4 июня 2026 г. // МАСЛА

Масло авокадо

Что такое масло авокадо

Масло авокадо получают из мякоти плодов дерева Persea americana. В отличие от большинства растительных масел его отжимают не из семян, а из сочной зелёной мякоти, поэтому нерафинированный продукт имеет насыщенный изумрудный цвет и мягкий ореховый вкус. Основу жирных кислот составляет мононенасыщенная олеиновая кислота (омега-9).

Какое бывает масло авокадо

В продаже встречается нерафинированное масло холодного отжима (для салатов и заправок) и рафинированное (для готовки). Главная особенность авокадо среди растительных масел — высокая точка дымления рафинированного продукта, около 250 °C, поэтому оно подходит даже для жарки и запекания.

Витамины

Содержание указано на 100 г продукта.

Витамин E • 13 мг

Витамин K • 8 мкг

Что стоит знать о масле авокадо: нюансы и неочевидное

Можно ли жарить на масле авокадо?

Да, и это одно из его главных преимуществ. Рафинированное масло авокадо имеет высокую точку дымления — около 250 °C, поэтому при жарке и запекании оно меньше окисляется и не горчит. Нерафинированное масло холодного отжима для сильного нагрева не подходит — его добавляют в готовые блюда.

Чем масло авокадо отличается от оливкового?

Оба масла богаты мононенасыщенной олеиновой кислотой, но масло авокадо имеет более высокую точку дымления и более мягкий, маслянистый вкус без выраженной горечи. Оливковое чаще используют в средиземноморской кухне, а авокадо удобно для жарки и для тех, кому не нравится горчинка олив.

Почему нерафинированное масло авокадо зелёное?

Изумрудный цвет даёт хлорофилл и каротиноиды из мякоти плода, ведь масло отжимают именно из неё, а не из косточки. Чем интенсивнее зелёный оттенок, тем меньше масло рафинировали. Рафинированное масло авокадо, напротив, светло-жёлтое и почти без запаха, потому что пигменты при очистке удаляются.