Заготовка сушёной моркови
Благодаря морковному урожаю Краснодарского края, которым поделились с нами родственники (за что хочу ещё раз их поблагодарить), мы с мамой заготовили этот корнеплод на зиму не только замороженным, но и посушили его, т.е. сделали заготовку сушёной моркови.
Такой вариант заготовки тоже очень удобен и полезен, к тому же ещё и актуален в ситуациях, когда объём холодильника не позволяет заготовить необходимое количество моркови при помощи замораживания, так как морковь, теряя влагу, становится меньше в объёме и занимает сравнительно мало места для её хранения.
К тому же такая заготовка очень ценная находка для тех, кто любит ходить в походы и готовить там на костре. Соответственно, благодаря высушиванию ингредиентов для походной похлёбки, в частности моркови, решается проблема лишнего веса овощей в тяжёлой и без того сумке (т.к. там и спальный мешок, снаряжения, вода и т.д.). А разваренная сушёная морковь замечательно принимает в горячем блюде свой первоначальный вид и вкус, в результате чего все сыты и довольны.
| Белки | 1.3 г |
| Жиры | 0.1 г |
| Углеводы | 6.9 г |
| Калорийность | 32 Ккал |
| Белки | 13 г |
| Жиры | 1 г |
| Углеводы | 69 г |
| Калорийность | 320 Ккал |
морковь
| 1 кг или произвольное количество |
Помимо походного варианта применения данного вида заготовки моркови, есть плюс и в использовании её в домашней кухне, особенно когда нет времени чистить и тереть на тёрке овощ, а нужно приготовить что-нибудь вкусненькое и полезное.
Так же сушёную морковь можно измельчить в порошок и посыпать ею салаты в качестве интересного вкусового дополнения.
Использовать сушёную морковь лучше всего в блюдах с жидкостью, чтобы она напиталась влагой и восстановила свою форму. Например, замечательно с ней получаются первые (суп, щи, шулюм, борщ) и вторые блюда (тушёные овощи, грибы, бобы, мясо), выпечка, сладкие блюда и десерты.
А также я недавно узнала, что из сушёной моркови готовят вкусный и ароматный чай. Поэтому ещё раз для себя подчеркнула, что разнообразие блюд на столе зависит только от нашей фантазии, времени и желания.
Итак, в первую очередь моем и чистим морковь от кожуры и остатков ботвы.
Трём оранжевый корнеплод на крупной или средней тёрке.
Выкладываем тёртую морковь на решётку электросушилки или дегидратора.
Также можно сушить овощи и в обычной духовке на противне.
В зависимости от того в каких блюдах Вы будете использовать морковь в дальнейшем, можно нарезать её соломкой, колёсиками или, как изображено на данном фото, полумесяцем.
При этом стоит помнить тот факт, что развариваясь в супах сушёная морковь приобретёт свою первоначальную форму и толщину.
Выкладываем нарезанные кусочки моркови на противень или решётку сушильного аппарата.
Ставим сушиться корнеплод при температуре 40 градусов до необходимой степени высыханния (обычно это занимает около 4-8 часов, если нарезан овощ не толсто) .
При этом периодически меняя местами решётки, чтобы морковь равномерно высохла.
Так выглядит сушёная морковь натёртая на тёрке.
Если Вы сравните данное фото с шагом 3, то наглядно увидите на сколько уменьшается, высыхая, объём моркови, что значительно экономит место для её хранения.
А тут изображена сушёная морковь порезанная на половинки колёсиков.
Его можно также сравнить с шагом 5 и убедиться, что и нарезанная морковь тоже отлично уменьшается в размере, теряя влагу.
Высушенные овощи необходимо ссыпать с решёток в одну чашу и оставить её на 1-2 дня для выдержки, накрыв обычной х/б марлей. За этот период в них произойдёт выравнивание влажности.
Готовую сушёную морковь лучше всего хранить в герметичной упаковке, например, стеклянных банках или запаяных полиэтиленовых вакуумных пакетах, в прохладном, тёмном и сухом месте.
На всякий случай, для обеспечения более длительного времени хранения, можно положить вместе с морковью в баночку влагопоглотители, т.е. вещества, которые способны полощать лишнюю влагу из воздуха. Их можно приобрести в специализировнных отделах магазинов, или приготовить самим: положить в бумажный мешочек и х/б ткань прокаленную поваренную соль или окись кальция (негашёную известь).
Если Вы ещё не пробовали такой способ заготовки моркови, рекомендую испытать его. Я больше чем уверена, Вы будете приятно удивлены её вкусом, а также, что многие гости даже и не догадаются нарезали ли Вы свежую морковь или положили сушёную заготовку в первое блюдо.
