Капустный торт с фаршем
Как-то раз я решила приготовить мясной пирог без теста, подумав, что может служить ему более здоровой заменой, пришла к мысли о капустных листах. Попробовав это блюдо, все были в восторге. По вкусу капустный торт с фаршем отдалённо напоминает голубцы, и не удивительно, так как состав очень похож.
Самое прекрасное, это то, что данный рецепт можно приготовить не только в будние дни и на выходные, но и подать на праздничный стол в качестве достойного основного мясного блюда. Выглядит оно очень аппетитно, нарезается и раскладывается легко, готовится тоже просто и не трудоёмко. Поэтому смело пробуйте и радуйте своих родных и близких таким интересным вариантом второго блюда.
Долго думала, как правильней будет назвать это блюдо - пирог или торт, всё-таки последнее ассоциируется у меня со сладким, но муж сказал твёрдо, что так как есть слои, то однозначно это торт. Именно поэтому такое интересное название.
| Белки | 8.7 г |
| Жиры | 12.8 г |
| Углеводы | 4.5 г |
| Калорийность | 163.8 Ккал |
| Белки | 250.3 г |
| Жиры | 370.9 г |
| Углеводы | 128.8 г |
| Калорийность | 4728.3 Ккал |
капуста белокочанная
| 1500 г | ||||||||||||||||||||
свинина
| 815 г | ||||||||||||||||||||
яйца куриные
| 5 шт. | ||||||||||||||||||||
лук репчатый
| 140 г | ||||||||||||||||||||
сало
| 40 г | ||||||||||||||||||||
перец острый
| 0.3 ч.л. | ||||||||||||||||||||
перец чёрный
| 0.3 ч.л. | ||||||||||||||||||||
кориандр
| 2 ч.л. | ||||||||||||||||||||
чеснок
| 2 ст.л. (сушеного) | ||||||||||||||||||||
сметана
| 100 г | ||||||||||||||||||||
соль
| 1 ч.л. или по вкусу | ||||||||||||||||||||
сало
| 10 г |
Для данного рецепта я воспользовалась домашней заготовкой фарша из свинины.
Чеснок можно добавлять как свежий, так и сушёный, как в данном случае сделала я.
Для начала готовим начинку для торта.
Лук репчатый чистим, ополаскиваем и нарезаем на мелкие кубики.
Добавляем лук в глубокую чашу с фаршем, посыпаем острым и чёрным молотым перцем, солью, кориандром, чесноком.
Тщательно перемешиваем.
В отдельную миску разбиваем яйцо, отделяя его от скорлупы, проверяем на свежесть и половину от всей массы выливаем к фаршу.
Половину сметаны выкладываем в фарш и всё хорошо перемешиваем.
Листья капусты аккуратно по одному снимаем с кочана.
В кастрюле доводим до кипения слегка подсоленную воду и кладём в неё листья капусты. Бланшируем, т.е. держим капусту некоторое время в горячей воде и достаём на дуршлаг. Даём стечь лишней жидкости.
В глубокую форму для запекания или чугунную сковородку выкладываем тонко нарезанное сало.
Этот шаг необходим для того, чтобы пирог хорошо отходил от формы и получился сочным.
Далее выкладываем бланшированные листья капусты, которые после обработки горячей водой стали мягкими и легко укладываются, не ломаясь.
Далее равномерным слоем выкладываем мясной фарш.
Сверху него снова слой капустных листов, далее повторяем слои мяса и капусты несколько раз, пока не закончатся ингредиенты.
Я обычно делаю три слоя мяса, предварительно разделив фарш на три части, чтобы хватило. А капусты получается 4 слоя.
Верхний слой капусты поливаем взбитой сметаной с яйцами (1/2 часть оставленные в Шаге 3 и 4).
Отправляем в духовку запекаться под крышкой, или накрыв фольгой и проколов в ней отверстия для пара. Рекомендуемая температура 180-200 градусов, по времени минут 80-100 минут, всё зависит от духовки и мяса.
После того как пройдёт около 70 минут, торт можно открыть, чтобы верхний слой слегка зарумянился и выпекать дальше. Кстати, если капуста очень сочная, то возможно и выделится много сока, поэтому во время зарумянивания корочки, как раз испарится лишняя влага.
Когда мясо будет готово во всех слоях, выключаем.
Готовый торт достаём из духовки, нарезаем на порционные кусочки и аккуратно при помощи лопаточки для тортов раскладываем по порционным тарелкам. Подаём со свежей зеленью, овощами, салатом, а также можно приготовить сметано-чесночный соус.
