Финиковый сироп
Что такое финиковый сироп
Финиковый сироп — густой тёмный подсластитель из плодов финиковой пальмы Phoenix dactylifera. По сути это уваренный настой спелых фиников: всю сладость ему дают сахара самих плодов, без добавленного сахара.
На Ближнем Востоке его называют силаном, в арабских странах — дибсом, в магазинах встречается и название «финиковый мёд», хотя к пчёлам сироп отношения не имеет. Это один из древнейших подсластителей: в Месопотамии и Леванте его использовали задолго до тростникового сахара.
Как выглядит и какой на вкус финиковый сироп
Финиковый сироп — густая блестящая жидкость тёмно-коричневого, почти чёрного цвета, по густоте похожая на жидкий мёд. Он медленно стекает с ложки и в холоде становится ещё тягучее.
Вкус насыщенно-сладкий, карамельный, с узнаваемыми нотами сушёных фиников и лёгкой кислинкой. Горечи, как у мелассы, у хорошего финикового сиропа нет.
Как получают финиковый сироп
Спелые финики без косточек заливают горячей водой и разваривают, чтобы сахара перешли в настой. Массу отжимают или процеживают, отделяя мякоть и волокна, а жидкость уваривают на медленном огне до густоты сиропа.
Основные производители — Ирак, Иран, Саудовская Аравия, ОАЭ и Израиль. В России сироп продают импортный, чаще в стеклянных бутылках.
Виды финикового сиропа
Финиковые подсластители различаются густотой и тем, осталась ли в них мякоть.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Силан (классический) | Процеженный уваренный настой без волокон: для поливки, напитков и выпечки |
| Густой концентрат | Сильнее уварен и плотнее, для начинок и восточных сладостей |
| Финиковая паста | Перетёртая мякоть целиком, с волокнами: для батончиков и конфет |
| Финиковый сахар | Высушенные молотые финики — порошок, который не растворяется полностью |
Состав финикового сиропа: микроэлементы и КБЖУ
Финиковый сироп — концентрат сахаров фиников, но в отличие от белого сахара он сохраняет часть их минералов, прежде всего калий и магний, и немного растворимой клетчатки. Витамины в сиропе в лабораторных анализах числами не определены.
Финиковый сироп в кулинарии
Сиропом поливают блины, сырники, кашу, йогурт и мороженое, подслащивают кофе, какао и смузи. На Ближнем Востоке его смешивают с тахини — получается густая сладкая намазка к лепёшкам.
В выпечке финиковый сироп заменяет часть сахара или мёда: тесто становится влажнее и темнее, поэтому жидкость в рецепте немного уменьшают. В маринадах и глазури для мяса он даёт карамельную корочку. Чем сироп лучше и хуже сахара — в разделе польза и вред финикового сиропа.
История финикового сиропа
Финиковую пальму выращивают на Ближнем Востоке несколько тысяч лет, и сироп из её плодов — один из первых подсластителей человечества. Многие исследователи считают, что «мёд» в библейском выражении «земля, текущая молоком и мёдом» означал именно финиковый сироп.
Что стоит знать о финиковом сиропе
Финиковый сироп делают из спелых фиников. Плоды без косточек разваривают в горячей воде, чтобы сахара перешли в настой, затем отжимают или процеживают массу и уваривают жидкость до густоты. В традиционный сироп не добавляют ни сахара, ни ароматизаторов. Если в составе есть сахар или глюкозный сироп, это уже не чистый продукт.
Силан и дибс — традиционные ближневосточные названия финикового сиропа. Силан чаще говорят в Израиле и Ираке, дибс — в арабских странах, где так же называют и сиропы из винограда и рожкового дерева. В российских магазинах финиковый сироп может называться финиковым мёдом, хотя пчёлы к нему отношения не имеют.
Нет. Сироп — это процеженный уваренный настой фиников без волокон, жидкий и текучий. Паста — перетёртая мякоть фиников целиком, густая и плотная, с клетчаткой. Сиропом поливают и подслащивают напитки, пастой начиняют выпечку и делают батончики. Калорийность пасты выше, а по составу она ближе к самим финикам.
Мёд делают пчёлы из нектара цветов, а финиковый сироп получают увариванием плодов пальмы. По густоте и калорийности они похожи: 280 ккал у сиропа против 304 у мёда. Вкус у сиропа карамельно-финиковый, а у мёда — цветочный, зависящий от медоноса. Сироп подходит тем, кто не ест продукты пчеловодства.
Комментарии