Кокосовое масло
Что такое кокосовое масло
Кокосовое масло — растительное масло, которое получают из мякоти плодов кокосовой пальмы (Cocos nucifera). Сырьём служит свежая мякоть или копра — высушенная мякоть ореха, в которой содержится много жира.
Главная его особенность среди растительных масел — твёрдое состояние при комнатной температуре. Это связано с высокой долей насыщенных жиров, из-за которых при охлаждении масло превращается в плотную белую массу, а при нагреве легко тает.
Как выглядит и какой на вкус
В прохладе кокосовое масло — белая или кремовая твёрдая масса плотной, чуть маслянистой текстуры. При нагреве выше 24–26 °C оно плавится и становится прозрачной светло-жёлтой жидкостью; этот переход обратим сколько угодно раз.
Нерафинированное масло обладает узнаваемым сладковатым ароматом и вкусом кокоса. Рафинированное почти лишено запаха и вкуса — оно нейтральное, что удобно, когда кокосовый оттенок в блюде не нужен.
Виды и разновидности
Кокосовое масло различают по способу получения и степени очистки. От этого зависят его аромат, цвет и пригодность для нагрева.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Нерафинированное (virgin), холодный отжим | Из свежей мякоти без нагрева. Ярко пахнет кокосом, идёт в десерты, выпечку, смузи. |
| Нерафинированное из копры | Отжимают из сушёной мякоти, часто с нагревом. Аромат кокоса выраженный, цена ниже. |
| Рафинированное (дезодорированное) | Очищенное и без запаха. Нейтральное, хорошо переносит жарку и выпечку. |
| Фракционированное (жидкое) | Остаётся жидким даже в холоде. Применяется в основном в косметике и как нейтральная основа. |
Как получают кокосовое масло
При холодном отжиме свежую мякоть измельчают и прессуют без нагрева — так делают virgin-масло с самым ярким ароматом. В другом способе мякоть сначала сушат до копры, а затем прессуют, нередко с подогревом для большего выхода.
Часть масла рафинируют: очищают, отбеливают и дезодорируют, получая нейтральный продукт. Для жидкой фракции масло разделяют на фракции с разной температурой плавления. Готовое масло фасуют в банки и бутылки.
Кокосовое масло в кулинарии
Нерафинированное масло раскрывается в десертах, выпечке, гранолах, смузи и блюдах азиатской кухни — карри, рагу, обжарке с кокосовым вкусом. Оно естественно сочетается с самим кокосом, кокосовой стружкой и кокосовым молоком.
Рафинированное берут для жарки и выпечки, когда нужен нейтральный вкус и устойчивость к нагреву. В веганской кухне твёрдую текстуру масла используют, чтобы заменить сливочное в кремах и конфетах.
Что стоит знать о масле кокосовом
Его получают из мякоти кокосового ореха — свежей или высушенной (копры). Мякоть измельчают и отжимают, выделяя жир. Подробнее про сам плод — на странице кокоса.
В отличие от большинства растительных масел, кокосовое состоит в основном из насыщенных жиров, которые твердеют при комнатной температуре. При температуре выше примерно 24–26 °C оно плавится и становится прозрачной жидкостью, а в прохладе снова застывает в белую массу.
Нерафинированное (его часто называют virgin) сохраняет выраженный аромат и вкус кокоса, белый цвет в твёрдом виде и подходит для блюд, где этот вкус уместен. Рафинированное очищено и дезодорировано: оно почти без запаха, нейтральное и лучше переносит нагрев.
Да, благодаря насыщенным жирам оно довольно устойчиво к нагреву. Рафинированное подходит для жарки и выпечки без постороннего привкуса, а нерафинированное используют там, где кокосовый аромат желателен.
Нет. Масло — это выделенный жир из мякоти, а кокосовое молоко — это отжатая водная вытяжка из мякоти, жидкая эмульсия. Это разные продукты с разным применением.
Комментарии