Фисташки

Что такое фисташки

Фисташки — ядра плодов дерева Pistacia vera из семейства сумаховых. Ближайшие родственники в каталоге — кешью и манго. Ботанически фисташка — костянка: съедобное семя в твёрдой скорлупе, окружённой тонкой мякотью, которую снимают после сбора.

Фисташковое дерево живёт до 300 лет и выдерживает жару и засуху, но плодоносит только при холодной зиме.

Чем фисташки отличаются от других орехов по калорийности, белку, витаминам и минералам — в сводных таблицах на странице об орехах.

Как выглядят и какие на вкус

Фисташка в скорлупе — продолговатая, 1,5–2 см, со светлой створчатой скорлупой, которая у спелого ореха приоткрывается. Внутри — зелёное или жёлто-зелёное ядро в фиолетово-бурой кожице.

Вкус мягкий, сладковато-маслянистый, с лёгкой смолистостью. Жареные фисташки хрустящие и ароматные, солёные — с ярким вкусом, из-за которого их трудно перестать есть.

Виды и формы фисташек

Фисташки продают в скорлупе и очищенными, сырыми, жареными и солёными.

Где растут фисташки

Фисташки собирают в сентябре, когда мякоть плода краснеет и отстаёт от скорлупы. Орехи очищают от мякоти, сушат и обжаривают, поэтому в продаже они круглый год.

Главные производители — США (Калифорния), Иран и Турция; фисташки выращивают также в Сирии, Греции и Средней Азии. В России промышленных посадок нет.

Фисташки в кулинарии

Фисташки едят как снек, добавляют в пахлаву, нугу, мороженое, макаронс, кремы и шоколад. В ближневосточной кухне их кладут в плов и сладости, в итальянской — в песто и мортаделлу.

Зелёные ядра красиво смотрятся в салатах, с сыром и в десертах. Кожицу снимают, обдав ядра кипятком на минуту — под ней яркая зелень.

История и происхождение

Родина фисташки — Передняя и Средняя Азия; её плоды ели ещё за несколько тысяч лет до нашей эры. Из Персии фисташки попали в Средиземноморье, а в XX веке их крупным производителем стала Калифорния.