Витамины в финиковом сиропе
Какие витамины в финиковом сиропе
Финиковый сироп — не витаминный продукт. В исходных финиках есть небольшое количество витаминов группы B, но после вываривания и выпаривания их остаётся немного — в основном следовые количества. По данным USDA FoodData Central и справочника Скурихина/Тутельяна, ценность финикового сиропа связана прежде всего с минералами и антиоксидантами, а не с витаминами.
Витамины группы B
| Витамин | На 100 г | За что отвечает |
|---|---|---|
| Витамины группы B | следовые количества | Обмен веществ, нервная система |
| Прочие витамины | незначительно | — |
Почему витаминов мало
Финиковый сироп получают длительным вывариванием мякоти при нагреве, и термочувствительные витамины при этом разрушаются. К тому же реальная порция сиропа — чайная ложка, поэтому даже сохранившиеся следовые количества витаминов в пересчёте на порцию незначительны.
Что есть вместо витаминов
Главная нутриентная ценность финикового сиропа — минералы и полифенолы-антиоксиданты, а не витамины. Если нужны витамины, их источником служат свежие овощи, фрукты, ягоды и цельные крупы, а сироп используют как подсластитель с минералами.
Вопросы и ответы
Витаминов в финиковом сиропе немного. В исходных финиках присутствуют небольшие количества витаминов группы B, но после вываривания и выпаривания при нагреве остаются преимущественно следовые количества. Поэтому финиковый сироп нельзя считать витаминным продуктом — его относительная ценность связана с минералами, такими как калий и магний, и с антиоксидантами, а не с витаминами.
Частично, но в небольшой степени. Финиковый сироп получают длительным вывариванием мякоти при нагреве, и термочувствительные витамины при этом разрушаются. Остаются преимущественно устойчивые соединения, минералы и полифенолы. Поэтому говорить о витаминной ценности сиропа некорректно: технология производства не способствует сохранению значимого количества витаминов.
Нет. Даже если в 100 г сиропа есть следовые количества витаминов группы B, реальная порция — чайная ложка весом около 7 г. В таком количестве вклад в суточную норму витаминов незначителен. За витаминами группы B логичнее обращаться к цельным крупам, мясу, бобовым и орехам, а финиковый сироп воспринимать как источник минералов и сладкого вкуса.
Главное отличие не в витаминах, а в минералах, клетчатке и антиоксидантах. В отличие от рафинированного сахара, финиковый сироп сохраняет калий, магний, кальций, немного железа и полифенолы из мякоти фиников. Однако количество этих веществ в реальной порции невелико, поэтому сироп остаётся прежде всего подсластителем, а не источником нутриентов.
Комментарии по продукту: Финиковый сироп