Молоко из миндаля
Молоко из миндаля - это один из самых распространённых видов растительного молока, которое лидирует благодаря своему нежному и приятному вкусу, аромату, а также умению универсально сочетаться и "дружить" со многими ингредиентами.
Процесс приготовления молока очень прост и доступен, особенно в современных условиях. Поэтому очень удобно приготовить такое молоко в большом количестве, часть из которого использовать сразу, а часть можно хранить в холодильнике в стекле трое суток, либо сразу же разлить по порционным формам и заморозить, а когда необходимо доставать из холодильника и пользоваться запасами. Кстати, я так замораживаю маленькие кубики молока для добавления порционно в кашу, в соус, в пюре, в коктейль, в кофе и т.д.
Кстати, по этому же рецепту можно приготовить и миндальные сливки, уменьшив в два раза концентрацию воды. А если Вам попался хороший орех, насыщенный жирами, то молоко тоже можно делать менее концентрированным по Вашему вкусу и усмотрению.
| Белки | 4.7 г |
| Жиры | 14.4 г |
| Углеводы | 4.1 г |
| Калорийность | 161.3 Ккал |
| Белки | 18.6 г |
| Жиры | 57.7 г |
| Углеводы | 16.2 г |
| Калорийность | 645 Ккал |
миндаль
| 100 г | ||||||||||||||||||||
вода
| 300 мл |
Для данного рецепта необходимы именно сырые не обжаренные ядра миндального ореха, благодаря чему молоко получится более богатым по составу, вкусу и аромату.
Итак, для начала необходимо промыть миндальный орех и залить водой, оставив на ночь или на 4-8 часов.
Важно оставлять орехи замоченными не в пластике, не в металле, а в стекле или керамике.
За это время миндаль набухнет, напитавшись водой и увеличится в размерах, плюс сам орех станет нежным и "молочным" на вкус, словно молодой свежесобранный. Помимо этого, благодаря замачиванию из миндаля уйдёт вредная фитиновая кислота, поэтому очень важно воду, в которой они лежали, слить и промыть орехи.
Если планируете давать молоко маленьким деткам, либо вообще желаете получить нежный вкус без горечи, а также в случае использования жмыха от молока в других рецептах, то кожуру рекомендую снять с ядер, к тому же она легко отделяется (из-за замачивания) и это не составит особого труда.
Промытые и набухшие ядра миндаля (в моём случае ещё и очищенные от кожуры) выкладываем в чашу блендера.
Заливаем тёплой водой (это ещё один секрет или лайфхак, как "выжать" более ароматное и питательное молоко из ореха).
Количество воды рекомендую добавить для начала 1/3 или 1/2 от указанной в рецепте, чтобы блендер лучше измельчил (особенно в случаях маломощных кулинарных помощников).
Измельчаем миндаль с водой как можно дольше (мощным блендером достаточно 1-2 минут, а если готовить в распространённой простой модели, то время варьируется около 4-6 минут, можно с перерывами, чтобы не перегрелся блендер).
На чистую кастрюлю или чашу выкладываем ситечко (либо дуршлаг), на него марлю или х/б ткань, при помощи которой процеживаем получившееся молоко.
Кстати, очень удобно использовать для процеживания специальные мешочки (которые можно приобрести в магазинах, а также сшить самим дома).
В результате получается нежное миндальное молоко.
Плюс бонусом остаётся миндальный жмых, который можно использовать для приготовления печенья (даёт потрясающий аромат), добавлять в смузи, каши, соусы и другие блюда.
А если вы не планируете сейчас готовить из этого орехового жмыха, то рекомендую разложить его в порционные формочки или пакеты и заморозить (подписав что это). А когда будет актуально достать сколько необходимо и добавить.
Ещё один способ заготовки орехового жмыха, это высыпать его на пергаментную бумагу и просушить в духовке при небольшой температуре или дегидраторе. Получится такая ароматная миндальная мука, которую также можно использовать и даже украшать ею блюда, либо панировать котлетки, конфетки и т.д.
Готовое миндальное молоко разливаем по порционным стаканам и наслаждаемся вкусом. Само миндальное молоко очень вкусное, но если хочется, то можно в его добавлять любимые специи, сиропы, финики и т.д., а также само молоко использовать в других рецептах (коктейли, смузи, выпечка, супы, молочные каши, гарниры и т.п.).
