Йогурт

Йόгурт (от турецкого yoğurt) изначально простой кисломолочный продукт, приобретший на данный момент множество вариаций и разновидностей. 

Йогурт может быть обезжиренным или содержать определённое количество жиров, может быть вязким, как сметана, или жидким, питьевым. Так же разнообразным является и основа, из которой приготавливается йогурт: из коровьего молока, козьего молока, овечьего молока, соевого молока, молока буйволов, лошадей, яков, верблюдов и этот список ещё можно продолжать, но сейчас не это главное. Мы же поговорим о йогурте как о продукте, который образовался от сквашивания молока и превращения его в кисломолочный продукт способном оставаться свежим дольше, чем само молоко, и при этом содержащем миллионы бактерий, благоприятно воздействующих на наш организм в частности на кишечник.

Само слово йогурт пришло к нам из турецкого языка, которое означает сворачиваться или сгущаться. Правильным на данный момент считается произношение с ударением на первый слог, а йогу́рт произносилось ранее и на сегодня уже считается устаревшим вариантом произношения.

Появление йогурта вероятнее всего произошло случайно в районе Месопотамии около 5 000 лет до нашей эры, примерно тогда же, когда были одомашнены первые животные приносящие человеку молоко. Молоко, предположительно, хранили и перевозили в мешках, изготовленных из желудков животных в которых сохранившиеся пищеварительные соки и бактерии способствовали свертыванию молока и превращению его в кисломолочный продукт. И такой напиток стал получать популярность не только за свои новые вкусовые качества, но и за то, что кислотность помогала сохранять его пригодным для употребления гораздо дольше. Даже существуют некоторые свидетельства того, что йогурт использовался в качестве чистящего средства и лосьона для красоты ещё 2 000 лет до нашей эры. Кислотность йогурта помогала очищать от грязи и ржавчины, а так же помогал очищать кожу от мертвых клеток и питать здоровые.

В дальнейшем история современного йогурта берет начало с булгар, тюркоязычных народов, которые мигрировали в Европу со 2-го века нашей эры и осевших, в конце концов, на Балканах к концу 7-го века нашей эры и привёзшем с собой способ получения йогурта. Этот народ и передал своё имя государству Болгария, существующего и по ныне. И именно здесь молодой 27-ми летний начинающий болгарский учёный, врач и микробиолог Стамен Гигов Григоров в 1905 году впервые обозначает причину преобразования молока в кисломолочный продукт, йогурт, болгарскую палочку. 

Тем, кто сразу понял важность находки студента из Болгарии, был русский биолог, будущий, на тот момент, нобелевский лауреат Илья Ильич Мечников. Мечникова очень интересовала проблема старения, он полагал, что этот процесс происходит из-за самоотравления организма различными ядам и важное значение здесь имела, по его мнению, кишечная флора. Он предлагал множество различных средств предотвращения и замедления этих процессов, но главное оружие, в этой войне со старением, Мечников увидел в молочнокислой палочке. Поэтому в том же 1905 году Мечников, возглавляя Институт Пастера, устроил выступление молодого Григорова в Париже о своей находке для известных микробиологов. А в 1907 году миру явили единственное на тот момент медицинское заключение исследований болгарской палочки и получаемого с помощью её йогурта.

Данная палочка и йогурт настолько заинтересовали Мечникова, что он собственноручно решил провести повторно исследования Григорова, для подтверждения их объективности. В этих исследованиях Мечников анализируя материал из 36 стран, обнаружил, что наибольшее количество долгожителей с продолжительностью жизни более ста лет находится именно в Болгарии, которых приходится четверо на каждую тысячу человек. По его предположениям это было связано как раз с болгарским йогуртом, который Мечников и сам включил в свой рацион на всю жизнь.

Впоследствии с работами Мечникова познакомился испанский врач Исаак Карассо, решивший изначально использовать полезные свойства йогурта в лечении пищеварительного тракта, а в 1919 году он основал первый в мире коммерческий завод по производству йогуртов в Барселоне, назвав его в честь своего сына «маленький Даниэль» или проще говоря «Danone».

После исследований проведенных Мечниковым ни у кого не вызывало сомнений то, что йогурт действительно очень полезен для организма и обладает множеством незаменимых свойств, а именно каких рассмотрим ниже.

Полезные свойства йогурта, побочные действия и противопоказания

К одному из основных качеств йогурта можно отнести то, что йогурт легче усваивается, чем молоко, связи, с чем люди, у которых непереносимость молока, могут спокойно наслаждаться йогуртом. Живые бактерии создают лактазы, ферменты необходимые для усвоения лактозы, а так же бактерии можно сказать наполовину перерабатывают казеин, благодаря чему он становится не таким аллергенным и упрощается его усвоение. Так же йогурт содержит значительно меньшее количество лактозы, нежели молоко, а сам ход создания йогурта разбивает молочный сахар лактозу на глюкозу и галактозу, простые сахара, доступные для усвоения даже теми, кто страдает от не усвояемости лактозы.

И, конечно, основным свойством, отмеченным ещё Мечниковым и Карассо, является то, что йогурт обеспечивает прекрасное состояние толстой кишки. Имеющиеся в йогурте лактобактерии, обеспечивают поддержание здоровья толстой кишки и уменьшают возможность возникновения рака. Лактобактерии, особенно ацидофилин, обеспечивают развитие полезных бактерий в толстой кишке. Но основная задача полезных бактерий в йогурте это обезвреживание опасных для организма соединений, таких как нитриты и нитраты. 

Помимо этого йогурт это отличный поставщик кальция организму, оказывающим благоприятное воздействие на состояние толстой кишки. Учёными уже установлено, что у людей придерживающихся диеты с большим количеством кальция (например, скандинавские страны) имеют более низкие показатели рака кишки. Одно из исследований обнаружило, что в среднем потребление 1200 миллиграмм кальция в день сокращает риск возникновения рака на 75 процентов. Так же йогурт способствует восстановлению кишечника после вирусных или аллергических желудочно-кишечных расстройств, которые травмируют слизистую оболочку, в частности клетки, производящие лактазы. Большинство врачей советуют йогурт для детей, страдающих от различных форм расстройства желудка, ведь исследования доказали, что дети выздоравливают быстрее от диареи, когда едят йогурт. Не следует забывать о йогурте и при приёме антибиотиков, так как они убивают не только вредные бактерии, но и хорошие, необходимые нашему кишечнику, а йогурт может помочь уменьшить ущерб во время приёма антибиотиков или быстрее восстановиться после их приёма.

Йогурт улучшает усвояемость организмом многих питательных веществ, включая кальций. А двести грамм йогурта обеспечивает более чем четырёхсот миллиграммами кальция, 50 процентов от необходимой нормы для ребёнка и 30-40 для взрослого.

Исследования, изучавшие влияние йогурта на человека, при участии 68 человек, употреблявших две чашки живого йогурта ежедневно в течение трёх месяцев, обнаружили, что у участников исследования наблюдался более высокий иммунитет. Поэтому йогурт считается идеальным продуктом питания как для детей, взрослых и пожилых людей. 

Для детей в йогурт можно добавить фруктов и тогда он будет не просто деликатесом, а ещё и обеспечит их белками, жирами, углеводами и минеральными веществами. У пожилых же людей кишечник уже исчерпал запасы лактазы и в этом может помочь опять же йогурт. Усиливая иммунитет, он уменьшает, и воздействие различных грибковых инфекций препятствую возникновению дрожжевых влагалищных инфекций или молочницы. Даже снизить уровень вредного холестерина и нормализовать кровяное давление, и это способен йогурт.

И напоследок следует отметить, что самый лучший и действительно полезный йогурт это йогурт, приготовленный дома, без красителей и консервантов.

Желаю успехов!

Выбирайте рецепт по душе и наслаждайтесь новыми, незабываемыми вкусами, которые способен Вам подарить йогурт!