4 июня 2026 г. // НАПИТКИ

Витамины в мате

Какие витамины в мате

Заваренный мате — не витаминный напиток: в воду переходят лишь следовые количества витамина C и витаминов группы B. Его настоящая ценность — полифенолы и хлорогеновые кислоты, а также кофеин. Эти соединения работают как антиоксиданты и тоник, но витаминами не являются.

Главные действующие вещества и за что отвечают

Вещество	Ориентир на 100 мл настоя	За что отвечает
Полифенолы, хлорогеновые кислоты	десятки мг	Антиоксидантная защита клеток
Витамин C	≈ 1 мг	Антиоксидант (частично разрушается)
Кофеин	≈ 20–40 мг	Бодрость, тонус

Витамины в сухом листе и заваренном мате

В сухом листе мате есть немного витаминов группы B и других веществ, но при заваривании в чашку переходит лишь часть, а термочувствительный витамин C дополнительно теряется. Поэтому мате не рассматривают как источник витаминов: за ними обращаются к овощам и фруктам, а от мате получают бодрость и антиоксиданты-полифенолы.

Сохранение веществ при заваривании и хранении

Мате заваривают водой 70–80 °C, не кипятком, что помогает сохранить больше полезных веществ и не сделать напиток излишне горьким. Сухой мате хранят в плотно закрытой непрозрачной таре в сухом месте вдали от запахов: лист легко впитывает влагу и посторонние ароматы, теряя свежесть.

О минеральном составе — в разделе Минералы, а о пользе и рисках — в разделе Польза и вред.

Вопросы и ответы

Много ли витаминов в мате?

Нет, заваренный мате содержит лишь следовые количества витаминов C и группы B, и считать его витаминным напитком неправильно. Его ценность в полифенолах, хлорогеновых кислотах и кофеине. Эти соединения работают как антиоксиданты и тоник, но витаминами не являются. За витаминами по-прежнему обращаются к овощам, фруктам и крупам.

Что ценного в мате, если витаминов мало?

Главная ценность мате — полифенолы и хлорогеновые кислоты с антиоксидантным действием, а также кофеин, который мягко бодрит. Именно это сочетание отличает мате от обычных напитков и создаёт его характерный тонизирующий эффект. Витамины здесь второстепенны, а основу пользы составляют антиоксиданты и бодрящие вещества листа падуба.

Сохраняется ли витамин C в мате?

Лишь частично. Витамин C термочувствителен и разрушается при контакте с горячей водой, поэтому в готовом настое его остаётся совсем немного — около 1 мг на 100 мл. Заваривание водой умеренной температуры, 70–80 °C, помогает сохранить чуть больше, но даже тогда мате не заменит фруктовый источник аскорбиновой кислоты.

Влияет ли температура воды на полезные вещества мате?

Да, мате заваривают водой 70–80 °C, а не кипятком. Слишком горячая вода разрушает часть полезных веществ и делает напиток излишне горьким, а также «обжигает» лист, ухудшая вкус последующих доливов. Умеренная температура сохраняет больше полифенолов и позволяет много раз доливать воду в калабас, постепенно раскрывая заварку.