Финиковый сироп
Что такое финиковый сироп
Финиковый сироп (финиковый мёд, дибс) — густой тёмный сироп из плодов финиковой пальмы (Phoenix dactylifera). Его получают вывариванием мякоти спелых фиников с водой и последующим выпариванием, без добавления сахара. В результате остаётся натуральный концентрат фруктовых сахаров с насыщенным карамельно-сухофруктовым вкусом.
Чем финиковый сироп отличается от других
В отличие от рафинированных сиропов, финиковый сохраняет часть минералов и антиоксидантов исходных плодов — калий, магний, кальций, железо и полифенолы. Это делает его одним из самых «насыщенных» по составу подсластителей, хотя по калорийности он остаётся концентратом сахаров и требует умеренности.
Минералы
Что стоит знать о финиковом сиропе: нюансы и неочевидное
Да, финиковый мёд и арабский дибс — это названия одного и того же продукта: густого сиропа из вываренной мякоти фиников. Пчёлы к нему отношения не имеют, поэтому продукт подходит веганам. Название «мёд» отражает только густую текстуру и сладость, а не происхождение, и не означает наличия пчелиных ферментов.
Финиковый сироп — это уваренная мякоть фиников без добавления сахара, поэтому он сохраняет немного минералов, клетчатки и антиоксидантов исходных плодов. Обычный сахар — рафинированный продукт без нутриентов. Тем не менее по калорийности и содержанию сахаров финиковый сироп остаётся концентратом, поэтому его дозируют умеренно, как и другие подсластители.
Да, финиковый сироп заменяет сахар и придаёт выпечке карамельно-сухофруктовый вкус и тёмный цвет. Поскольку он жидкий и очень сладкий, его берут меньше, чем сахара, и уменьшают другую жидкость в рецепте. Тесто становится более влажным и быстрее румянится, поэтому температуру выпекания иногда слегка снижают.
Комментарии по продукту: Финиковый сироп