Говядина

Говя́дина (лат. bubulae) - это кулинарное название для мяса крупного рогатого скота, включающего в себя коров, быков, телят и волов. В целом, в русском языке слово говядина, в отличие от ряда языков других народов, является обобщающим и никак не выделяется, что это мясо, например, волов или коровы. Исключение в данном случае можно считать телятину, мясо молодое, а значит значительно более лучшего качества. Образовалось же слово говядина, согласно словарю Крылова, от общеславянского слова  govedo, обозначающее крупнорогатый скот, а в свою очередь в славянский язык слово попало из индоевропейского языка.

История возникновения говядины

В целом крупнорогатый скот сыграл огромную роль в развитие человеческой цивилизации, как в качестве источника пищи, так и как вьючное животное на ранних этапах. Как предполагается, одомашнивание зубра, который служит предком всего современного рогатого скота, произошло на азиатских степях примерно 7 000 - 10 000 лет назад. Одомашнивание привело к значительным изменениям во внешнем виде животных. Они постепенно избавляются от своих первоначально массивных рогов, так как теперь их защищал человек, и оружие для самообороны постепенно становилось ненужным. Зубр, имевший длинную и массивную шерсть, постепенно приобретал более короткую и ярче окрашенную шерсть, так как приручение и выведение скота происходило в более тёплых условиях, а яркая окраска делала их более узнаваемой и увеличивали стоимость животного.

Крупнорогатый скот играл важную роль в ранней религии и искусстве древнего человека, ещё до своего одомашнивания. Одно из самых древних изображений этих животных обнаружено на стенах пещеры Ласко во Франции, на котором было изображена охота на зубра. По предположениям учёных этот рисунок был нарисован, по крайней мере, 17 000 лет назад и возможно был связан с определёнными ритуалами, предназначенными для вызова божественной помощи. Позже, практически все ранние цивилизации отдавали почтение крупнорогатому скоту, но наиболее заметный след они оставили в Индии, Месопотамии, Египте, странах Африки южнее Сахары, минойского Крита и среди кельтов древней Европы.

Крупнорогатый скот был очень важным показателем экономического, социального и политического статуса в ранних цивилизациях, ведь богатство исчислялось количеством животных. Даже налоги, приданое или штрафы выплачивали крупнорогатым скотом. В связи с этим из-за территории для выпаса животных служили причиной для многих конфликтов между людьми и цивилизациями. Крупнорогатый скот даже использовали иногда во время войны, когда испытывался дефицит лошадей.

В дальнейшем человек всегда пытался улучшить количество получаемой выгоды от животных не только при помощи количественного их увеличения, первая селекция практиковалась в Месопотамии ещё в 5 000 году до нашей эры. Но, по сути, революция в этом отношении произошла в Европе только в 17-18-х веках нашей эры. Именно благодаря селекции человек выводил определённый вид животных для одного конкретного направления, например для производства исключительно мяса или молока.

Полезные свойства говядины, побочные действия и противопоказания

А теперь, после небольшой истории, давайте поговорим о пользе говядины и о содержащихся в ней веществах.

Постная говядина является очень хорошим источником белка, содержащая в 100 граммах около 60% от дневной нормы. Кстати, постной говядиной считается мясо, на котором не было жира, то есть не стоит путать с мясом, у которого жир просто срезали, поэтому постной ещё зачастую называют мясо молодого животного, хотя на деле к посту такое мясо не имеет абсолютно никакого отношения.

В целом говядина хороший источник витамина В-12 и витамина В-6, которые особенно необходимы организму для преобразования потенциально опасного химического вещества, называемое гомоцистеин, в доброкачественные молекулы. Вдобавок к этому считается, что диеты, включающие в себя продукты с высоким содержанием витамина В-12, но при этом с низким содержанием жиров связаны с уменьшением риска рака толстой кишки.

Натуральная говядина это источник селена и цинка, а, как известно природный селен, необходим для правильного функционирования глутатионпероксидазы, антиоксидант, который уменьшает выраженность воспалительных заболеваний, таких как астма и ревматоидный артрит. Цинк же способствует предотвращению повреждения стенок кровеносных сосудов, препятствуя развитию атеросклероза, а также нормализуя функционирование иммунной системы. Кроме того содержащийся в говядине фосфор способствует формированию крепких зудов и костей, а железо, также имеющееся в говядине, помогает переносить кислород в крови для всех клеток и мышц, предотвращая усталость.

В целом 100 грамм говядины являются прекрасным источником белка, цинка и витаминов группы В, а протеин помогает в построении сильного и мускулистого тела, цинк же способствует здоровой иммунной системе и заживанию уже имеющихся повреждений.

Но существуют так же и некоторые факторы, на которые следует обратить внимание, употребляя говядину.

Во-первых, говядина может содержать холестерин и насыщенные жиры, которые способны увеличить риск сердечных заболеваний.

Во-вторых, неправильно приготовленная говядина может привести к определённым болезням пищевого происхождения, особенно если она была заражена бактериями, паразитами или вирусами.

В-третьих, зачастую, когда выращивание крупнорогатого скота происходит в промышленных масштабах, их шпигуют антибиотиками, чтобы защитить их от инфекции, особенно это распространено в США. Именно поэтому в редких случаях у людей, чувствительным к пенициллину или тетрациклину, могут возникнуть аллергические реакции после употребления такого мяса.

И, конечно же, хотелось бы сказать, что главное ещё помнить о том, что следует употреблять мясо в разумных количествах и ни в коем случае не злоупотреблять им!

Как выбрать и хранить говядину

Да и при выборе мяса, какое бы вы не выбирали, постное или пожирнее, следует помнить, что мясо не должно быть розового цвета, так как это говорит о том, что оно было переморожено. Но так же мясо не должно быть слишком тёмного цвета, так как это говорит о том, что мясо либо уже старое, либо хранилось без доступа к кислороду. Жир, если он всё-таки есть, должен быть белого цвета с небольшим возможным оттенком кремового цвета.

Хранится говядина, как и другие виды мяса, не долго, поэтому одним из распространённых способов его хранения является заморозка.

Желаю успехов!

Выбирайте рецепт по душе и наслаждайтесь новыми, незабываемыми вкусами, которые способна Вам подарить говядина!