Витамины в масле амаранта
Какие витамины в масле амаранта
Главный витамин масла амаранта — витамин E, причём в нём присутствуют не только обычные токоферолы, но и более редкие токотриенолы. Ориентировочное содержание витамина E — 20–30 мг на 100 г. Других витаминов в значимом количестве нет.
Главные витамины и за что отвечают
| Витамин | Ориентир на 100 г | За что отвечает |
|---|---|---|
| Витамин E (токоферолы и токотриенолы) | ≈ 20–30 мг | Антиоксидант, защита клеток и кожи |
Данные ориентировочные, на 100 г, по справочным базам USDA FoodData Central и Скурихина/Тутельяна. Антиоксидантную силу масла усиливает не только витамин E, но и сквален.
Витамины в нерафинированном и при экстракции
Больше всего витамина E и сквалена в нерафинированном масле холодного отжима и в масле СО2-экстракции. При рафинации и нагреве часть токоферолов и сквалена теряется, поэтому ценят именно щадящие способы получения масла.
Сохранение витаминов при хранении
Витамин E разрушается под действием света, тепла и кислорода. Чтобы сохранить его и сквален, масло амаранта держат в тёмной бутылке плотно закрытым, в прохладном месте, и не нагревают. Масло используют сырым — при жарке токоферолы и сквален разрушаются.
Вопросы и ответы
Больше всего в масле амаранта витамина E — ориентировочно 20–30 мг на 100 г, причём он представлен не только обычными токоферолами, но и более редкими токотриенолами, обладающими сильным антиоксидантным действием. Других витаминов в значимом количестве в масле нет, зато его антиоксидантную ценность усиливает сквален.
Витамин E — это группа из восьми соединений: четырёх токоферолов и четырёх токотриенолов. Большинство масел содержат в основном токоферолы, а масло амаранта примечательно наличием токотриенолов, которые проявляют выраженную антиоксидантную активность. Вместе они защищают клетки от окислительного стресса, что и делает масло ценным компонентом рациона и косметики.
Витамин E постепенно разрушается под действием света, тепла и кислорода, поэтому масло амаранта держат в тёмной плотно закрытой бутылке в прохладном месте и не нагревают. Использование масла сырым и щадящие способы получения, например холодный отжим, помогают сохранить максимум токоферолов и токотриенолов вместе со скваленом.
Одна-две ложки масла амаранта вносят заметный вклад в суточную потребность в витамине E, которая для взрослого составляет около 15 мг. Полностью норму небольшая порция не закрывает, но в сочетании с орехами и другими растительными маслами рацион обеспечивается токоферолом. Масло стоит рассматривать как полезное дополнение, а не единственный источник.
Комментарии по продукту: Масло амаранта