Утиные яйца
Что такое утиные яйца
Утиные яйца — яйца домашней утки (Anas platyrhynchos domesticus). Они заметно крупнее куриных (60–90 г против 50–60 г), с более плотной скорлупой и крупным ярким желтком. Белок при варке становится плотнее и насыщеннее по вкусу, а сам продукт жирнее и калорийнее куриного аналога.
Чем утиные яйца отличаются от куриных
Главные отличия — больше жира и белка на 100 г, выше калорийность и концентрация витамина B12, холина и железа. Желток крупнее и богаче каротиноидами. Из-за пористой скорлупы и условий содержания водоплавающих птиц утиные яйца требовательнее к свежести и обязательной термической обработке для защиты от сальмонеллы.
Витамины
Минералы
Что стоит знать об утиных яйцах: нюансы и неочевидное
Сырыми утиные яйца есть не рекомендуется. У водоплавающих птиц выше риск присутствия сальмонеллы как на скорлупе, так и внутри яйца, а пористая структура скорлупы облегчает проникновение бактерий. Безопасно употреблять утиные яйца только после полноценной термической обработки: варки не менее 10–13 минут или прожарки до плотного белка и желтка.
Утиные яйца ценят за более насыщенный, сливочный вкус и крупный жирный желток, который делает выпечку нежнее и пышнее. Из-за высокого содержания жира и белка тесто на утиных яйцах получается богаче, а омлеты и заварные кремы — плотнее. Кондитеры используют их в бисквитах, пасте и соусах, где важна структура желтка.
Утка — более крупная птица, поэтому и яйцо у неё больше: в среднем 60–90 г против 50–60 г у курицы. Доля желтка в утином яйце выше, а скорлупа толще и плотнее. Именно за счёт крупного желтка растёт содержание жира, калорий, холина и жирорастворимых витаминов в пересчёте на 100 г продукта.
Комментарии по продукту: Яйца утиные