Кокосовое масло
Что такое кокосовое масло
Кокосовое масло — растительный жир из мякоти кокосового ореха, плода кокосовой пальмы (Cocos nucifera, семейство пальмовых). Из мякоти другой пальмы, масличной, делают пальмовое масло — это разные продукты, хотя их часто путают. В отличие от большинства растительных масел, оно состоит в основном из насыщенных жиров и при комнатной температуре твёрдое.
Чем кокосовое масло отличается от подсолнечного, оливкового и других — на странице о растительных маслах.
Как выглядит и какой на вкус
Ниже 24 °C кокосовое масло — белая плотная масса, похожая на сливочное масло, в тепле — прозрачная жидкость. Нерафинированное пахнет кокосом и имеет сладковатый вкус, рафинированное — без вкуса и запаха.
Виды кокосового масла
Масло различают по сырью и способу очистки.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Нерафинированное (virgin) | Из свежей мякоти, с ароматом кокоса, для выпечки и каш |
| Рафинированное | Из копры, без запаха, для жарки и фритюра |
| Масло MCT | Концентрат среднецепочечных кислот, жидкое, продаётся как добавка |
| Косметическое | Для кожи и волос, не для еды |
Как получают кокосовое масло
Нерафинированное масло получают из свежей мякоти: её отжимают холодным способом или выделяют масло из кокосового молока. Рафинированное делают из копры — высушенной мякоти, — отжимают и очищают от запаха и примесей.
Из мякоти после получения масла и из сушёной мякоти целиком делают кокосовую стружку и муку.
Кокосовое масло в кулинарии
Рафинированное масло хорошо переносит жарку: на нём готовят овощи, рыбу, сырники и блюда азиатской кухни. Нерафинированное добавляют в выпечку, гранолу, каши, веганские десерты и конфеты — оно заменяет сливочное масло и даёт кокосовый аромат.
В тайской и индийской кухне на кокосовом масле обжаривают пасту карри и специи, а в веганской кондитерке из него делают кремы, которые застывают в холодильнике.
История кокосового масла
В тропической Азии и Океании кокосовое масло веками было главным кухонным жиром. В Европу оно пришло в XIX веке как сырьё для мыла и маргарина. В 2010-х годах масло стало модным продуктом здорового питания, хотя диетологи относятся к этой моде сдержанно из-за насыщенных жиров.
Что стоит знать о масле кокосовом
Кокосовое масло получают из мякоти кокосового ореха. Нерафинированное делают из свежей мякоти — холодным отжимом или выделяя масло из кокосового молока. Рафинированное получают из копры, высушенной мякоти: её отжимают и очищают от запаха и примесей. Из остатков мякоти делают кокосовую стружку и муку.
Кокосовое масло состоит в основном из насыщенных жирных кислот, прежде всего лауриновой, а насыщенные жиры плавятся при более высокой температуре, чем ненасыщенные. Поэтому ниже 24 °C масло застывает в белую массу, а в тепле становится прозрачной жидкостью. Качество от этих переходов не страдает.
Масло MCT — это концентрат среднецепочечных жирных кислот, выделенных из кокосового или пальмоядрового масла. Оно жидкое, без вкуса и продаётся как добавка. Обычное кокосовое масло содержит и среднецепочечные, и другие жирные кислоты, твердеет при комнатной температуре и используется как кухонный жир.
Нет. Кокосовое молоко — это мякоть кокоса, перетёртая с водой и отжатая: в нём есть вода, жир, немного белка и углеводов. Кокосовое масло — только жир мякоти, без воды. Из кокосового молока можно выделить масло, но по составу, вкусу и применению это разные продукты.
Комментарии