Масло авокадо
Что такое масло авокадо
Масло авокадо — растительное масло из мякоти плодов авокадо (Persea americana, семейство лавровых). Как и оливковое, его получают из мякоти плода, а не из семян, и по составу жира эти масла похожи.
Масло авокадо ценят за мягкий вкус и устойчивость при жарке. Как масло авокадо выглядит среди других масел — на странице о растительных маслах.
Как выглядит и какой на вкус
Нерафинированное масло холодного отжима — изумрудно-зелёное, с мягким сливочным, иногда грибным вкусом и запахом спелого авокадо. Рафинированное — светло-жёлтое, прозрачное, почти без вкуса и запаха.
Виды масла авокадо
Масло различают по способу получения и очистки.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Нерафинированное холодного отжима | Зелёное, сливочное, для салатов и готовых блюд |
| Рафинированное | Светлое и нейтральное, для жарки и фритюра |
| Косметическое | Для кожи и волос, не для еды |
Как получают масло авокадо
Спелые плоды очищают от кожуры и косточки, мякоть перетирают в пасту и медленно перемешивают, как оливки. Затем масло отделяют на центрифуге. На литр масла уходит около 15–20 плодов. Рафинированное масло дополнительно очищают от пигментов и запаха.
Масло авокадо в кулинарии
Рафинированное масло авокадо подходит для жарки при высокой температуре: стейков, овощей гриль, фритюра. Нерафинированным заправляют салаты, поливают тосты, рыбу, запечённые овощи и гуакамоле.
По вкусу и применению масло авокадо ближе всего к оливковому, но мягче — без горечи и перечной остроты extra virgin.
История масла авокадо
Масло авокадо долго делали для косметики, а пищевым оно стало в конце XX века, когда в Новой Зеландии наладили холодный отжим по оливковой технологии. Сегодня главные производители — Мексика, Кения, Перу и Новая Зеландия.
Что стоит знать о масле авокадо
Масло авокадо получают из мякоти спелых плодов, а не из косточек. Плоды чистят, мякоть перетирают в пасту, перемешивают и отделяют масло на центрифуге — почти так же, как делают оливковое. На литр масла уходит около 15–20 плодов. Рафинированное масло дополнительно очищают от пигментов и запаха.
Оба масла отжимают из мякоти плодов, и в обоих больше всего олеиновой кислоты. Масло авокадо мягче на вкус, без горечи, лучше переносит сильный нагрев и содержит больше витамина E. В оливковом extra virgin есть полифенолы и витамин K. Для салатов вкуснее оливковое, для жарки удобнее масло авокадо.
Нерафинированным маслом авокадо заправляют салаты, поливают тосты, запечённые овощи, рыбу и супы-пюре, добавляют его в гуакамоле и соусы. Рафинированное используют для жарки стейков, овощей и фритюра. Масло хорошо сочетается с лаймом, кинзой, томатами и чесноком, а его мягкий вкус не спорит с другими продуктами.
Больше всего масла авокадо делают в странах, где растёт много авокадо: Мексике, Кении, Перу, Колумбии и Новой Зеландии. Именно в Новой Зеландии в конце XX века наладили пищевое масло холодного отжима. В Россию масло авокадо привозят готовым, собственного производства нет.
Комментарии