Перейти к основному содержанию
Фильтр рецептов

Очень вкусное рагу из тыквы с фасолью

25

Введение

Это рагу более чем оправдывает своё название и который раз доказывает, что постная и вегетарианская кухня не только полезная, но ещё и очень вкусная!

Если у Вас есть все ингредиенты для данного блюда, то, как можно скорее приступайте к его приготовлению.

Единственный временной нюанс - это то, что необходимо заранее замочить фасоль в чистой воде на часов 12-14 или на ночь, и немного подождать, чтобы она набухла, но поверьте, оно того стоит!

Кстати, стоит учитывать и то, что когда Вы берёте, к примеру, сушёную фасоль весом 400 г, то в варёном виде она же будет весить примерно 920-1000 г.

Количество порций:

Ингредиенты

  • Тыква 1100 г (очищенной)
  • Помидор 700 г
  • Фасоль 400 г (вес сушёной)
  • Перец сладкий 620 г
  • Лук репчатый 460 г
  • Петрушка 85 г
  • Бульон овощной 500 мл или вода
  • Масло рапсовое 3 ст.л. (или подсолнечное)
  • Зира 1.5 ч.л.
  • Кориандр 1.5 ч.л.
  • Перец острый 0.25 ч.л. или по вкусу
  • Перец чёрный 1 ч.л.
  • Соль по Вашему вкусу и желанию

Энергетическая ценность

Процесс приготовления

Для данного овощного рагу с фасолью можно использовать не только свежие овощи, но и, если таковых нет в наличии, их заготовки: замороженный сладкий перец, замороженную тыкву, сушённую или замороженную зелень петрушки, помидоры в собственном соку или замороженные.

Фасоль же можно купить производственную, а можно и использовать свои запасы урожая семян фасоли разных сортов.

Итак, в первую очередь, как уже обговаривалось, необходимо сухие семена фасоли перебрать от сора, тщательно промыть, залить водой, накрыть крышкой и оставить набухать около 12-14 часов при комнатной температуре.

После чего фасоль промываем, заливаем чистой водой и ставим на огонь вариться до полуготовности.

Тем временем очищаем репчатый лук, ополаскиваем его в холодной воде и нарезаем на мелкие кубики.

Зелень петрушки замачиваем в чистой воде, моем и выкладываем на полотенец просохнуть от лишней влаги.

Тыкву очищаем от кожуры, мякоти, семян и нарезаем на кубики размером около 1 см.

В сковороду наливаем пару ложек овощного бульона или воды, растительное рафинированное масло, высыпаем лук, перемешиваем и тушим около 2-4 минут.

За тем добавляем зиру (кумин), острый перец (кайенский, Чили), перемешиваем.

К этому моменту фасоль уже будет полу готовой, выключаем её, сливаем воду, в которой она варилась.

Высыпаем тыкву к луку.

Равномерно перемешиваем тыкву с луком и специями и тушим 2-3 минуты.

За тем высыпаем фасоль,

перемешиваем, выливаем овощной бульон и тушим ещё около 5 минут.

Тем временем томаты очищаем от кожицы и нарезаем мелкими дольками, также можно все помидоры или лучше 1/2 часть пюрировать в бленде, не очищая.

Выливаем томатное пюре и нарезанные помидоры.

Посыпаем молотым чёрным перцем и кориандром (можно без него), тщательно всё перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем томиться на медленном огне.

Тем временем сладкий перец моем, очищаем от семян и плодоножки, нарезаем на кубики.

Нарезаем зелень петрушки.

Когда фасоль и тыква будут готовы, высыпаем сладкий перец в рагу, перемешиваем и снимаем с огня.

Посыпаем зеленью петрушки и перемешиваем.

Готовое ароматное и вкуснейшее рагу из тыквы с фасолью раскладываем по порционным тарелкам и подаём со свежими овощами и зеленью, а также салатами из них.

В данном случае 1 порция весит около 320 г.

Комментарии для сайта Cackle