Кедровые орехи

Что такое кедровые орехи

Кедровые орехи — семена сосны сибирской кедровой Pinus sibirica и её родственников, корейской и европейской кедровых сосен, из семейства сосновых. К настоящему кедру они отношения не имеют: орехи созревают в шишках сосны, а не кедра.

Ботанически это не орехи, а семена. Каждое ядро спрятано в тонкой твёрдой скорлупе, а в одной шишке их бывает до полутора сотен.

Чем кедровые орехи отличаются от других орехов по калорийности, белку, витаминам и минералам — в сводных таблицах на странице об орехах.

Как выглядят и какие на вкус

Очищенное ядро — мелкое, 8–12 мм, кремово-белое, каплевидное с тёмным кончиком. Орех в скорлупе — тёмно-коричневый, треугольно-округлый.

Вкус нежный, маслянистый, сладковатый, с лёгкой смолистой ноткой. После подсушивания на сковороде аромат усиливается, ядра становятся золотистыми.

Виды и формы кедровых орехов

Кедровые орехи продают в шишках, в скорлупе и очищенными, а из ядер делают масло.

Сезон сбора и где растёт

Шишки сибирской кедровой сосны созревают на второй год и осыпаются в августе — сентябре; сбор идёт до октября. Шишки прогревают и обмолачивают, орехи сушат.

Сибирский кедр растёт в тайге Западной и Восточной Сибири и на Алтае, корейский — на Дальнем Востоке. Много кедровых орехов в мире поставляют Россия, Китай и Монголия.

Кедровые орехи в кулинарии

Кедровые орехи — обязательная часть итальянского соуса песто, их добавляют в салаты, плов, начинку для птицы, каши и выпечку. В Сибири их едят в скорлупе как семечки.

Ядра сочетаются с базиликом, сыром, изюмом, мёдом, шпинатом и рыбой. Подсушивают их 2–3 минуты на сухой сковороде, помешивая: мелкие ядра быстро подгорают.

История и происхождение

Кедровый орех — традиционная еда сибирских народов, а промысел «шишкобоя» известен с первых русских поселений в тайге. Название «кедр» закрепилось за сосной у первых сибирских переселенцев, и так её зовут до сих пор.