Горчица

Горчи́ца, или ещё называют Сина́пис (лат. Sinápis) растение из семейства Капустных. Само название произошло от слияния двух слов дословный перевод которых «вред» и «зрение», так как при растирании семян горчицы выделяется эфирное масло, вызывающее слезотечение.

Историки считают, что первоначально горчицу начали выращивать в Индии примерно в 3000 году до нашей эры. Семена горчицы упоминаются ещё в Библии и других религиях, евреи издревле использовали горчицу для приготовления пищи.

Греки использовали горчицу в основном как лекарство. Математик и ученый Пифагор (570-490 гг. до нашей эры) предписывал её при укусах скорпиона, а врач Гиппократ (460-377 гг. до нашей эры) использовал его в качестве лекарственных припарок, которые используются по сей день и известны в народе как горчичники. Также с горчицей греки связывали множество различных мифов и историй. К примеру, считалось, что горчица обладает мощнейшим афродизиаком, пробуждающим любовь. А так же есть интересная история, связанная с Александром Великим. Дарий, царь Персии, отправил Александру огромный мешок кунжута в знак неисчислимости его армии, на что Александр ответил скромным мешочком горчицы, говоря о том, что пусть нас значительно меньше, но мы «горячи» в бою.

Римляне в отношении к горчице следовали по пути греков. Сам горчичный соус, похожий на привычный для нас, появился у римлян примерно в 42 году нашей эры. О нём упоминает Плиний Старший (23-79 гг. нашей эры), а так же именно он разработал рецепт создания горчичного уксуса. Однако горчица не была повседневной или популярной приправой в Древней Греции и Древнем Риме. Именно римляне привезли горчицу в Галлию, где она получила популярность и стала культивироваться монахами, наряду с виноградом и активно использоваться в качестве приправы, а так же для лечения ранений.

В основном выделяют три разновидности горчицы выращиваемой во всём мире:

- Белая горчица или горчица английская. Семена светло-жёлтого цвета, немного больше по размеру своих собратьев. Обладают наиболее мягкой остротой.

- Чёрная горчица или горчица французская. Родиной считается Средиземноморье. Обладает наилучшими медоносными качествами по сравнению с другими сортами.

- Горчица сарептская или горчица русская. Наиболее хладостойкое растение, засухоустойчивое, нетребовательно к почве.

Полезные свойства горчицы, побочные действия и противопоказания

Будучи одним из главных масличных культур, горчица отличается высоким содержанием калорий, на 100 грамм приходится 508 калорий. Тем не менее, горчица содержит необходимые белки, эфирные масла, витамины, минералы и пищевые волокна.

Одна столовая ложка горчицы обеспечивает 21 мг калия. По данным исследований нашему организму необходим калий для правильного пищеварения, стабильной работы сердца, а так же дает возможность правильного сокращения мышц, предотвращая судороги. Среднестатистическому взрослому человеку необходимо около 2000 мг калия в день.

Так же столовая ложка горчицы содержит 16 мг фосфора, способствующий развитию крепких зубов и костей, и должен содержаться в каждой клетке тела. В среднем организму необходимо 700 мг фосфора в день. Дополнением к фосфору, другим необходимым веществом для создания крепких зубов и костей является кальций. Он так же способствует мышечной и нервной работе организма. Столовая ложка горчицы содержит 9 мг кальция. Взрослым мужчинам необходимо около 1000 мг кальция в день, женщинам до 50 лет также, но после пятидесяти у женщин потребность в кальции возрастает в среднем до 1200 мг в день.

Семена горчицы являются отличным источником необходимых витаминов группы В, таких как фолатов, ниацин, тиамин, рибофлавин, пиридоксин (витамин В-6), пантотеновая кислота. Эти витамины играют важную роль, так как они необходимы организму именно из внешних источников, чтобы пополнить и восполнить возможный их недостаток. Весь комплекс витамина В помогает синтезу ферментов, работе функции нервной системы и регулируют метаболизм.

Горчица помогает обеспечить некоторое количество белка, клетчатки и витаминов, важными минералами, необходимых нашему организму, таких как натрий, которого в горчице имеется большое количество. Однако не стоит злоупотреблять горчицей, так как избыток натрия в организме может увеличить риск сердечнососудистых заболеваний.

Как выбрать и хранить горчицу

При покупке целых семян горчицы следует помнить, что они не имеют запаха. Свой острый вкус и резкий запах, горчица получает после измельчения и смешивания с водой за счёт активации фермента мирозиназа.

В настоящий момент в магазинах можно найти горчицу в любом виде целые семена, измельченные в порошок, различные соусы и пасты.

Хранится горчица лучше всего в прохладных, сухих местах с доступом воздуха. В таких условиях семена горчицы при комнатной температуре могут храниться в течение нескольких месяцев. Однако порошок горчицы следует хранить в плотно закрытых контейнерах, желательно в холодильнике и тогда её можно хранить длительное время.

Желаю успехов! 

Выбирайте рецепт по душе и наслаждайтесь новыми, незабываемыми вкусами, которые способна Вам подарить айва!