Польза и вред яиц цесарки
Чем полезны яйца цесарки для организма
Три яйца цесарки закрывают суточную норму витамина B12 целиком: его здесь 3 мкг на 100 граммов, втрое больше, чем в курином яйце. Второй заметный показатель — холин, 290 мг, то есть 58 % нормы. Ниже — что из этого следует для конкретных систем организма.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Кровь и нервы | Витамин B12 нужен для кроветворения и оболочек нервных волокон; три яйца закрывают дневную норму |
| Мозг и печень | Холин идёт на клеточные мембраны, на синтез ацетилхолина и на транспорт жиров из печени |
| Мышцы и восстановление | Полноценный белок со всеми незаменимыми аминокислотами — 4,9–5,8 г в одном яйце |
| Зрение и кожа | Витамин A поддерживает сетчатку и обновление кожи; в желтке он в готовой форме |
| Обмен веществ | Пантотеновая кислота и рибофлавин участвуют в энергетическом обмене |
Можно ли есть яйца цесарки
Можно, и это обычная еда: по составу цесариное яйцо близко к куриному, немного богаче по белку, жиру и витамину B12. Редкость его объясняется хозяйством, а не свойствами — цесарка несётся сезонно, кладку прячет, и до прилавка такие яйца доходят в основном через фермерские хозяйства.
Безопасность здесь ровно та же, что у куриного яйца, ни лучше ни хуже: скорлупа у цесарки заметно плотнее и с мелкими порами, поэтому снаружи бактериям проникнуть труднее, но сальмонелла может оказаться внутри яйца ещё до того, как оно снесено. Отсюда обычное правило: полная термическая обработка, без жидкого желтка и без блюд на сыром яйце.
Польза яиц цесарки для женщин, мужчин и детей
Различия здесь не в продукте, а в задачах. Женщинам цесариное яйцо интересно витамином B12 и холином, который при беременности работает на формирование нервной системы ребёнка. Мужчинам тот же белок помогает восстанавливаться после нагрузок. Детям оно подходит наравне с куриным — при условии полной проварки и без скидки на «гипоаллергенность», которой у цесариных яиц нет.
Кому яйца цесарки могут навредить
Здоровому человеку они вредят редко — проблемы почти всегда связаны с конкретным состоянием или с сырым продуктом.
- Аллергия на яичный белок. Возможна вопреки репутации гипоаллергенных: белки разных птиц близки по строению, и безопасной заменой куриному яйцу цесариное не служит.
- Наследственная гиперхолестеринемия, диабет, болезни сердца. Желток жирнее куриного, количество определяет врач.
- Обострение болезней печени и желчного пузыря. 12 г жира на 100 граммов заметны для желчеотделения.
- Сырые и полусырые яйца. Риск сальмонеллёза и вдвое худшее усвоение белка.
Важно: при хронических заболеваниях, высоком холестерине, беременности и в детском питании рацион с яйцами цесарки стоит согласовать с лечащим врачом или диетологом. Как продукт соотносится с яйцами других птиц — на общей странице яйца, полная карточка — на странице яйца цесарки.
Польза и вред яиц цесарки: что важно знать
Главный аргумент — витамин B12: 3 мкг на 100 граммов, ровно суточная норма взрослого и втрое больше, чем в курином яйце. Второй — холин, 290 мг, то есть 58 % нормы. Плюс полноценный белок (4,9–5,8 г в одном яйце), витамин A (200 мкг на 100 граммов, 22 % нормы) и пантотеновая кислота. Минеральный состав этого вида яиц не измерен ни в одном источнике, поэтому о минералах мы не говорим.
Их часто называют гипоаллергенными, но это лишь отчасти верно. Яйца цесарки действительно реже вызывают реакцию у некоторых чувствительных людей, однако содержат похожие на куриные белки и тоже способны спровоцировать аллергию. При установленной аллергии на яичный белок переходить на яйца цесарки без консультации с врачом нельзя.
С осторожностью их едят при аллергии на яичный белок, при тяжёлой гиперхолестеринемии и болезнях печени и желчного пузыря в обострении. Желток богат холестерином, поэтому при болезнях сердца и диабете количество ограничивают. Здоровому человеку яйца цесарки вредят в основном при переедании и в сыром виде.
Лучше не стоит. Как и любые яйца, они могут содержать сальмонеллу и вызвать кишечную инфекцию, а белок из сырого яйца усваивается хуже. Поэтому их едят хорошо проваренными или прожаренными. Детям, беременным, пожилым и людям со слабым иммунитетом сырые яйца цесарки противопоказаны.
Комментарии