Лобио из фасоли
С детства люблю грузинское лобио из фасоли и многие другие его варианты. Одним из самых ароматных и интересных рецептов является представленный ниже с пошаговыми фото.
К тому же данное блюдо однозначно придётся по вкусу людям, соблюдающим пост, вегетарианцам и тем более любителям фасоли. Словом, такая вкусная и ароматная еда украсит Ваш стол даже в холодные, ветреные дни.
| Белки | 1.9 г |
| Жиры | 1 г |
| Углеводы | 6.1 г |
| Калорийность | 40.9 Ккал |
| Белки | 45.7 г |
| Жиры | 23.9 г |
| Углеводы | 140.5 г |
| Калорийность | 942.1 Ккал |
фасоль
| 500 г (сухой) | ||||||||||||||||||||
перец сладкий
| 160 г | ||||||||||||||||||||
помидор / томат
| 350 г | ||||||||||||||||||||
лук репчатый
| 145 г | ||||||||||||||||||||
чеснок
| 35 г | ||||||||||||||||||||
перец острый
| 0.25 ч.л. | ||||||||||||||||||||
тимьян (чабрец)
| 1 ч.л. | ||||||||||||||||||||
кинза
| 40 г | ||||||||||||||||||||
базилик
| 20 г | ||||||||||||||||||||
мята
| 8 г | ||||||||||||||||||||
сельдерей зелень
| 15 г | ||||||||||||||||||||
перец чёрный
| 1 ч.л. | ||||||||||||||||||||
соль
| по Вашему вкусу и желанию | ||||||||||||||||||||
вода
| 1 л (или по ситуации) | ||||||||||||||||||||
масло подсолнечное
| 2 ст.л. или по желанию |
Для приготовления данного варианта рагу допустимо использовать не только свежую зелень и овощи, но и их замороженные заготовки, например, сельдерея, базилика, мяты, помидоров / томатов, сладкого перца.
Единственно, время готовки увеличивается за счёт периода ожидания набухания бобов.
Итак, в первую очередь замачиваем предварительно на ночь или на 8-10 часов фасоль, предварительно хорошенько ополоснув в чистой воде.
Количество воды должно как минимум в два раза превышать вес самой фасоли.
Когда фасоль набухнет и увеличится в размерах, снова промываем её и заливаем чистой водой.
Ставим на небольшой огонь и варим до полной готовности. Обычно это занимает от 40 до 120 минут - это зависит от сорта фасоли и на сколько она хороша набухла.
Тем временем очищаем репчатый лук, ополаскиваем и нарезаем на мелкие кубики.
Помидоры тщательно моем, вытираем. Кожуру снимаем овощечисткой или, сделав надрезы и опустив в горячую воду.
После чего нарезаем томаты на кубики.
Если у Вас есть в наличие свежий сладкий перец, то моем его, очищаем от семян, плодоножки и нарезаем на кубики. Я в данном случае использовала замороженную его заготовку.
В сковороду выкладываем репчатый лук, нарезанный сладкий перец, по желанию растительное масло или немного воды и тушим на небольшом огне 3-5 минут.
После чего добавляем помидоры, перемешиваем и тушим ещё тушим минуты 3.
Спустя указанное время помидоры слегка загустеют и овощи начнут издавать лёгкий сладковатый аромат (мне он напоминает аромат домашнего лечо или кетчупа).
В этот момент добавляем молотый острый перец Чили.
Посыпаем тимьяном (можно свежим или сушёным), перемешиваем.
Зелень замачиваем в чистой воде, ополаскиваем и выкладываем на полотенце просохнуть.
Тем временем, в сковороду к тушёным овощам добавляем сварившуюся фасоль и около стакана (или больше по Вашему вкусу) бульона, в которой варились бобовые.
При помощи толкушки слегка давим 1/3 часть фасоли от общей массы в пюре, перемешиваем и томим на маленьком огне ещё минут 5.
В это время нарезаем как можно мельче всю зелень: кинзу, базилик, сельдерей, мяту.
Чеснок очищаем и натираем на мелкой тёрке или измельчаем при помощи чеснокодавки.
Добавляем к фасоли с овощами нарезанную зелень, измельчённый чеснок (если есть ступка можно их потолочь вместе с солью и перцем). После чего перемешиваем и выключаем.
Можно дать настояться ещё минут 5-10 по крышкой.
Готовое лобио из фасоли раскладываем по порционным тарелкам и подаём со свежими овощами и зеленью.
Можно полить сверху лимонным соком или заправкой из растительного масла и чеснока.
