Фильтр рецептов

Виноград

Виноград | Фото

Виногра́д (лат. Vítis) – это род растений, а так же плоды этого растения, представляющиеся, как правила, эллипсоидной формы. Растут эти шаровидные ягоды достаточно близко друг от друга, образуя гроздья, в которых может содержаться от 15 до 300 небольших плодов винограда.

На сегодняшний день виноград очень популярен во всём мире, а количество различных сортов этого растения исчисляется тысячами. К слову сказать, что в одной только Италии выращивается более 1000 сортов винограда.

Условно виноград можно разделить на столовые и виные сорта, ведь виноград является довольно важным промышленным сырьём в основном в области виноделия (хотя, возможно, изготавливая натуральный виноградный сок, человечество получило бы гораздо большую пользу для здоровья, но это уже совсем другая тема). Столовый виноград в основном отличается крупным размером, довольно тонкой кожицей и зачастую не имеют косточек. Кстати, зачастую можно услышать такое мнение, что, так сказать, виноград без косточек это не что иное, как генномодифицированный продукт. На это можно сказать лишь то, что сейчас, наверное, нет ни одного продукта, к которым бы генная инженерия не приложила свою руку, но виноград без косточек существовал ещё задолго до этого и являлся результатом естественной мутации или, проще говоря, эволюции. Такие сорта размножают вегетативно (побегами) для коммерческого производства столового винограда. Другие же сорта могут дать плоды без косточек в результате отсутствия опыления, но ни один из этих методов не предполагает прямых манипуляций с генетическим материалом винограда, поэтому можете, есть его спокойно, не опасаясь ГМО.

Винный виноград, в основном, небольшой размером, имеет семена, и обладает достаточно толстой кожицей. Некоторые специалисты даже считают, что именно кожица винограда играет первостепенную роль в том, насколько богатым будет аромат у будущего вина. Но каким бы не был виноград, существует большое количество его возможных окрасок. В то время как зелёный, красный и чёрный оттенок винограда считаются наиболее популярными и всем известными, существуют и другие цвета, например, янтарный, жёлтый, тёмно-синий, тёмно-красный, розовый и фиолетовый. Да и иногда говорят ещё о «белом» винограде, хотя на деле имеют в виду виноград зелёного цвета.

История возникновения винограда

Виноград обладает продолжительной и богатой историей. Ведь он произрастал ещё с доисторических времён, а культивируется человеком, согласно найденным свидетельствам, с 5 000 года до нашей эры, при этом считают, что начали этим заниматься первыми в Азии. Упоминается виноград и в многочисленных библейских историях, он изображался в иероглифах древнеегипетских гробницах. Во времена античности, виноград почитался греками и римлянами в первую очередь за его необходимость в виноделии. Уже ко второму веку нашей эры, когда засаживались плантации винограда в долине Рейна, человечеству были известны около 90 сортов винограда.

Кстати виноград интересен тем, что он, по предположениям учёных, произрастал в диком виде на многих континентах, то есть к привычной для многих родине винограда, а именно Европе и Азии, прибавили ещё Африку и Северную Америку, где в диком виде произрастал абсолютно другой виноград.

Полезные свойства винограда, побочные действия и противопоказания

Говоря о пользе винограда, стоит отметить, что довольно не часто встретишь плод, которому уделялось бы столько внимания в литературе и в исследованиях по здоровью, как виноград. Возможно, одной из причин этого может служить его большое распространение в рационе питания людей всего мира. Ведь за исключением Антарктиды, виноград выращивается на всех континентах Земли, что и могло подтолкнуть исследователей из различных стран изучать виноград. Но как бы то ни было, виноград поистине имеет удивительный состав, и при этом, каждый год список этих свойств винограда только увеличивается. Поэтому мы поговорим пока о тех свойствах винограда, которые известны на сегодня.

В первую очередь, благодаря содержащимся ферментам, виноград может служить в качестве средства при лечении и профилактике астмы. При этом, являясь прекрасным источником питательных микроэлементов, таких как медь, железо и марганец, виноград играет важную роль в формировании и сохранении прочности костей. Включив в свой постоянный рацион виноград, можно предотвратить развитие такого возрастного заболевания, как остеопороз. Вдобавок, марганец является чрезвычайно важным элементом в организме, ведь он участвует во многих процессах организма, например, в белковом обмене, формировании коллагена и функционировании нервной системы.

Так же виноград улучшает образование окиси азота в крови, а это препятствует образованию тромбов, что в свою очередь уменьшает возможность сердечных заболеваний. Помимо этого, настоящее антиоксиданты способны свести на нет воздействие свободных радикалов, угрожающих организму.

Виноградный сок является прекрасным средством для избавления от мигрени, но при этом, употребление красного вина считается причиной мигреней. Так что в данном случае решить эту проблему способны виноградный сок или экстракт виноградных косточек, но никак ни другие горячительные напитки, приготовленные с использованием винограда. В целом существует множество причин, которые могут на прямую или косвенно повлиять на появление мигрени, это может быть недостаток сна, изменения погоды, недостаток питательных веществ и так далее, но алкоголь в любом случае будет один из первых в этом списке. Виноград же имеет так много антиоксидантов, что способен предотвратить или прекратить мигрень.

Прекрасно виноград справляется и с ликвидацией запоров, не зря ведь его классифицируют, как продукт, который может являться слабительным, так как включает органические кислоты, сахар и целлюлозу. Это они способны так же избавить человека от постоянного запора, способствуя работы мышц желудочно-кишечного тракта. Вдобавок к этому виноград содержит большое количество нерастворимых волокон, а это означает, что он ещё очищает кишечник и способствует регулярному стулу. Однако, в случае диареи виноград употреблять не следует, так как нерастворимые волокна не впитывают воду, а значит не будут препятствовать жидкому стулу. Одновременно с этим виноград способен препятствовать диспепсии, вылечить расстройство или снять раздражение в желудке.

Содержащееся в винограде железо способно предотвращать усталость, а так же в современной обстановке, когда анемия является реальной проблемой для многих людей, виноград поможет сохранить сбалансированный уровень железа и других минералов. Недостаток железа способен сделать человека вялым, а умственные способности снизить, уменьшая реакцию. Особенно важно то, что виноградный сок способен дать практически молниеносно заряд энергии и бодрости.

Заметно уменьшает виноград кислотность мочи, устраняя кислую среду из организма, и как следствие, уменьшая нагрузку на почки. А так же благодаря высокому содержанию воды, виноград способствует мочеиспусканию, что также способствует выведению мочевой кислоты, которая присутствует в организме даже после того как общая кислотность снижается. Виноград в целом оказывает очень важные очищающие воздействия на организм, особенно, содержащийся в нём антиоксидант птеростильбен способен снижает уровень холестерина в крови.

Красный виноград включает необходимые антибактериальные и противовирусные свойства, которые способны защитить организм от большинства инфекций, включая вирус полиомиелита и простого герпеса. Исследования показали, что виноградный сок способен препятствовать бактериальным инфекциям в кишечнике и других системах организма.

А вот в относительно недавнем исследовании, было обнаружено, что фиолетовый виноградный сок помогает предотвратить рак молочной железы. Пока данное исследование проводилось на лабораторных крысах, но результат который был получен в результате удивил всех, опухоль железы сильно уменьшилась после того, как им давали виноградный сок в экспериментальных условиях. В целом антиоксиданты, имеющиеся в винограде способны служить профилактикой всех видов рака, но по заявлению исследователей,  виноградный сок является эффективной превентивной мерой в первую очередь в предотвращении рака молочной железы.

Ещё одно исследование выяснило, что виноград восстанавливает мозговую деятельность и замедляет процесс нейронных заболеваний, включая болезнь Альцгеймера. В исследовании, опубликованном в Британском журнале по питанию, уверяют, что виноградный сок способен даже улучшить функцию мозга у пожилых людей, которые уже имели умеренные когнитивные нарушения.

Также виноград препятствует возрастному ухудшению зрения и дегенерации жёлтого пятна. По данным исследований, если каждый день есть виноград, то это может снизить риск дегенерации более чем на 36 процентов. А антиоксиданты уменьшают риск повреждения клеток свободными радикалами, способных вызвать развитие катаракты, сердечнососудистых заболеваний и ряда других возрастных проблем. К счастью, антиоксиданты также имеют определённые омолаживающие качества, которые может и не помогут вам выглядеть моложе, но уж точно чувствовать себя моложе заставят.

Ну, и конечно, виноград выделяется огромным количеством, содержащихся в нём флавоноидами, минералами и витаминами. Особенно большое количество витамина С и К в винограде дает вам здоровый импульс многим органам и системам, в частности, иммунной систем, а это значит, что организм будет защищён от простуд и других более серьёзных проблем со здоровьем.

Как выбрать и хранить виноград

Свежий виноград доступен круглый год, но при покупке его в магазине следует выбирать те, которые имеют упругую структуру, гладкую кожицу, без морщин, повреждений или трещин, а так же виноградинки должны быть прочно соединены со стеблем. Поэтому прежде, чем брать виноград поднимите гроздь в воздух и слегка встряхните, свежий и хороший виноград не должен осыпаться.

Помните, что хорошие виноградинки зелёного (белого) винограда должны иметь небольшой золотистый оттенок, красный виноград - главным образом розовато-красным, в то время как фиолетовый и тёмно-синий виноград - глубокие и богатые цвета.

Поскольку виноград имеет тенденцию быстро пропадать и, при этом, подвержен брожению при комнатной температуре, его следует хранить в холодильнике или другом прохладном месте. Прежде чем положить виноград в холодильник необходимо вымыть его под проточной водой, обернуть в бумажное полотенце, чтобы вода слегка стекла, а после этого поместить в специальной сумочке или контейнере в холодильник при высокой относительной влажности. Таким образом, виноград сохранится свежим в течение нескольких дней.

Ну а если же Вы планируете заготовить его на более длительный срок хранения, то одним из прекрасных вариантов будет его заморозка целой гроздью или каждой ягодки по отдельности, который пошагово описан в рецепте с фото на сайте Полезный Блог.

Желаю успехов!

Выбирайте рецепт по душе и наслаждайтесь новыми, незабываемыми вкусами, которые способен Вам подарить виноград!