Минералы в масле зародышей пшеницы
Какие минералы в масле зародышей пшеницы
В самом масле минералов почти нет — это закономерно для жировой фракции. Но любопытна его исходная основа: зародыш пшеницы считается одной из самых минерально насыщенных частей зерна, богатой магнием, цинком, фосфором, марганцем и селеном. При отжиме эти элементы остаются в жмыхе, а в масло переходят жиры, рекордный витамин E и октакозанол.
Минеральное богатство зародыша остаётся в жмыхе
Минералы зародыша связаны с его белковой и волокнистой тканью, а не с жиром. Поэтому, как ни богат сам зародыш магнием и цинком, в выжатое масло эти микроэлементы почти не попадают — они удерживаются в твёрдом остатке. Масло наследует от зародыша жирорастворимую часть: токоферолы и жирные кислоты, но не минеральный профиль.
| Микроэлемент | В зародыше пшеницы | В масле |
|---|---|---|
| Магний | высоко | следы |
| Цинк | высоко | следы |
| Селен | заметно | следы |
Где взять минералы самого зародыша
Чтобы получить магний, цинк и селен зародыша пшеницы, в рацион добавляют не масло, а сами зародышевые хлопья, проростки или цельнозерновые продукты — в них минеральная часть сохранена. Масло же берут как концентрат витамина E, а минералы ищут в твёрдых формах того же сырья.
Вывод по минералам
Оценивать масло зародышей пшеницы по минеральному составу не стоит: их в нём практически нет. Это источник жирорастворимого витамина E, а магний, цинк, фосфор и селен лучше добирать из цельных злаков, орехов и зелени.
Две формы одного сырья
Удобно держать в голове простое правило: зародыш пшеницы и его масло дополняют друг друга. Цельный зародыш и хлопья дают магний, цинк, селен и клетчатку, а масло — концентрат витамина E и жирные кислоты. Соединяя их в рационе, получают и минеральную, и жирорастворимую пользу исходного зерна, тогда как от одного масла ждать минералов не стоит. За минеральной частью обращаются к цельным продуктам из пшеницы, а масло берут как точечный источник токоферола.
Вопросы и ответы
В готовом масле магния и цинка лишь следы, хотя сам зародыш пшеницы богат этими микроэлементами. Дело в том, что минералы связаны с белковой и волокнистой тканью зародыша, а в масло уходит только жировая фракция с витамином E. Поэтому за магнием и цинком обращаются к зародышевым хлопьям и цельным злакам, а не к маслу.
Зародыш пшеницы действительно насыщен магнием, цинком, фосфором, марганцем и селеном, но эти элементы удерживаются его белковой и волокнистой частью. При отжиме отделяется только жир с токоферолами и октакозанолом, а минеральная составляющая остаётся в жмыхе. Так устроены все растительные масла: они наследуют жирорастворимые вещества исходного сырья, но не его минеральный профиль.
Минеральную пользу даёт не масло, а сами зародыши пшеницы: их добавляют в виде хлопьев, проростков или едят цельнозерновые продукты, где магний, цинк и селен сохранены. Масло же используют ради рекордного витамина E. Удобно сочетать: твёрдые формы зародыша — для минералов и клетчатки, масло — как концентрированный жирорастворимый антиоксидант. Так минеральная и жирорастворимая польза зародыша работают вместе, но из разных форм продукта.
Нет, ради минералов это масло выбирать не имеет смысла — их содержание в нём близко к нулю. Его сильная сторона совсем в другом: это один из самых богатых пищевых источников витамина E. Минералы вроде магния, цинка и селена разумнее добирать из цельных злаков, орехов, бобовых и зелени, а масло использовать по его прямому назначению.
Комментарии по продукту: Масло зародышей пшеницы