Квашеная капуста
Что такое квашеная капуста
Квашеная капуста — традиционный продукт молочнокислого брожения из нашинкованной белокочанной капусты с солью. Молочнокислые бактерии сбраживают сахара капусты, образуя кислоту, которая придаёт характерный вкус и естественно консервирует продукт. Это одна из самых известных русских и европейских ферментированных закусок.
В чём отличие от маринованной
Важно не путать квашеную капусту с маринованной. Квашеную получают естественным брожением без уксуса, поэтому в ней живут полезные бактерии. Маринованную заливают уксусным маринадом, что подавляет брожение и лишает её пробиотиков. По вкусу квашеная мягче и кислее за счёт молочной кислоты, а не уксусной.
Витамины
Минералы
Что стоит знать о квашеной капусте: нюансы и неочевидное
Квашеную капусту получают естественным молочнокислым брожением с солью, без уксуса, поэтому в ней живут полезные бактерии-пробиотики. Маринованную капусту заливают уксусным маринадом, который подавляет брожение, поэтому пробиотиков в ней нет. По вкусу квашеная капуста мягко-кислая за счёт молочной кислоты, а маринованная — резче из-за уксуса. Для пользы кишечнику выбирают именно квашеную.
Мутность и лёгкая тягучесть рассола квашеной капусты — нормальные признаки активного молочнокислого брожения, а не порчи. В рассоле живут бактерии и образуется молочная кислота. Более того, сам рассол полезен: в нём растворены витамин C и пробиотики. Насторожить должны лишь плесень на поверхности, склизкость всей массы и гнилостный запах вместо чистого кислого.
Да, рассол квашеной капусты издавна пьют как кислый освежающий напиток и народное средство. В нём содержатся витамин C, молочная кислота и пробиотики, перешедшие из капусты. Но рассол солёный, поэтому пить его много не стоит, особенно при гипертонии и болезнях почек. Небольшое количество здоровому человеку обычно не вредит и хорошо утоляет жажду.
Комментарии по продукту: Квашеная капуста