Витамины в яйцах цесарки
Какие витамины содержатся в яйцах цесарки
Ровно суточная норма витамина B12 умещается в 100 граммах яйца цесарки — 3 мкг, и это самая сильная позиция его состава. Рядом стоит холин: 290 мг, 58 % нормы. Дальше идут пантотеновая кислота B5 (1,5 мг, 30 %), рибофлавин B2 (0,42 мг, 23 %), витамин A (200 мкг, 22 %) и фолаты B9 (68 мкг, 17 %).
Витамина A здесь больше, чем в любом другом свежем яйце каталога, но разрыв со вторым местом невелик — 200 мкг против 194 у утиного, так что говорить о рекорде не приходится; у переработанных форм — столетнего яйца, меланжа и сухого порошка — витамина A больше. Витамина C в яйце нет вовсе. Точные значения на 100 граммов — в плашках ниже.
Каких витаминов в яйцах цесарки больше всего
Считать удобнее на реальную порцию: содержимое одного яйца весит 36–43 г. В нём около 1,1–1,3 мкг витамина B12 (36–43 % суточной нормы), 104–125 мг холина (21–25 %), 0,54–0,65 мг пантотеновой кислоты (11–13 %) и 72–86 мкг витамина A (8–10 %). Три яйца цесарки закрывают суточную норму B12 целиком.
Почти всё это сосредоточено в желтке, а он у цесарки крупный относительно белка. Белковая часть по витаминам почти пуста: вода, протеин и немного рибофлавина. Практический вывод тот же, что и у других яиц: белковый омлет теряет витаминную часть продукта.
Витамины в желтке и белке яиц цесарки
Распределены они резко неравномерно. В желтке — все жирорастворимые A, D и E, весь холин и большая часть группы B; в белке остаётся немного рибофлавина, и на этом список заканчивается. У цесарки желток занимает бо́льшую долю содержимого, чем у курицы, поэтому витаминная плотность на грамм у неё чуть выше.
При варке жирорастворимые витамины и B12 сохраняются хорошо, часть фолатов и рибофлавина теряется. Яйцо цесарки мелкое и варится вкрутую 7–8 минут — быстрее куриного, так что и потери выходят меньше.
Минеральный состав яйца цесарки не определён ни в одном источнике, поэтому отдельной страницы минералов у продукта нет — числа мы не выдумываем. Одно яйцо не закрывает суточную потребность ни в одном витамине, кроме B12 при порции от трёх штук, и разнообразного питания не заменяет. Полная карточка продукта — на странице яйца цесарки. При хронических заболеваниях, беременности и в детском питании рацион стоит согласовать с врачом.
Витамины в яйцах цесарки: что важно знать
Жирорастворимые A, D и E, группа B — рибофлавин B2, пантотеновая кислота B5, фолаты B9 и витамин B12, — плюс холин, витаминоподобное вещество. Сильнее всего представлен B12: 3 мкг на 100 граммов, ровно суточная норма. Витамина C в яйце нет. Основная часть витаминов сосредоточена в желтке.
По доле суточной нормы первый — витамин B12 (3 мкг, 100 %), затем холин (290 мг, 58 %), пантотеновая кислота B5 (1,5 мг, 30 %), рибофлавин (0,42 мг, 23 %), витамин A (200 мкг, 22 %) и фолаты (68 мкг, 17 %). На одно яйцо приходится 36–43 % нормы B12.
Да, 1,4 мкг на 100 граммов — около 9 % суточной нормы, и сосредоточен он в желтке. На одно яйцо выходит примерно 0,5 мкг, то есть 3–4 % нормы. У куриного яйца витамина D немного больше — 2 мкг, так что особого преимущества здесь у цесарки нет.
Да, и это лучший показатель продукта: 3 мкг на 100 граммов — ровно суточная норма взрослого, втрое больше, чем в курином яйце (0,89 мкг). На одно яйцо приходится 1,1–1,3 мкг, то есть 36–43 % нормы; три яйца закрывают её целиком.
В желтке. Там жирорастворимые A, D и E, весь холин и большая часть группы B. В белке остаётся немного рибофлавина — и на этом список заканчивается. У цесарки желток занимает бо́льшую долю содержимого, чем у курицы, поэтому витаминная плотность на грамм у неё чуть выше.
В основном да: жирорастворимые A, D и E и витамин B12 варку переносят хорошо. Фолаты и отчасти рибофлавин при нагреве теряются, но яйцо цесарки мелкое и варится вкрутую 7–8 минут против 8–10 у куриного, поэтому потери выходят меньше.
Комментарии