4 июня 2026 г. // ЯЙЦА

Витамины в яйцах цесарки

Какие витамины в яйцах цесарки

Яйцо цесарки богато холином и витамином A. Также в нём есть витамин B12, жирорастворимые D и E, рибофлавин (B2), фолаты (B9) и пантотеновая кислота (B5). По справочным данным USDA FoodData Central и Скурихина/Тутельяна для близких видов, за счёт высокой доли желтка концентрация витамина A и холина в яйце цесарки выше, чем в курином.

Главные витамины и за что отвечают

Витамин	Ориентир на 100 г	Ориентир % нормы	За что отвечает
Холин	≈ 290 мг	≈ 53%	Память, мозг, обмен жиров
Витамин B12	≈ 3,0 мкг	≈ 125%	Кроветворение, нервы
Витамин A	≈ 200 мкг	≈ 22%	Зрение, кожа, иммунитет
Рибофлавин (B2)	≈ 0,42 мг	≈ 32%	Энергообмен
Витамин D	≈ 1,4 мкг	≈ 14%	Кости, усвоение кальция

Витамины в сырых и варёных яйцах цесарки

Большинство витаминов яйца цесарки устойчивы к умеренному нагреву, поэтому варёное яйцо сохраняет почти весь холин, B12, A и D. Часть водорастворимых витаминов группы B при долгой варке слегка снижается, но потери невелики. Поскольку варка нужна для безопасности, небольшое снижение части витаминов оправдано.

Сохранение витаминов при хранении и готовке

Жирорастворимые A и D чувствительны к свету и долгому хранению, но прочная толстая скорлупа яиц цесарки лучше защищает содержимое. Чтобы сберечь витамины группы B, яйца не переваривают, а от жарки на сильном огне с обилием жира лучше воздержаться, выбирая варку или приготовление на пару.

О минеральном составе — в разделе Минералы, а о пользе — в разделе Польза и вред.

Вопросы и ответы

Какого витамина больше всего в яйцах цесарки?

По вкладу в суточную норму выделяется витамин B12, а по абсолютному количеству — холин, около 290 мг на 100 г. Также яйцо цесарки богато витамином A благодаря крупному желтку. Эти вещества делают его ценным для нервной системы, кроветворения, работы мозга и зрения, особенно с учётом высокой доли желтка в мелком яйце.

Сколько холина в яйце цесарки?

В яйце цесарки ориентировочно 290 мг холина на 100 г, что покрывает около половины суточной потребности взрослого. Это больше, чем в курином яйце, благодаря высокой доле желтка. Холин участвует в работе мозга, памяти и обмене жиров в печени, поэтому яйца цесарки относятся к хорошим пищевым источникам этого вещества.

Сохраняются ли витамины при варке яиц цесарки?

Да, большинство витаминов яйца цесарки хорошо переносят варку: холин, жирорастворимые A и D и витамин B12 сохраняются почти полностью, а потери водорастворимых витаминов группы B при умеренной варке невелики. Поскольку термическая обработка нужна для безопасности, небольшое снижение части витаминов полностью оправдано получаемой защитой от сальмонеллы.

Есть ли в яйцах цесарки витамин A?

Да, яйцо цесарки богато витамином A: ориентировочно 200 мкг на 100 г, что покрывает около 22% суточной нормы. Витамин A сосредоточен в крупном желтке и важен для зрения, кожи и иммунитета. Благодаря высокой доле желтка концентрация витамина A в яйце цесарки выше, чем в курином, что делает его полезным дополнением рациона.