4 июня 2026 г. // МАСЛА

Минералы в кедровом масле

Какие минералы в кедровом масле

Кедровое масло — практически чистый жир, поэтому минералов в нём почти нет. При холодном отжиме ядер в масло переходит жировая фракция с пиноленовой кислотой, скваленом и токоферолами, а минералы остаются в жмыхе. Источником калия, магния или железа масло не является.

Макроэлементы

Минерал	Ориентир на 100 г	Комментарий
Калий	следовые количества	Не значимый источник
Магний	следовые количества	Не значимый источник
Фосфор	следовые количества	Не значимый источник

По данным USDA FoodData Central и справочника Скурихина/Тутельяна, содержание минералов в растительных маслах близко к нулю и в расчёт рациона обычно не берётся.

Микроэлементы

Железо, цинк, медь и марганец присутствуют в кедровом масле лишь следами. Сами кедровые орешки богаты магнием, цинком и марганцем, но в масло эти минералы практически не переходят — они остаются в жмыхе.

Минералы в нерафинированном масле

Нерафинированное кедровое масло не является источником минералов — их содержание ничтожно мало. Ценность масла определяется пиноленовой кислотой, скваленом и витамином E, а не минеральным составом, который остаётся практически нулевым.

О витаминах — в разделе Витамины, о безопасной порции — в разделе Норма в день.

Вопросы и ответы

Есть ли в кедровом масле минералы?

Минералы в кедровом масле присутствуют лишь в следовых количествах, поэтому источником калия, магния, фосфора или железа оно не считается. При отжиме в масло переходит жировая фракция с пиноленовой кислотой и скваленом, а минералы остаются в жмыхе. Это общее свойство растительных масел: они дают жиры, но не минералы.

Правда ли, что кедровые орешки богаче минералами, чем масло?

Да, цельные кедровые орешки действительно богаты магнием, цинком, марганцем и фосфором, а вот в масло эти минералы практически не переходят. Они связаны с белковой и волокнистой частью ядра, которая остаётся в жмыхе, тогда как в масло уходит жировая фракция. Поэтому за минералами полезнее обращаться к самим орешкам, а не к маслу.

Можно ли получить железо из кедрового масла?

Нет, железа в кедровом масле лишь следовые количества, и для покрытия потребности в этом микроэлементе оно не подходит. При склонности к дефициту железа в рацион включают мясо, печень, бобовые, зелёные овощи и орехи. Масло используют как источник пиноленовой кислоты, сквалена и витамина E, а не минералов.

Отличается ли минеральный состав разных видов кедрового масла?

Нет, и нерафинированное масло холодного отжима, и более очищенное содержат минералы лишь в следовых количествах. Способ получения влияет на содержание пиноленовой кислоты, сквалена и витамина E, а не на минеральный профиль. В любом случае минералов практически нет, поэтому источником минеральных веществ масло не служит.