Финики
Что такое финики
Финики — плоды финиковой пальмы Phoenix dactylifera из семейства Пальмовые. В отличие от большинства сухофруктов, их не делают из другого свежего продукта: плоды дозревают и подвяливаются прямо на пальме, а затем их досушивают, поэтому в магазин они приходят уже концентрированно сладкими.
Каждый плод — продолговатая костянка длиной 3–7 см с одной твёрдой косточкой. Финики растут крупными гроздьями, и одна взрослая пальма даёт за сезон десятки килограммов плодов. С китайским фиником, или унаби, финиковую пальму не путают: это разные растения.
Как выглядят и какие на вкус финики
Финики — продолговатые морщинистые плоды от золотисто-янтарного до тёмно-коричневого цвета. Средний финик без косточки весит около 7 г, крупные королевские заметно тяжелее. Кожица тонкая, мякоть плотная и мясистая: у мягких сортов она тает во рту, у полусухих упругая и слегка волокнистая.
Вкус очень сладкий, с медово-карамельными нотами, у некоторых сортов с привкусом ириски. Естественная липкость связана с сахарами, а сильный глянец часто означает обработку сиропом.
Как едят финики
Перед едой финики промывают тёплой водой и вынимают косточку: её не едят, она очень твёрдая. Плоды едят сами по себе, к чаю и кофе, режут в кашу и салаты, фаршируют орехами или сыром. Жёсткие полусухие финики перед измельчением замачивают на 10–15 минут.
История фиников
Финиковую пальму выращивают на Ближнем Востоке больше шести тысяч лет: её плоды были основой питания кочевников и караванов, их упоминают древние тексты Месопотамии и Египта. Финики вошли в традиции исламского мира, где с них принято начинать трапезу после поста в Рамадан.
Где растут и откуда привозят финики
Финиковая пальма любит жаркий сухой климат с водой у корней — оазисы и долины рек. Главные производители — Египет, Саудовская Аравия, Иран, Алжир, Ирак, Тунис и ОАЭ. Урожай собирают осенью, а благодаря долгому хранению финики продаются круглый год.
Виды фиников
В магазинах финики различаются сортом, наличием косточки и обработкой.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Деглет нур | Полусухие янтарные финики средней величины. Самые распространённые, для перекуса и выпечки. |
| Меджул (королевские) | Крупные мягкие тёмные плоды с карамельным вкусом. К чаю и для фаршировки. |
| Без косточки | Очищенные финики. Удобны для выпечки, конфет и смузи. |
| Финиковая паста | Перемолотая мякоть. Натуральный подсластитель для десертов и батончиков. |
| Финиковый сироп | Уваренный экстракт плодов. Заменяет сахар в напитках и выпечке. |
Состав фиников: витамины и микроэлементы
По составу финики — концентрат сахаров с клетчаткой. Среди минералов выделяются калий и медь, натрия почти нет, среди витаминов — группа B. Витамина C и каротина в них практически нет, а калорийность высокая за счёт сахаров.
Финики в кулинарии
Без фиников редко обходится классическая смесь сухофруктов. Финики — натуральный подсластитель: из них делают пасту для конфет, батончиков и сыроедческих тортов, кладут в каши, смузи, гранолу и выпечку вместо сахара. В восточной кухне финики добавляют в плов, тажины и соусы к мясу, фаршируют орехами, сыром и заворачивают в бекон.
Они хорошо сочетаются с орехами, кокосом, какао, корицей и кардамоном, а также с творогом и мягкими сырами.
Что стоит знать о финиках
Финики в магазине — это вяленые плоды: они дозревают и подсыхают прямо на пальме, а потом их досушивают до нужной влажности. Поэтому они ближе к сухофруктам, хотя их не делают из другого свежего продукта. Совсем свежие финики, мягкие и сочные, продают редко: они хранятся недолго и почти не доезжают до России.
Королевскими называют финики сорта меджул. Они крупнее обычных, тёмные, очень мягкие и сочные, с выраженным карамельным вкусом, и стоят дороже. Обычные финики в магазинах чаще относятся к сорту деглет нур: они мельче, светлее, полусухие и плотнее, поэтому лучше подходят для выпечки и долгого хранения.
Нет, косточки фиников не едят: они очень твёрдые, их не разжевать, и можно повредить зубы. Проглоченная случайно косточка обычно выходит сама, но детям финики всегда дают без косточек. Из обжаренных и молотых косточек в некоторых странах делают напиток-заменитель кофе, но это отдельный промышленный продукт.
Это разные растения. Финики — плоды финиковой пальмы из Северной Африки и Ближнего Востока, продолговатые, мягкие и очень сладкие. Унаби, которое называют китайским фиником, — плод кустарника зизифуса из семейства Крушиновые: он мельче, округлый, свежим похож на яблочко, а в сушёном виде напоминает финик только отдалённо.
Комментарии