Укроп
Что такое укроп
Укроп — однолетнее пряное растение Anethum graveolens из семейства Зонтичных (Apiaceae), близкий родственник петрушки, тмина и фенхеля. В пищу идёт и нежная перистая зелень, и зрелые ароматные семена, которые на сайте вынесены в отдельный продукт.
Стебель прямой и полый, высотой до метра, с тонкими нитевидными листочками и зонтиками мелких жёлтых цветков. Всё растение пронизано эфирными маслами — именно они дают укропу его узнаваемый свежий запах.
Как выглядит и какой на вкус
Свежий укроп — это ярко-зелёные ажурные веточки с мягкими игольчатыми листочками на тонких стеблях. Молодая зелень сочная и нежная, а ближе к концу лета грубеет и выпускает зонтики с плоскими семенами.
Вкус свежий, травянисто-сладковатый, с прохладной анисовой ноткой и лёгкой остротой. Сушёный укроп пахнет сдержаннее и мягче, а семена дают более тёплый, пряный и чуть горьковатый оттенок.
Виды и формы
В продаже укроп встречается в нескольких формах — от свежих пучков до сухих специй, и каждая по-своему раскрывается в готовке.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Свежий | Пучки зелени. Универсальная приправа к супам, салатам, рыбе и горячему. |
| Сушёный | Измельчённая сухая зелень. Удобен вне сезона для супов, соусов и заправок. |
| Замороженный | Рубленая зелень в брикетах или пакетах. Сохраняет цвет и аромат. |
| Семена укропа | Зрелые сухие семена. Пряность для маринадов, хлеба и засолки. |
| Зонтики | Соцветия с незрелыми семенами. Классика домашнего консервирования. |
Сезон и где растёт
В открытом грунте средней полосы России укроп даёт зелень с мая по сентябрь, а в теплицах и на подоконнике растёт круглый год. Культура неприхотлива, холодостойка и нередко всходит самосевом по всему огороду.
Выращивают укроп повсеместно — от юга России до Сибири, а также в Закавказье и Средней Азии. Это одна из самых распространённых пряных трав на постсоветском пространстве.
Укроп в кулинарии
Укроп добавляют почти в любые несладкие блюда: супы, отварной картофель, салаты, омлеты, рыбу и мясо. Особенно он хорош с молодыми овощами, творогом и сметаной, а пучок с зонтиками — обязательный участник засолки огурцов и квашения.
Свежую зелень кладут в самом конце готовки, чтобы сохранить аромат, а семена и сухие зонтики используют в маринадах, хлебе и домашних настойках. Укроп прекрасно дружит с чесноком, лимоном и зелёным луком.
История и происхождение
Родина укропа — Средиземноморье и Передняя Азия, где его знали ещё в Древнем Египте, Греции и Риме. В Европе он веками был и пряностью, и лекарственной травой, а на Русь попал в раннем Средневековье и прочно вошёл в национальную кухню.
Что стоит знать об укропе
Нет, это разные растения одного семейства Зонтичных. Укроп — однолетник с тонкой ажурной зеленью и анисово-травянистым вкусом. Фенхель крупнее, у него есть мясистая луковица-кочанчик, а вкус заметно слаще и ближе к анису.
Оба — пряная зелень из семейства Зонтичных, но листья укропа тонкие, нитевидные и мягкие, а у петрушки — плоские или кудрявые и более плотные. Аромат укропа свежий, с анисовой прохладой, тогда как петрушка пахнет ярче и прянее.
Зонтики — это соцветия растения, на которых формируются семена. Их срезают вместе с незрелыми семенами и используют как пряность в засолке огурцов, квашении и маринадах. Зрелые сухие семена на сайте вынесены в отдельный продукт.
Укроп выращивают почти повсеместно — от юга России до Сибири, а также в Закавказье и Средней Азии. Он холодостоек, неприхотлив и часто всходит самосевом. В теплицах и на подоконнике зелень получают круглый год.
Комментарии