Масло амаранта
Что такое масло амаранта
Масло амаранта — растительное масло из семян амаранта (Amaranthus, семейство амарантовых), древней зерновой культуры Южной и Центральной Америки. Жира в зерне всего несколько процентов, поэтому масло получается дорогим и продаётся небольшими бутылками.
Как масло амаранта выглядит среди других масел — на странице о растительных маслах.
Как выглядит и какой на вкус
Масло от светло-жёлтого до золотисто-коричневого, прозрачное, с запахом зерна и лёгким ореховым вкусом. Иногда встречается сладковатое послевкусие и лёгкая травянистая нота.
Виды масла амаранта
Масло различают по способу получения и чистоте.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Холодного отжима | Чистое масло амаранта, для салатов и каш |
| Экстракционное (CO₂) | С повышенным содержанием сквалена, дорогое |
| Смесь «с амарантом» | Подсолнечное масло с добавкой амарантового |
| В капсулах | БАД, в кулинарии не используют |
Как получают масло амаранта
Масло отжимают на прессе из очищенных семян или извлекают углекислым газом под давлением — так в масло переходит больше сквалена. Из-за малого содержания жира выход невелик: из тонны зерна получают лишь несколько десятков литров масла.
Масло амаранта в кулинарии
Масло амаранта используют холодным: добавляют в салаты из свежих овощей, каши, творог, соусы и готовые супы. Его ореховый вкус хорошо сочетается с гречкой, запечёнными овощами и зеленью. На сковороду масло не льют.
История масла амаранта
Амарант был одной из главных культур ацтеков и инков, но после испанского завоевания его посевы почти исчезли. Интерес к зерну вернулся в конце XX века, а масло амаранта стало популярным недавно — после исследований, обнаруживших в нём много сквалена.
Что стоит знать о масле амаранта
Масло амаранта получают из мелких семян амаранта — древней зерновой культуры Америки. Семена отжимают на прессе или извлекают масло углекислым газом под давлением. Жира в зерне всего несколько процентов, поэтому масла выходит мало, а стоит оно дорого. Остаток семян идёт на амарантовую муку.
Главное отличие — сквален: масло амаранта славится высоким его содержанием, а в привычных кухонных маслах его немного. Кроме того, в нём много разных токоферолов, в том числе витамина E — 27 мг на 100 г. По калорийности масло амаранта такое же, как любое растительное масло — 899 ккал на 100 г.
Настоящее масло амаранта от светло-жёлтого до золотисто-коричневого, прозрачное. Оттенок зависит от сорта семян и способа получения: масло холодного отжима обычно темнее. Слишком светлое масло без запаха зерна может оказаться смесью с рафинированным подсолнечным маслом, поэтому смотрите и на цвет, и на состав.
Масло амаранта добавляют в готовые блюда: салаты из свежих овощей, гречневую и овсяную каши, творог, соусы, супы-пюре. Его ореховый вкус хорошо сочетается с зеленью и запечёнными овощами. На сковороде масло не используют, потому что при нагреве оно горчит и теряет витамин E и сквален.
Комментарии