4 июня 2026 г. // ЯЙЦА

Минералы в яйцах цесарки

Какие минералы в яйцах цесарки

Ведущие минералы яйца цесарки — фосфор и железо. Также в нём есть селен, калий, натрий, кальций и цинк. По справочным данным для близких видов, за счёт высокой доли желтка яйцо цесарки богато фосфором и железом по сравнению с куриным.

Фосфор и другие макроэлементы

Минерал	Ориентир на 100 г	Ориентир % нормы	За что отвечает
Фосфор	≈ 215 мг	≈ 31%	Кости, энергообмен
Калий	≈ 150 мг	≈ 6%	Давление, водный баланс
Кальций	≈ 70 мг	≈ 7%	Кости и зубы
Натрий	≈ 140 мг	≈ 11%	Водно-солевой баланс

Микроэлементы

Из микроэлементов в яйце цесарки выделяются железо (около 3,5 мг на 100 г) и селен (около 32 мкг). Селен — антиоксидант, поддерживающий щитовидную железу, а железо желтка участвует в переносе кислорода и кроветворении. Также есть цинк, важный для иммунитета и заживления тканей.

Минералы при варке и хранении

Минералы устойчивее витаминов и почти не разрушаются при варке: фосфор, железо, селен и калий остаются в яйце практически полностью. Небольшая часть может перейти в воду, если скорлупа треснула. Благодаря толстой прочной скорлупе минеральный состав яиц цесарки хорошо сохраняется при длительном хранении.

О витаминах — в разделе Витамины, а о безопасной порции — в разделе Норма в день.

Вопросы и ответы

Сколько железа в яйце цесарки?

В яйце цесарки ориентировочно 3,5 мг железа на 100 г, что заметно больше, чем в курином (около 1,8 мг), благодаря высокой доле желтка. Железо сосредоточено в желтке и участвует в переносе кислорода и кроветворении. Это делает яйцо цесарки полезным дополнением рациона, хотя при анемии оно не заменяет специальных продуктов и назначений врача.

Чем минералы яйца цесарки полезны для костей?

Главную роль играет фосфор: в яйце цесарки его около 215 мг на 100 г, и вместе с кальцием он формирует костную ткань и участвует в энергетическом обмене. Дополнительно помогает витамин D из желтка, улучшающий усвоение кальция. Однако для здоровья костей важен весь рацион и достаточная физическая активность, а не один продукт.

Много ли в яйце цесарки селена?

Да, селена в яйце цесарки ориентировочно 32 мкг на 100 г, что покрывает значительную часть суточной нормы взрослого. Селен — важный антиоксидант, поддерживающий работу щитовидной железы и защищающий клетки от окислительного стресса. По содержанию этого микроэлемента яйца относятся к удобным пищевым источникам в повседневном рационе.

Теряются ли минералы при варке яиц цесарки?

Минералы гораздо устойчивее витаминов и при варке почти не теряются: фосфор, железо, селен и калий остаются в яйце практически полностью. Небольшое количество может перейти в воду, только если скорлупа треснула во время варки. Благодаря толстой прочной скорлупе минеральный состав яиц цесарки хорошо сохраняется при длительном хранении.