Суп с фрикадельками из чечевицы
В православном кулинарном календаре среди постных блюд можно найти очень вкусные варианты приготовления постных котлет, фрикаделек из бобовых, в том числе и чечевицы. Они подаются как самостоятельное блюдо, с гарниром, в самых различных соусах и супах. А по вкусу очень напоминают классические мясные, но как по мне, то даже интереснее.
Сегодня я предлагаю Вам приготовить великолепный питательный суп с фрикадельками из чечевицы, который полюбят и взрослые, и дети, и в пост, и в любые будничные дни, а также такое блюдо очень распространено среди вегетарианцев.
Ингредиенты к рецепту
- Белки1.6 г
- Жиры0.4 г
- Углеводы4.2 г
- Калорийность26.1 Ккал
- Белки59.8 г
- Жиры15.4 г
- Углеводы170.9 г
- Калорийность1040.8 Ккал
- Чечевица180 г (столовая)
- Морковь200 г
- Кабачок400 г
- Сельдерей корневой200 г
- Лук репчатый330 г
- Петрушка60 г
- Чеснок23 г
- Чабер1 ч.л.
- Перец чёрный0.5 ч.л. (молотого)
- Перец чёрный12 шт. или по вкусу (горошек)
- Перец душистый0.2 ч.л. (молотого)
- Перец душистый3 шт. (горошек)
- Лавровый лист2 шт.
- Майоран1 ч.л.
- Кориандр2 ч.л. (молотый)
- Масло подсолнечное200 мл (для фритюра)
- Сольпо вкусу
- Вода50 мл (для фарша фрикаделек)
- Вода2.5 л
Энергетическая ценность
Процесс приготовления
Для данного супа чечевицу используем самую обычную и доступную (чаще всего её называют "столовая", она имеет зелёно-коричневую расцветку как на фото к ингредиентам), её необходимо заранее подготовить, а в целом первое блюдо получается очень питательным при том, что постное.
Кстати, если нет зелёной чечевицы, то прекрасно получится и из любой другой, можно также смешать несколько сортов, правда вкус от этого немного изменится. Выбирайте свой вариант и готовьте с радостью.
Чечевицу заранее замачиваем в воде на ночь или на 8 часов.
Репчатый лук чистим, ополаскиваем и нарезаем на мелкие кубики.
Корневой сельдерей чистим, ополаскиваем и нарезаем соломкой.
Кабачки моем, очищаем от кожуры и нарезаем на кубики.
Морковь моем, очищаем от кожуры и нарезаем на четвертинки колёсиков.
В глубокую кастрюлю выкладываем нарезанный сельдерей, морковь, 1/2 часть лука, кабачки.
Чистим чеснок.
В мешочек из марли или такую как у меня металлическую формочку для чая и специй выкладываем душистый и чёрный перец горошком, зубчик чеснока (слегка раздавливаем широким ножом, чтобы зубок пустил сок).
Кладём мешочек или формочку с перцем и чесноком в кастрюлю с овощами.
Добавляем лавровые листы и вливаем воду для бульона.
Петрушку замачиваем в воде моем и отрезаем отдельно стебли от лепестков.
Стебли аккуратно складываем и связываем обычной х/б ниткой, примерно, как на фото к данному Шагу 11.
А лепестки петрушки (зелень) мелко рубим.
Связанные веточки петрушки выкладываем в кастрюлю с овощами и ставим на огонь.
Благодаря перцу горошком, чесноку, лавровым листам, стеблям петрушки, овощам у воды в процессе варки появится приятный вкус и аромат, в результате получим очень вкусный наваристый овощной бульон.
Тем временем, пока варятся овощи, чечевицу выкладываем в чашу блендера или измельчителя, вместе со второй половиной нарезанного лука и оставшимся чесноком.
Добавляем к ним душистый и чёрный перец (молотый), кориандр (молотый), майоран, соль, воду для фарша, и для устранения последствий вспучивания живота от бобовых - чабер (кондари).
Измельчаем всё до состояния зернистого и при этом однородного пюре, как на фото.
В маленькую кастрюльку или чашу наливаем растительное масло для фритюра. Важно, чтобы вверх посуда была высокой и оставалось достаточно места (примерно 10-15 см).
Ставим кастрюлю с маслом на огонь и хорошо нагреваем, после чего уменьшаем огонь и при помощи чайной ложки формируем фрикадельки из чечевичного фарша и аккуратно выкладываем их в очень горячий фритюр. Размер фрикаделек равен объёму фарша в 0,5-1 ч.л., т.е. небольшие.
Делаем столько фрикаделек, сколько поместится их в один слой в кастрюле с фритюром (в котором будут плавать и обжариваться фрикадельки). В моём случае их можно было сделать от 8 крупных (объёмом 1 ч.л.) до 10 мелких (0,5 ч.л.) в один подход.
Очень важно, чтобы хорошо прожарились фрикадельки со всех сторон, вовремя их переворачивать при помощи шумовки или вилочки.
Когда фрикадельки приобретут красивый румяный и хрустящий коричневый оттенок, то достаём их при помощи шумовки из кипящего масла и выкладываем на тарелку.
Их уже можно есть (важно не съесть всё до подачи супа). 
Рекомендую заранее или пока обжариваются первые фрикадельки на большую плоскую тарелку или блюдо постелить в несколько слоёв обычные бумажные салфетки (без всяких ароматизаторов!).
И именно, выкладывая на салфетки готовые фрикадельки, мы даём время не только им остыть на тарелке, но и избавиться от лишнего жира (он стечёт и его впитают салфетки).
Далее, когда овощи в кастрюле будут готовы убираем из бульона стебли петрушки, лавровые листочки и марлю или ситечко с перцем и чесноком. Пробуем, добавляем по вкусу соль, перец.
После чего есть три варианта подачи супа.
Первый - это на пару минут бросить фрикадельки и выключить (важно долго не варить, иначе всё разварится и рассыплется). В этом случае фрикадельки слегка увеличатся в размере (набухнут) и перестанут быть хрустящими.
Второй вариант - это подать готовый суп, а к ним в отдельной тарелочке фрикадельки, чтобы каждый по вкусу мог добавить себе столько, сколько хочется.
Третий - это 1/3 часть фрикаделек проварить пару минут, а остальные насыпать при подаче супа, чтобы был интересный контраст мягких и хрустящих фрикаделек. На мой взгляд это самый интересный.
В любом случае посыпаем измельчённой зеленью петрушки суп перед выключение или после уже при подаче.
Готовый ароматный и питательный суп с фрикадельками из чечевицы подаём в тёплом виде со свежей зеленью и овощами (чесноком, луком и т.д.)
