Масло виноградных косточек
Что такое масло виноградных косточек
Масло виноградных косточек — растительное масло, которое получают из мелких семян винограда (Vitis vinifera). Это побочный продукт виноделия: косточки остаются в жмыхе после отжима сока. Сам виноград описан на странице виноград.
Косточки содержат сравнительно немного жира, поэтому для масла перерабатывают большие объёмы сырья. Чаще применяют экстракцию или горячий отжим, реже — холодный.
Как выглядит и какой на вкус
Масло виноградных косточек обычно светло-жёлтое или зеленовато-жёлтое, прозрачное, с лёгкой текучей текстурой. Нерафинированное насыщеннее по цвету, рафинированное почти бесцветное.
Вкус у рафинированного масла нейтральный, слабо выраженный. Нерафинированное чуть ароматнее, с лёгким ореховым и виноградным оттенком. Именно нейтральность ценят в кулинарии.
Виды и разновидности
Масло виноградных косточек различают по способу получения и степени очистки — от этого зависят его цвет, вкус и пригодность для нагрева.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Рафинированное | Очищенное, светлое и нейтральное, выдерживает нагрев. Для жарки, фритюра и выпечки. |
| Нерафинированное | Холодного отжима, с лёгким ароматом и цветом. Для заправок и холодных блюд. |
| Холодного отжима | Без нагрева сырья, больше вкуса, но очень небольшой выход. |
| Горячего отжима | Сырьё подогревают, масла больше, вкус слабее. |
| Косметическое | Очищено для ухода за кожей и волосами, не предназначено для еды. |
Как получают масло виноградных косточек
После отжима виноградного сока косточки отделяют от жмыха, промывают и сушат. Затем их измельчают и извлекают масло прессованием или экстракцией. Холодный отжим даёт мало масла, поэтому в промышленности чаще берут другие методы.
Полученное масло отстаивают и фильтруют. Большую часть продукции рафинируют, делая её светлой и нейтральной.
Масло виноградных косточек в кулинарии
Благодаря нейтральному вкусу и устойчивости к нагреву рафинированное масло удобно для жарки, фритюра, выпечки и приготовления домашнего майонеза. Оно не перебивает вкус других продуктов.
Нерафинированное масло используют холодным — для заправок, маринадов и соусов. Оно хорошо сочетается с зеленью, овощами и сыром, выступая лёгкой основой блюда.
История и происхождение
Масло виноградных косточек появилось как способ с пользой использовать отходы виноделия. Промышленно его начали выпускать в винодельческих странах Европы, и сегодня оно особенно популярно в Италии, Франции и Испании, а также в кухнях, где ценят нейтральные масла.
Что стоит знать о масле виноградных косточек
Масло получают из косточек винограда — побочного сырья виноделия. После отжима сока остаётся жмых с косточками, их отделяют, сушат и перерабатывают в масло. Сам виноград описан на отдельной странице.
Косточки содержат мало жира, поэтому холодным отжимом масла получают немного, зато оно сохраняет вкус и цвет. Чаще используют экстракцию или горячий отжим — выход выше, но способ более промышленный.
Да, рафинированное масло виноградных косточек хорошо переносит нагрев и подходит для жарки и фритюра. Нерафинированное лучше использовать холодным, для заправок и подачи.
Чаще всего в продаже рафинированное масло — очищенное, светлое и нейтральное, поэтому вкус у него слабый. Именно нейтральность делает его удобным для жарки и выпечки, где не нужен лишний аромат.
Его производят в странах с развитым виноделием: Италии, Испании, Франции, Аргентине и Чили. Масло часто делают на тех же предприятиях, что перерабатывают виноград.
Комментарии