета: чем сильнее обжарены ядра, тем темнее урбеч. Консистенция тягучая — с ложки он стекает медленно, как густой мёд. В банке со временем проступает слой масла — это норма для урбеча без стабилизаторов, перед едой его перемешивают.

Вкус ярко арахисовый, маслянистый, без сладости: сахара в урбече только собственные, арахисовые. Тем, кто привык к сладкой арахисовой пасте, урбеч сначала кажется пресным — его смешивают с мёдом, бананом или ягодами.

Урбеч из арахиса и арахисовая паста: в чём разница

Урбеч и арахисовая паста делаются из одного сырья, различие — в обработке и добавках. Урбеч перетирают жерновами, часто из сырых ядер, и ничего не добавляют. Промышленную арахисовую пасту чаще делают из обжаренного арахиса в стальных мельницах и нередко добавляют сахар, соль, растительное масло и стабилизатор, чтобы масло не отделялось.

Что полезнее? Если в составе арахисовой пасты только арахис, по сути это тот же урбеч, и разница сводится к обжарке. Если добавлены сахар, соль и масло — урбеч полезнее: в нём нет добавленного сахара, соли и лишних жиров.

Состав урбеча из арахиса

Урбеч из арахиса почти наполовину состоит из жира — в основном ненасыщенного, — а на четверть из белка: арахис — бобовое, и белка в нём больше, чем в урбечах из миндаля и кешью. Из витаминов он выделяется ниацином и пантотеновой кислотой, витаминов A, C и D в нём нет. Калорийность, белки, жиры, углеводы и гликемический индекс разобраны на странице калорийности, витамины — на своей странице.

Польза и вред

Урбеч из арахиса ценят за белок, ненасыщенные жиры и витамины группы B, но у арахиса есть две особенности, которых нет у большинства урбечей. Арахис — частый и тяжёлый аллерген, и его чаще орехов поражает плесень, выделяющая афлатоксины. Поэтому отдельно разобраны польза для сердца — что доказано, а что нет, — признаки аллергии, опасность афлатоксинов и популярные обещания вроде «женской» пользы и биотина для волос.

Норма в день

Урбеч едят ложками, и главный вопрос — сколько ложек в день разумно и сколько граммов в ложке с горкой и без. Там же разобраны урбеч при диабете — с хлебными единицами ложки, — когда и с чем его есть, когда и как знакомить с ним малыша и можно ли при беременности.

Как выбрать и хранить

У арахисового урбеча к сырью требования строже, чем у многих других: по составу на этикетке видно, урбеч это или арахисовая паста с сахаром, а по запаху — свежее ли сырьё. Разобрано, что читать на банке, где держать урбеч до и после вскрытия, почему он расслаивается и густеет и как понять, что он испортился.

Как едят урбеч из арахиса

Арахисовый урбеч едят как намазку — тонким слоем на хлеб, хлебцы, блины, сырники — и как добавку: ложку кладут в готовую кашу, творог, йогурт или смузи. В чистом виде он вязкий, поэтому его часто разводят тёплой водой или растительным молоком до соуса к овощам, лапше и салатам — с соевым соусом, чесноком, соком лайма. В него макают дольки яблока, груши, банана и палочки моркови.

Популярный вариант — кофе или какао с урбечом: чайную ложку урбеча взбивают с горячим напитком, и получается густой ореховый вкус без сливок. Урбеч добавляют в домашние батончики и печенье как связующую основу.

Минералы в урбече из арахиса

В 100 г урбеча из арахиса больше всего по массе калия — 705 мг, фосфора — 376 мг и магния — 168 мг; кальция — 92 мг. По доле суточной нормы картина другая: впереди медь — 1,144 мг, 114 % нормы, и марганец — 1,934 мг, 97 %; дальше фосфор — 54 %, магний — 40 %, цинк — 27 %, железо — 25 %. Натрия в урбече почти нет — 18 мг на 100 г: соль в урбеч не добавляют, и этим он отличается от солёной арахисовой пасты.

Урбеч едят ложками, поэтому считать удобнее от порции: ложка с горкой даёт 0,229 мг меди — 23 % нормы. Медь нужна для усвоения железа и синтеза коллагена, марганец входит в состав ферментов, важных для костной и хрящевой ткани, калий и магний участвуют в работе сердца и мышц. Есть урбеч ложками ради минералов не стоит: две ложки — уже 227 ккал. Данные — USDA FoodData Central, сырой арахис (172430).