Паштет из куриной печени
| Белки | 0 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 0 г |
| Калорийность | 0 Ккал |
| Белки | 0 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 0 г |
| Калорийность | 0 Ккал |
печень | 1 кг (куриная) | ||||||||||||||||||||
смородина
| 50 г | ||||||||||||||||||||
сливки
| 400 мл (10 - 20%) | ||||||||||||||||||||
лук репчатый
| 200 г | ||||||||||||||||||||
морковь
| 200 г | ||||||||||||||||||||
масло сливочное
| 200 г | ||||||||||||||||||||
желатин
| 5 г | ||||||||||||||||||||
вода
| 175 - 200 мл | ||||||||||||||||||||
мускатный орех
| 1 ч. ложка | ||||||||||||||||||||
перец чёрный
| по Вашему вкусу | ||||||||||||||||||||
соль
| по Вашему вкусу и желанию |
Наверняка, многие из Вас пробовали распространённй классический вариант печёночного паштета с гранатовым желе.
Как-то раз, имея в запасе в изобилии замороженную смородину, я решила попробовать сделать аналогичный рецепт паштета, но с желе из смородинового морса. Получилось очень удачно, и полюбилось моими гурманами даже больше, чем с первоначальным его вариантом.
Поэтому предлагаю и Вам удивить своих близких и гостей этим нежным паштетом из печени со смородиновым желе, которое делает это блюдо более диетическим, заменяя слой сливочного масла, которым обычно заливают паштет, чтобы его поверхность не заветривалась.
Итак, в первую очередь куриную печень (можно взять и другую, но тогда время процесса приготовления соответственно изменится) замачиваем в чистой воде на 30 минут или несколько часов, периодически сливая и обновляя воду.
Данная процедура делается для того, чтобы вышла вся горечь.
Репчатый лук очищаем, ополаскиваем и мелко нарезаем.
Морковь очищаем и натираем на средней или мелкой тёрке.
С вымоченной печени снимаем плёнку, отрезаем ненужные прожилки и нарезаем мякоть на крупные кусочки.
В сковороду выливаем 4 столовые ложки сливок и выкладываем на них печень.
Тушим печень на среднем огне так, чтобы её розовые кусочки слегка побелели (примерно около 5-6 минут).
Добавляем к посветлевшей печени лук, морковь, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим на маленьком огне периодически помешивая.
Пюрируем смородину с водой в однородную массу.
При помощи марли процеживаем получившийся морс от косточек и кожицы.
Желатин заливаем частью процеженного морса и осталяем набухать на пол часа.
К этому времени, примерно через минут 15-20 тушения, практически вся жидкость испарится и овощи с печенью будут готовы.
Доливаем к печени оставшиеся сливки, посыпаем мускатным орехом, молотым перцем, при желании солим.
Перемешиваем и тушим ещё около 5 минут на маленьком огне.
При помощи погружного блендера или комбайна измельчаем всю паштетную массу со сливочным маслом.
В результате должна получиться однородная нежная консистенция.
Разливаем её по предварительно подготовленных для этого сухим стеклянным или керамическим мисочкам, после чего необходимо разровнять его поверхность. Оставляем остывать в прохладном месте.
К этому времени должен уже набухнуть желатин. Ставим его на плиту и, постоянно помешивая, растапливаем до однородной жидкой консистенции при температуре примерно 30-40 градусов (не кипятим!).
В жидкую желатиновую массу доливаем остальной смородиновый морс и тщательно перемешиваем.
Заливаем печёночный паштет желатиновой смородиновой жидкостью и отправляем в холодильник. Желе должно полностью застыть уже через 3-4 часа.
Для любителей кисленького, например как я, можно в дополниние положить сверху в только что залитое желе целые ягоды сородины. Получится тоже очень вкусное, освежающее, бордрящее и щекотящее язык сочетание.
Готовый застывший паштет подаём в охлаждённом виде, украсив свежими ягодами.
Нежный и воздушный паштет из куриной печени с ярким, слегка кисленьким желе из смородины, прекрасно оттеняющим вкус основного блюда, замечательно подходит для завтрака, перекуса или полдника.
Его можно намазывать на свежие любимые овощи, хлебцы, заворачивать в лаваш или просто кушать десертной ложечкой, получая удовольствие от сочетания вкусов.
