Масло виноградных косточек
Что такое масло виноградных косточек
Масло виноградных косточек — растительное масло из семян винограда (Vitis vinifera, семейство виноградовых). Косточки остаются после виноделия и производства соков, и масло из них — пример безотходной переработки винограда.
Масла в косточках немного, поэтому его чаще извлекают экстракцией и рафинируют. Чем масло виноградных косточек отличается от других — на странице о растительных маслах.
Как выглядит и какой на вкус
Рафинированное масло — светлое, золотистое или с зеленоватым отливом, жидкое, почти без вкуса и запаха. Масло холодного отжима зеленее и пахнет свежей травой, с лёгкой ореховой ноткой.
Виды масла виноградных косточек
Масло различают по способу получения и назначению.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Рафинированное | Нейтральное, для жарки, выпечки, майонеза и салатов |
| Холодного отжима | Редкое и дорогое, зеленоватое, для салатов |
| Косметическое | Для ухода за кожей, продаётся в аптеках, в пищу не предназначено |
Как получают масло виноградных косточек
После отжима сока из виноградных выжимок отделяют косточки, моют и сушат. Масла в них около десятой части массы, поэтому его обычно извлекают растворителем и затем рафинируют. Масло холодного отжима дают прессы, но выход у них мал, отсюда и цена.
Масло виноградных косточек в кулинарии
Благодаря нейтральному вкусу масло подходит для жарки, выпечки, домашнего майонеза и заправок, где нужно подчеркнуть вкус трав, чеснока или уксуса, а не масла. Его используют для маринадов и для настоек с розмарином, чесноком или перцем.
В салатах масло виноградных косточек часто смешивают с ароматными маслами, например с маслом грецкого ореха: смесь получается мягкой и не такой дорогой.
История масла виноградных косточек
Масло из виноградных косточек давили ещё в Средние века в винодельческих районах Европы, но массовым оно стало только в XX веке, когда появились способы экстракции. Главные производители — Италия, Франция, Испания и Аргентина, то есть страны с большим виноделием.
Что стоит знать о масле виноградных косточек
Масло получают из косточек винограда, которые остаются после производства вина и сока. Косточки отделяют от выжимок, моют, сушат, а затем извлекают масло — чаще растворителем с последующей рафинацией, реже прессом без нагрева. Масла в косточках около десятой части массы, поэтому выход небольшой.
Его называют лёгким из-за текстуры: масло жидкое, быстро растекается, не оставляет тяжёлой плёнки и почти не пахнет. По калорийности оно не легче других — 884 ккал на 100 г, как у подсолнечного и оливкового. Лёгкость ощущается во вкусе и на коже, а не в калориях.
Рафинированное масло виноградных косточек используют для жарки, выпечки, домашнего майонеза и маринадов: у него нейтральный вкус, который не перебивает продукты. Им заправляют салаты, где важны травы и уксус, и готовят ароматные масла с розмарином, чесноком или перцем. Нерафинированное масло добавляют в салаты холодным.
Больше всего масла виноградных косточек делают в странах с развитым виноделием: Италии, Франции, Испании и Аргентине. Косточки — побочный продукт винодельни, и их переработка в масло позволяет использовать виноград почти без отходов. В России масло тоже выпускают, но в основном продают импортное.
Комментарии