Мацони
Что такое мацони
Мацони (мацун) — традиционный кавказский кисломолочный продукт, который получают сквашиванием кипячёного молока специальными термофильными бактериями, прежде всего болгарской палочкой и теплолюбивыми стрептококками. По консистенции мацони занимает место между густым йогуртом и питьевой простоквашей и имеет приятный кисловатый вкус.
Какое бывает мацони
Готовят мацони из коровьего, овечьего, козьего или буйволиного молока — от этого зависят жирность, густота и вкус. Бывает домашнее и промышленное, гуще или жиже. На его основе делают напиток тан, разводя водой с солью. По набору бактерий мацони близко к йогурту, но имеет собственные традиционные культуры.
Витамины
Минералы
Что стоит знать о мацони: нюансы и неочевидное
Мацони и йогурт близки: оба сквашивают термофильными бактериями, включая болгарскую палочку. Но мацони готовят на традиционных кавказских заквасках, оно бывает гуще или жиже в зависимости от молока, и его часто разводят водой до напитка тан. Йогурт более стандартизирован промышленно, мацони ближе к домашнему продукту.
Классическое мацони готовят из коровьего, овечьего, козьего или буйволиного молока. От вида молока зависят жирность, густота и вкус: на овечьем и буйволином мацони получается плотнее и жирнее, на коровьем — мягче. Дома его обычно делают из коровьего молока с закваской из готового мацони или йогурта.
Мацони — это густой кисломолочный продукт-сгусток, а тан — напиток, который получают, разводя мацони (или похожую основу) водой с солью. То есть тан жиже, солонее и пьётся как освежающий напиток, а мацони едят ложкой или используют в готовке. По бактериям и пользе они родственны.
Комментарии по продукту: Мацони