Витамины в масле зародышей пшеницы
Масло зародышей пшеницы — настоящий природный концентрат витамина E: по содержанию токоферолов оно опережает практически все пищевые масла. Дополнительно в нём есть жирорастворимый витамин K. Поскольку это масло, а не цельное зерно, водорастворимые витамины группы B и витамин C в него почти не переходят. Ниже — какие витамины реально содержатся в масле зародышей пшеницы и сколько их приходится на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в масле зародышей пшеницы
Главная позиция здесь весомая: витамин E в количестве около ста пятидесяти миллиграммов на 100 г — рекорд для пищевых масел. Дополняет его витамин K — порядка двадцати пяти микрограммов. Витамин E представлен токоферолами, которые защищают жиры от окисления и работают как антиоксиданты. Точные значения показаны в плашках ниже.
Каких витаминов в масле зародышей пшеницы больше всего
Безусловный лидер — витамин E. Зародыш зерна природно накапливает токоферолы, защищая собственные жиры от окисления, и при отжиме они полностью переходят в масло, давая рекордную концентрацию. По витамину E это масло превосходит подсолнечное, оливковое и большинство других. Витамин K идёт вторым, в фоновом количестве. Больше всего витаминов в нерафинированном масле холодного отжима.
Итого: масло зародышей пшеницы — это рекордный пищевой источник витамина E с дополнением в виде витамина K. Цифры приведены для ориентира и зависят от сырья и обработки; материал носит справочный характер и не заменяет рекомендаций специалиста.
Витамины в масле зародышей пшеницы: что важно знать
Главный витамин — жирорастворимый витамин E, и масло зародышей пшеницы по нему рекордсмен среди пищевых продуктов. Дополнительно в масле есть витамин K. Это масло, а не цельное зерно, поэтому водорастворимых витаминов группы B и витамина C в нём практически не остаётся. По витамину E это один из самых концентрированных источников.
Около 149 мг на 100 г в пересчёте на альфа-токоферол — это рекордное содержание среди обычных пищевых масел. Именно поэтому масло зародышей пшеницы часто называют природным концентратом витамина E. Точное значение зависит от сырья и способа отжима, но даже минимальные значения остаются очень высокими.
Да, витамин K присутствует — порядка 25 мкг на 100 г. Витамин K жирорастворимый и участвует в свёртывании крови. Он не главный витамин этого масла, но как дополнительный источник его учитывают наряду с доминирующим витамином E.
Витамин E природно концентрируется в зародыше зерна, защищая его жиры от окисления. При отжиме масла именно из зародышей все токоферолы переходят в продукт, давая очень высокую концентрацию. Поэтому по содержанию витамина E это масло превосходит подсолнечное, оливковое и большинство других.
Плохо. Масло богато ненасыщенными жирами и быстро окисляется, а при нагреве токоферолы разрушаются. Поэтому масло зародышей пшеницы не жарят: его используют холодным, добавляют в готовые блюда понемногу, а хранят в тёмной таре в холодильнике.
Комментарии