Кедровое масло
Что такое кедровое масло
Кедровое масло — растительное масло из ядер кедровых орехов, семян сосны сибирской кедровой (Pinus sibirica, семейство сосновых). Настоящий кедр орехов не даёт: «кедром» в Сибири называют эту сосну, отсюда и название масла.
Кедровое масло — сибирский деликатес, его производят в основном в Томской области, Алтае и Красноярском крае. Как кедровое масло соотносится с другими — на странице о растительных маслах.
Как выглядит и какой на вкус
Масло светло-золотистое, прозрачное, лёгкое. Вкус мягкий, сладковато-ореховый, с ароматом кедровых орехов и лёгкой смолистой нотой. Горечи у свежего масла нет.
Виды кедрового масла
Масло различают по способу отжима и составу.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Холодного отжима на деревянном прессе | Традиционное, самое ароматное, для салатов и каш |
| Холодного отжима на шнековом прессе | Промышленное, мягче по вкусу |
| Масло с живицей | Смесь со смолой кедра, это не пищевое масло |
| В капсулах | БАД, в кулинарии не используют |
Как получают кедровое масло
Кедровые орехи очищают от скорлупы и отжимают ядра на прессе без нагрева. Традиционно используют деревянные прессы — считается, что металл при трении нагревает масло и портит вкус. Масло отстаивают и фильтруют, а жмых идёт на кедровую муку.
Кедровое масло в кулинарии
Кедровое масло добавляют в готовые блюда: салаты из свежих овощей и зелени, кашу, творог, отварной картофель, рыбу и грибы. Оно хорошо сочетается с мёдом и ягодами — брусникой, клюквой, облепихой. Нагревать масло не принято: вкус и витамин E при этом теряются.
История кедрового масла
В Сибири кедровое масло давили веками: его ели в пост и ценили как самое дорогое из местных масел. Промысел кедрового ореха — один из традиционных сибирских промыслов, и масло до сих пор делают небольшие производства в тайге.
Что стоит знать о кедровом масле
Кедровое масло получают из ядер кедровых орехов — семян сосны сибирской кедровой. Орехи очищают от скорлупы и отжимают ядра на прессе без нагрева, традиционно деревянном. Масло отстаивают и фильтруют, а жмых идёт на кедровую муку. Производят масло в основном в Сибири — на Алтае, в Томской области и Красноярском крае.
Настоящие кедры — ливанский, атласский, гималайский — съедобных орехов не дают. В Сибири «кедром» издавна называют сосну сибирскую кедровую, и её семена стали кедровыми орехами, а масло из них — кедровым. Ботаники называют это растение сосной, но бытовое название прижилось и перешло на орехи и масло.
Кедровые орехи собирают вручную в тайге, шишки созревают не каждый год, а орехи нужно ещё очистить от скорлупы. Масла в ядрах много, но холодный отжим небольшими партиями даёт немного масла. Поэтому настоящее кедровое масло стоит дорого, и слишком дешёвое почти наверняка разбавлено.
Кедровым маслом заправляют салаты из свежих овощей и зелени, добавляют его в кашу, творог, отварной картофель, блюда из рыбы и грибов. Хорошо сочетается с мёдом, брусникой, клюквой и облепихой. Масло не нагревают, а добавляют в готовое блюдо по чайной ложке.
Комментарии