Как выбрать и хранить яйца цесарки
Как выбрать качественные яйца цесарки
Грушевидная форма, кремово-крапчатая скорлупа и её редкая для яиц прочность — природные особенности продукта, а не признак чего-либо. Скорлупа у цесарки толстая, с мелкими порами, и разбить такое яйцо ударом о край миски получается не с первого раза.
Маркировки и категорий у цесариных яиц нет: в магазины они почти не попадают, покупают их у фермеров. Смотрите на целостность скорлупы — без трещин, сколов и липких пятен, — и на чистоту. Яйцо цесарки удобно проверять на слух: качните его у уха — свежее не булькает, содержимое сидит в скорлупе плотно.
Сколько хранятся яйца цесарки
Дольше куриных — до полутора месяцев в холодильнике против трёх-четырёх недель. Это заслуга скорлупы: она толстая, поры мелкие, и содержимое медленнее теряет влагу и хуже доступно бактериям. Именно поэтому цесариные яйца исторически ценили в хозяйстве как долголежащие.
Варёные съедают за неделю, очищенные — за 1–2 дня. При комнатной температуре срок сокращается примерно до двух недель, но холодильник всё равно надёжнее.
Где и при какой температуре хранить яйца цесарки
Основная камера холодильника при +2…+4 °C, тупым концом вверх: воздушная камера остаётся сверху, желток держится по центру. Дверца не подходит — там температура скачет при каждом открывании. Отдельный лоток удобнее миски: яйца мелкие и в общей посуде теряются.
Можно ли замораживать яйца цесарки
В скорлупе — нет: содержимое расширяется и разрывает её. Без скорлупы — можно, хотя для этого продукта заморозка нужна редко: он и так хранится дольше остальных яиц. Если всё же требуется, яйца слегка взбивают вилкой до однородности и разливают порциями; удобно по 50–55 г, это эквивалент одного куриного яйца в рецепте, то есть примерно полтора цесариных.
Оттаявшая масса в пену не взбивается и слегка густеет, так что идёт она в омлет, запеканку или тесто, а не в блюда, где нужна воздушность.
Перед едой яйца цесарки моют под проточной водой, треснувшие и сильно загрязнённые выбраковывают. И доводите блюда до полной готовности: плотная скорлупа защищает снаружи, но от сальмонеллы внутри яйца спасает только нагрев. Подробнее об этом — в разделе польза и вред яиц цесарки. Полная карточка продукта — на странице яйца цесарки.
Как выбрать и хранить яйца цесарки: что важно знать
Берите яйца с целой скорлупой, без трещин и сколов, чистые, без липкости и помёта. Яйца цесарки мельче куриных, грушевидной формы, с кремово-крапчатой и очень плотной прочной скорлупой. Свежее яйцо ощутимо по весу, при встряхивании содержимое не болтается. Лёгкие, с булькающим звуком и треснувшие экземпляры лучше не брать.
Опустите яйцо в стакан с холодной водой. Свежее тонет и ложится на дно на бочок. Полежавшее встаёт торчком тупым концом вверх из-за увеличившейся воздушной камеры. Если яйцо всплывает к поверхности, оно несвежее и в пищу не годится. Тест надёжен для яиц цесарки так же, как для куриных.
До полутора месяцев в холодильнике против трёх-четырёх недель у куриных — заслуга толстой скорлупы с мелкими порами. Держите их в основной камере при +2…+4 °C, тупым концом вверх, а не на дверце. Варёные съедают за неделю, очищенные — за 1–2 дня.
Нет. Перед хранением мыть нельзя: вода смывает естественную защитную плёнку со скорлупы, и она становится проницаемой для бактерий. Это ускоряет порчу и повышает риск заражения. Грязные яйца храните отдельно и мойте непосредственно перед приготовлением, а не заранее.
В скорлупе их не замораживают: содержимое расширяется и разрывает скорлупу. Можно заморозить яйца без скорлупы — слегка взбейте их вилкой, разлейте по контейнерам или формам для льда и уберите в морозилку на несколько месяцев. Размороженную массу используют для выпечки и омлетов, а не для блюд, где нужен свежий вид.
У яиц цесарки очень плотная, толстая и прочная скорлупа с мелкими порами. Она хуже пропускает воздух и бактерии, поэтому такие яйца дольше сохраняют свежесть, чем куриные. Тем не менее их тоже хранят в холодильнике, тупым концом вверх и не моют заранее, чтобы не разрушить естественную защиту.
Комментарии