Баранина

Бара́нина (лат. agnus; слово произошло от существительного Баран) — это мясо, употребляемое в пищу таких животных, как овца или баран. Мясо молодого вида этого парнокопытного млекопитающего называют ягнятиной.

Бараны являются одними из старейших одомашненных видов животных, включающие домашнюю овцу. На протяжении тысяч лет человек использовал их мясо для еды, шерсть для одежды, кожу для пергамента, а также молоко для масла и сыра. Овцы были приручены человеком около 9000 лет назад на Ближнем Востоке, и вскоре распространился вдоль всего Средиземного моря. Более 2000 лет назад греки и римляне завезли овец в Англию. До Северной Америки овцы добрались с испанским завоевателем Мексики Эрнандо Кортесом, в 1519 году. Из Азии в Европу, Америку, Австралию, Новую Зеландию, и по всему миру, овцы стали важным и универсальным ресурсом. С библейских времен, баранина считается благословлённой.

Полезные свойства баранины, побочные действия и противопоказания

Обычно, когда мы думаем о жирах омега-3 и их доступности из растений по сравнению с животными, мы обычно представляем орехи или семечки. Но в данном случае нельзя исключать животную пищу. Содержание омега-3 в баранине во многом правда зависит от питания еще молодых овец, а также питания их матери, но при достаточном содержании питательных веществ в рационе, в баранине может содержаться довольно большое количество омега-3. Даже в некоторых странах, не имеющих доступа к морю, чтобы обеспечить себя всем необходимым из рыбы, они получали это из баранины. В Австралии, где баранину едят часто, как дети, так и взрослые, недавние исследования показали, что баранина занимает место среди лучших продуктов содержащих омега-3 ежедневного рациона. В среднем в 30 граммах жареного бедра ягненка содержится 40 миллиграмм омега-3. Это 50 процентов от количества омега-3 содержащейся в таком же количестве трески ли тунца, и 67 процентов от содержания в кунжуте.

Содержащийся в баранине жир очень полезен, так как содержит омега-6, арахидоновая кислота (АА), жидкие ненасыщенные кислоты. Баранина является одним из богатейших источников сопряжённой линолевой кислоты (CLA), часть омега-6, обладающая уникальной и мощной антиоксидантной активностью. Линолевая кислота не может быть выработана организмом и поэтому является необходимой. Примерно в 100 граммах жира содержится в среднем 175 калорий, что составляет около 7 процентов от средней калорийности питания рекомендуемого для мужчин средних лет. Также баранина является прекрасным натуральным источником высококачественного белка. Белок ягнёнка содержит все восемь незаменимых аминокислот в правильном соотношении. В 100 граммах мяса содержится 43 процента белка от рациона взрослого мужчины.

Также в мясе содержится железо примерно 20 процентов рекомендуемой суточной нормы для мужчин и 12 процентов для женщин. Железо жизненно важно в формировании красных кровяных клеток. Баранина обеспечивает организм цинком, примерно 45 процентов от нормы, необходимого для роста, исцеления и здоровой иммунной системы.

Баранина является отличным источником витаминов группы В, так необходимых для метаболических реакций в организме. Она обеспечивает более 100 процентов от рекомендуемой суточной нормы В12 (находящийся исключительно в мясе животных), для нормального функционирования мозга и нервной системы. Также хорошим источником витамина (В1), необходимого для нормального обмена веществ и нервных функций. Помимо этого в баранине содержаться такие микроэлементы, как медь, марганец и селен. Очень важно после разделки сырой баранины быть крайне осторожными, и не приступать к работе с другими продуктами пока не вымоете хорошо руки с мылом, так как сырое мясо может содержать бактерии кишечной палочки. Поэтому для мяса лучше всего использовать отдельную пластиковую разделочную доску. Разделочную доску, как и руки, следует очень хорошо мыть в горячей воде с мылом.

Желаю успехов! 

Выбирайте рецепт по душе и наслаждайтесь новыми, любимыми, незабываемыми вкусами, которые способна Вам подарить баранина!