4 июня 2026 г. // ЯЙЦА

Яйца цесарки

Что такое яйца цесарки

Яйца цесарки — яйца домашней цесарки (Numida meleagris), родственницы кур и индеек. Они мельче куриных: одно весит 25–45 г, с прочной, толстой скорлупой грушевидной формы кремово-коричневого цвета. Желток крупный относительно размера яйца, а вкус нежный и насыщенный.

Чем яйца цесарки отличаются от куриных

Главные особенности — мелкий размер, очень прочная скорлупа и более высокая доля желтка. На 100 г яйцо цесарки немного калорийнее куриного и богаче витамином A и железом. Толстая скорлупа продлевает срок хранения. Цесарка — сухопутная птица, поэтому риски ниже, чем у водоплавающих, но термическая обработка обязательна.

Витамины

Содержание указано на 100 г продукта.

Холин • 290 мг

Витамин B5 • 1.5 мг

Витамин E • 1.1 мг

Витамин B2 • 0.42 мг

Витамин A • 200 мкг

Витамин B9 • 68 мкг

Витамин B12 • 3 мкг

Витамин D • 1.4 мкг

Минералы

Содержание указано на 100 г продукта.

Фосфор • 215 мг

Калий • 150 мг

Натрий • 140 мг

Кальций • 70 мг

Железо • 3.5 мг

Цинк • 1.4 мг

Селен • 32 мкг

Что стоит знать о яйцах цесарки: нюансы и неочевидное

Чем яйца цесарки отличаются от куриных?

Яйца цесарки мельче куриных — 25–45 г против 50–60 г, с очень прочной толстой скорлупой грушевидной формы кремово-коричневого цвета. Доля желтка у них выше, а вкус нежнее и насыщеннее. На 100 г они чуть калорийнее куриных и богаче витамином A и железом. Благодаря толстой скорлупе хранятся заметно дольше куриных.

Можно ли есть яйца цесарки сырыми?

Сырыми яйца цесарки есть не рекомендуется. Хотя цесарка — сухопутная птица и риск сальмонеллы ниже, чем у уток и гусей, бактерии могут присутствовать на скорлупе и внутри яйца. Безопасно употреблять яйца цесарки только после термической обработки: варки до плотного белка и желтка или полной прожарки.

Почему яйца цесарки считаются деликатесом?

Цесарки несутся сезонно и дают меньше яиц, чем куры, поэтому продукт встречается редко и стоит дороже. Яйца цесарки ценят за нежный насыщенный вкус, крупный желток и долгий срок хранения благодаря прочной скорлупе. Их часто относят к фермерским деликатесам и используют в ресторанной кухне и домашней выпечке.