Масло зародышей пшеницы
Что такое масло зародышей пшеницы
Масло зародышей пшеницы — растительное масло из зародышей зерна пшеницы (Triticum aestivum, семейство злаков). Зародыш — крошечная часть зерна, из которой прорастает растение; при помоле муки его отделяют вместе с отрубями.
Масла в зародыше мало, поэтому продукт дорогой и продаётся небольшими бутылками. Так же, из того, что остаётся при обработке зерна, делают рисовое масло — из рисовых отрубей. Его ценят как главный пищевой источник витамина E. Как масло зародышей пшеницы выглядит на фоне других масел — на странице о растительных маслах.
Как выглядит и какой на вкус
Нерафинированное масло холодного отжима — янтарное или тёмно-жёлтое, густое, с хлебным злаковым запахом. Вкус мягкий, напоминает свежие ростки и злаки, с лёгкой горчинкой.
Виды и разновидности
Масло различают по способу получения и назначению.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Нерафинированное холодного отжима | Густое, ароматное, для приёма внутрь и заправок |
| Экстракционное рафинированное | Светлее, дешевле, витамина E меньше |
| В капсулах | Биологически активная добавка |
| Косметическое | Для кожи и волос, не для еды |
Как получают масло зародышей пшеницы
На мельнице зародыши отделяют от зерна, сушат и отжимают на прессе без нагрева. Выход масла небольшой — зародыш содержит мало жира. Для дешёвого масла зародыши экстрагируют растворителем, а масло затем рафинируют.
Масло зародышей пшеницы в кулинарии
Масло зародышей пшеницы используют чайными ложками и только холодным: добавляют в кашу, творог, смузи, салаты и соусы. Злаковый вкус хорошо сочетается с овсянкой, ягодами, мёдом и зеленью. На сковороду масло не льют.
История и происхождение
Масло зародышей пшеницы стали производить в XX веке, когда мельницы научились отделять зародыш от зерна. Именно из этого масла в 1936 году впервые выделили в чистом виде альфа-токоферол — витамин E. С тех пор масло остаётся классическим природным источником этого витамина.
Что стоит знать о масле зародышей пшеницы
Масло отжимают из зародышей пшеницы — крошечной части зерна, из которой прорастает растение. На мельнице зародыши отделяют от зерна вместе с отрубями, сушат и прессуют без нагрева. Масла в зародыше мало, поэтому выход небольшой, а продукт стоит дороже обычных растительных масел.
Нерафинированное масло зародышей пшеницы мягкое, с хлебным злаковым запахом и вкусом свежих ростков, иногда с лёгкой горчинкой. Оно густое и янтарное. Резкая горечь и запах олифы говорят о прогоркании. Вкус масла хорошо сочетается с овсянкой, творогом, ягодами и мёдом, а в салатах его смешивают с более нейтральным маслом.
Да, пищевое масло зародышей пшеницы едят чайными ложками: добавляют в кашу, творог, салат или смузи. Нагревать его не стоит — витамин E разрушается. Для еды берут масло с пометкой «пищевое»: косметическое в пищу не используют. При целиакии масло едят только после консультации с врачом.
Зародыш — очень маленькая часть зерна, и жира в нём немного, поэтому для бутылки масла нужно много сырья. Холодный отжим даёт ещё меньший выход, чем экстракция. Кроме того, масло быстро окисляется и требует бережного хранения. Поэтому его продают небольшими бутылками и по высокой цене.
Комментарии