Утка в апельсиновом соусе
Утка в апельсиновом соусе, приготовленная по данному рецепту получается просто волшебная! Мясо нежное и тает во рту, а пряный кисло-сладкий соус чудесно его дополняет. Поэтому если Вы решили приготовить утку на какое-то торжество или просто хотите приятно удивить гостей, то этот вариант точно выигрышный!
| Белки | 5.9 г |
| Жиры | 11.1 г |
| Углеводы | 5.6 г |
| Калорийность | 142 Ккал |
| Белки | 87.7 г |
| Жиры | 164.6 г |
| Углеводы | 82.7 г |
| Калорийность | 2114.3 Ккал |
утка
| 570 г | ||||||||||||||||||||
апельсин
| 600 г | ||||||||||||||||||||
лимон
| 50 мл сока | ||||||||||||||||||||
лук репчатый
| 240 г | ||||||||||||||||||||
имбирь
| 10 г | ||||||||||||||||||||
чеснок
| 15 г | ||||||||||||||||||||
корица
| 0.5 палоч. | ||||||||||||||||||||
бадьян
| 1 звезд. | ||||||||||||||||||||
перец чёрный
| 1 ч.л. или по вкусу | ||||||||||||||||||||
соль
| по вкусу |
В данном случае соус получается кисло-сладкий благодаря спелым апельсинам, лимону и луку, но если на Ваш вкус не хватает сладости, то можете добавить немного сахара или стевии (внимание, она придаст специфическую нотку во вкусе!). Лично нашей семье и близким нравится такой вариант пропорций, как я предлагаю здесь в ингредиентах.
Итак, первым делом чистим лук, ополаскиваем и нарезаем соломкой или кубиками.
Имбирь моем, чистим от кожуры и нарезаем на мелкие кубики.
Чеснок тоже чистим и нарезаем на кубики, предварительно каждый зубчик рекомендую слегка раздавить ножом, чтобы пустил сок и аромат.
Утку, если необходимо обсмаливаем на открытом огне, после чего промываем в воде.
Далее снимаем кожу и срезаем жир, а тушку разделяем на части, желательно порционных размеров. Утиный жир нарезаем на маленькие кусочки и выкладываем их в глубокую сковороду или сотейник (я использую чугунный). Ставим на средний или маленький огонь и томим, чтобы вытопить жидкий жир из кусочков.
Если Вы используете не целую утку и жира на этих кусках мяса не оказалось, то можно нарезать и кожу, но в дальнейшем после того как она отдаст жир, рекомендую выловить шкварки шумовкой.
Пока топится жир моем тщательно апельсины и лимоны.
При помощи специального или обычного ноже срезаем тоненький слой цедры апельсина так, чтобы не затронуть белую его часть. Цедра апельсина придаст соусу приятный аромат. В пропорциях считаем так, что на одну порцию необходимо около чайной ложки цедры.
В растопленном жире обжариваем слегка по 3 минуты с каждой стороны кусочки утки.
За это время мясо слегка посветлеет, достаём его и выкладываем в чистую тарелку.
Выжимаем лимонный и апельсиновый сок.
В сковороду, где обжаривалась утка, высыпаем лук, чеснок, имбирь и тушим на среднем огне 2-3 минуты, мешая.
Затем добавляем палочки корицы, звёздочки бадьяна, цедру, лимонный и апельсиновый сок, перемешиваем.
Доводим до кипения, после чего солим и посыпаем молотым чёрным перцем.
Выкладываем в апельсиновый соус утку и тушим под крышкой на маленьком огне 1,5-2 часа (время зависит от самого мяса, если оно молодое, то приготовится быстрее).
Готовую утку в апельсиновом соусе выкладываем на порционные тарелки и подаём с гречкой, овощами, свежей зеленью.
