4 июня 2026 г. // МАСЛА

Как выбрать и хранить масло амаранта

Как выбрать масло амаранта

Ценность масла амаранта — в сквалене и витамине E, поэтому выбирают нерафинированное масло холодного отжима или СО2-экстракции. Обращайте внимание на состав, упаковку и содержание сквалена, если оно указано.

В составе — только масло амаранта, без примеси дешёвых масел.
Указан холодный отжим или СО2-экстракция.
Тёмная стеклянная бутылка защищает масло от света.
Свежая дата розлива и не истёкший срок годности.

Как хранить

Способ	Условия	Срок
Закрытая бутылка	тёмное прохладное место	до срока на этикетке
После вскрытия	холодильник	1–2 месяца

Масло амаранта не предназначено для жарки — берегите его от нагрева, чтобы сохранить сквален и витамин E.

Светозащита и прогоркание

Под действием света, тепла и кислорода жиры окисляются, и масло прогоркает — появляется горький вкус и неприятный запах. Богатое полиненасыщенными кислотами масло амаранта особенно чувствительно к окислению, поэтому держите бутылку плотно закрытой в тёмном прохладном месте.

Хранение после вскрытия

После вскрытия масло амаранта лучше хранить в холодильнике и использовать за 1–2 месяца. Прогорклое масло с горьким привкусом в пищу не используют. Покупайте небольшие объёмы, чтобы успевать расходовать масло свежим.

Сколько принимать — в разделе Норма в день, калорийность — в разделе Калорийность и КБЖУ.

Вопросы и ответы

Какое масло амаранта лучше выбрать?

Выбирайте нерафинированное масло холодного отжима или полученное СО2-экстракцией — в них сохраняется максимум сквалена и витамина E, ради которых масло и ценят. В составе должно быть только масло амаранта без примеси дешёвых масел. Покупайте продукт в тёмной стеклянной бутылке со свежей датой розлива и при возможности с указанием содержания сквалена.

Как понять, что масло амаранта испортилось?

Испорченное масло выдаёт прогорклый горький вкус и неприятный затхлый запах — это признак окисления жиров, и в пищу его не используют. Масло амаранта богато полиненасыщенными кислотами и потому особенно чувствительно к окислению, поэтому держите его плотно закрытым в тёмном прохладном месте и не превышайте срок хранения после вскрытия.

Нужно ли хранить масло амаранта в холодильнике?

Да, после вскрытия масло амаранта лучше хранить в холодильнике: холод замедляет окисление и продлевает свежесть, что особенно важно для богатого полиненасыщенными кислотами масла. На холоде оно может слегка загустеть, но это нормально и обратимо при комнатной температуре. Использовать вскрытое масло желательно за один-два месяца.

Можно ли жарить на масле амаранта?

Нет, масло амаранта не предназначено для жарки: при нагреве разрушаются сквален и токоферолы, ради которых его и используют, а сами полиненасыщенные жиры окисляются. Масло применяют только сырым — добавляют в готовые блюда или принимают по чайной ложке. Для жарки выбирают масла с высокой точкой дымления, например рафинированное.