Минералы в улуне
Улун занимает промежуточное положение между зелёным и чёрным чаем по степени окисления, и минеральный профиль настоя у него такой же промежуточный: главный элемент — марганец, за ним калий, остальное в следах.
\n\nМинеральный состав улуна
\nНа 100 мл настоя приходится около 0,21 мг марганца, 12 мг калия, 3 мг натрия, по 1 мг кальция, магния и фосфора, а цинк присутствует в сотых долях миллиграмма. В чашке 200 мл марганца получается порядка 0,42 мг — примерно 21% суточной нормы.
\n
Марганец в улуне
\nКак и другие чаи из камелии китайской, улун накапливает марганец в листе, и при заваривании тот переходит в воду. Элемент участвует в обмене углеводов и белков, в формировании соединительной и костной ткани, входит в антиоксидантный фермент митохондрий. Пара чашек улуна в день закрывает около 40% потребности — для напитка это много.
\nКалий и остальные элементы
\nКалия в 100 мл около 12 мг — меньше, чем у чёрного чая, что связано с более щадящей обработкой листа. Натрия 3 мг, кальция и магния по 1 мг: на солевой и минеральный баланс рациона улун практически не влияет. Отдельно отметим, что данных по фтору для улуна в справочниках нет, хотя по природе сырья он там присутствует так же, как в других чаях с того же куста.
\n\nУлун и усвоение железа
\nТанинов в улуне меньше, чем в чёрном чае, но больше, чем в зелёном высокого сорта, поэтому эффект связывания негемового железа умеренный. При железодефиците действует общее правило для всех чаёв: пить между приёмами пищи, а не вместе с ними.
\n\nЗначения приведены для настоя средней крепости и зависят от степени окисления листа, сорта и числа проливов. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы в улуне: что важно знать
Основные — марганец 0,21 мг и калий 12 мг на 100 мл. Также есть натрий 3 мг, кальций, магний и фосфор примерно по 1 мг, цинк в следовых количествах.
Около 0,42 мг на чашку 200 мл, это примерно 21% суточной нормы. Две чашки в день закрывают порядка 40% потребности — для напитка без калорий показатель высокий.
Он посередине. Марганца в нём чуть больше, чем в зелёном и белом, а калия меньше, чем в чёрном: сказывается промежуточная степень окисления листа и более щадящая обработка.
Основная часть уходит в первые проливы. К третьему-четвёртому завариванию в чашке остаются главным образом ароматические вещества и вкус, а минеральный состав становится заметно беднее.
В умеренной степени: танинов в нём меньше, чем в чёрном чае, но они есть. При железодефиците чай любого вида пьют между приёмами пищи, а не одновременно с едой, богатой негемовым железом.
Комментарии