4 июня 2026 г. // МАСЛА

Минералы в масле амаранта

Какие минералы в масле амаранта

Масло амаранта — практически чистый жир, поэтому минералов в нём почти нет. При отжиме семян в масло переходит жировая фракция со скваленом и токоферолами, а минералы остаются в жмыхе. Источником калия, кальция или железа масло не является.

Макроэлементы

Минерал	Ориентир на 100 г	Комментарий
Калий	следовые количества	Не значимый источник
Кальций	следовые количества	Не значимый источник
Магний	следовые количества	Не значимый источник

По данным USDA FoodData Central и справочника Скурихина/Тутельяна, содержание минералов в растительных маслах близко к нулю и в расчёт рациона обычно не берётся.

Микроэлементы

Железо, цинк и медь присутствуют в масле амаранта лишь следами. Интересно, что сами семена и мука амаранта богаты магнием и железом, но в масло эти минералы практически не переходят — они остаются в жмыхе.

Минералы в нерафинированном и при экстракции

Ни нерафинированное масло холодного отжима, ни масло СО2-экстракции не являются источником минералов: их содержание в обоих случаях ничтожно мало. Различие между способами получения касается сквалена и витамина E, а не минерального состава.

О витаминах — в разделе Витамины, о безопасной порции — в разделе Норма в день.

Вопросы и ответы

Есть ли в масле амаранта минералы?

Минералы в масле амаранта присутствуют лишь в следовых количествах, поэтому источником калия, кальция, магния или железа оно не считается. При отжиме в масло переходит жировая фракция со скваленом, а минералы остаются в жмыхе. Это общее свойство растительных масел: они дают жиры и витамин E, но не минералы.

Правда ли, что амарант богат магнием, а масло — нет?

Да, сами семена и мука амаранта действительно богаты магнием, железом и другими минералами, а вот в масло эти вещества практически не переходят. Дело в том, что минералы связаны с белковой и волокнистой частью семени, которая остаётся в жмыхе, а в масло уходит только жировая фракция. Поэтому за магнием обращаются к крупе, а не к маслу.

Можно ли получить железо из масла амаранта?

Нет, железа в масле амаранта лишь следовые количества, и для покрытия потребности в этом микроэлементе оно не подходит. При склонности к дефициту железа полезнее сама крупа амаранта, а также мясо, бобовые и зелёные овощи. Масло используют как источник сквалена, витамина E и полезных жиров, а не минералов.

Отличается ли минеральный состав разных видов масла амаранта?

Нет, и нерафинированное масло холодного отжима, и масло СО2-экстракции содержат минералы лишь в следовых количествах. Разница между способами получения касается содержания сквалена и витамина E, а не минерального профиля. В обоих случаях минералов практически нет, поэтому источником минеральных веществ масло не служит.