Масло зародышей пшеницы
Что такое масло зародышей пшеницы
Масло зародышей пшеницы — растительное масло, которое получают из зародыша зерна пшеницы (Triticum). Зародыш — это крошечная часть зерна, дающая начало новому ростку, и именно в ней сосредоточен жир, тогда как остальная часть зерна идёт в муку.
Это побочный, но ценный продукт мукомольного производства. Зародыш составляет лишь 2–3% массы зерна, поэтому масла выходит немного, а сам продукт относят к дорогим специальным маслам, которые используют дозированно.
Как выглядит и какой на вкус
Нерафинированное масло зародышей пшеницы — густоватая, чуть вязкая жидкость насыщенного янтарно-коричневого цвета. Рафинированное светлее и более текучее. На свету масло быстро мутнеет и темнеет, поэтому его держат в тёмной таре.
Вкус мягкий, злаковый, с хлебно-ореховым и травянистым оттенком; аромат напоминает свежую муку грубого помола. У нерафинированного варианта вкус выражен заметно сильнее, чем у очищенного.
Виды и разновидности
Масло зародышей пшеницы различают по способу получения и степени очистки. От этого зависят его цвет, густота, вкус и область применения.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Нерафинированное, холодный отжим | Самое насыщенное по вкусу и цвету. Добавляют холодным в каши и салаты, используют в косметике. |
| Нерафинированное, горячий отжим | Выход больше, аромат грубее. Тоже идёт в холодные блюда и уходовые средства. |
| Рафинированное | Очищенное, светлое и нейтральное, более стабильное. Используют как нейтральную основу. |
| В капсулах | Фасованное масло в желатиновой оболочке как пищевая добавка. Удобная дозированная форма. |
Как получают масло зародышей пшеницы
Сначала зародыш отделяют от зерна на мукомольном производстве. Затем сырьё прессуют: при холодном отжиме без нагрева получается самое ароматное масло, но выход небольшой. Остатки жира из жмыха нередко извлекают экстракцией.
Полученное масло отстаивают и фильтруют, а часть партий рафинируют — очищают и осветляют для стабильности. Готовый продукт быстро окисляется, поэтому его разливают в тёмные бутылки или капсулы и держат в прохладе.
Масло зародышей пшеницы в кулинарии
В кухне это масло используют дозированно и только холодным: добавляют по ложке в каши, мюсли, смузи, заправляют салаты и овощные блюда. Его злаковый вкус хорошо сочетается с зеленью, цельнозерновыми гарнирами и кисломолочными продуктами.
Из-за низкой стойкости к нагреву масло не используют для жарки и не добавляют в горячие блюда заранее — только в самом конце. Помимо кухни, оно широко применяется в домашней косметике для кожи и волос.
Что стоит знать о масле зародышей пшеницы
Его получают из зародыша — крошечной части зерна пшеницы, которую отделяют при производстве муки. Зародыш богат жиром, и именно из него прессуют или экстрагируют масло. На само зерно приходится лишь 2–3% зародыша, поэтому масло выходит дорогим.
Это разные продукты из одного зерна. При помоле зерно разделяют: эндосперм идёт в муку, а отделённый зародыш используют для масла. Поэтому масло — побочный, но ценный продукт мукомольного производства.
Нерафинированное масло для жарки не подходит: оно быстро окисляется и теряет вкус при нагреве. Его добавляют холодным в готовые блюда. Для тепловой обработки берут только рафинированный вариант, но это применяют редко.
Нерафинированное масло имеет плотную, чуть вязкую текстуру и насыщенный янтарно-коричневый цвет из-за высокой концентрации природных веществ зародыша. Рафинированное светлее и жиже.
У свежего нерафинированного масла мягкий злаковый, хлебно-ореховый аромат и характерный травянистый привкус. Резкий или прогорклый запах говорит о том, что масло испортилось.
Комментарии